單縣羊肉湯單縣羊肉湯 - 淵源
單縣羊肉湯單縣羊肉湯的成名與其優越的地理位置是分不開的。單縣地處蘇、魯、豫、皖四省八縣交界，南有黃河故道，北有貫穿全境的大沙河，這裏水草豐美，綠樹成陰，陽光充足，氣候濕潤，是一個天然的優良牧場。單縣羊肉湯選用的羊肉就是當地的青山羊，青山羊肉質鮮嫩，外地的羊肉是絕對熬製不出單縣羊肉湯的味道的。單縣羊肉湯色香味俱佳，在國內享有盛譽。各地賓客到單縣，均以品嚐單縣羊肉湯為快事。淮海戰役後，劉伯承、陳毅兩位元帥回西柏坡匯報工作路過單縣，對單縣羊肉湯大加讚揚。
單縣羊肉湯 - 特色
單縣羊肉湯色澤光亮，呈乳白色；湯質優美，營養豐富；不膻不腥，味道鮮美異常。羊肉湯品種繁多，各有特色，天花（羊腦）湯有健腦明目之功，尤其適合老年人和神經衰弱者飲用；口條湯有壯身補血之能，最宜病愈大補者常食；肚絲湯肥中帶瘦，眼窩湯肉爛如泥，奶渣湯沙酥帶甜，還有馬峰窩湯、三孔橋湯、羊雜湯等，達72種之多。各具風味。
投料考究，製作精細，調味豐富，湯汁乳白，不腥不膻，香醇不膩，味道鮮美，並有補虛壯陽，溫中暖下。
單縣羊肉湯 - 工藝
經過了單縣幾代廚師的鑽研，不斷的改進，單縣羊肉湯形成了獨特的製作工藝。單縣羊肉湯因所用的主料不同，可分為天花湯、口條湯、肚頭湯、眼窩湯、奶渣湯、馬蜂窩湯、三孔橋湯等72種，味道各異。單縣羊肉湯製作精細，選料、燒製等極其講究。選用三年齡青山羊為主要原料，尤以單縣黃河故道和大沙河兩岸的羊為佳，羊又有
單縣羊肉湯燒製單縣羊肉湯有三條關鍵，一是選用平原地區農家飼養的羊。這樣的羊不光吃草，農家經常喂點剩飯或糧食，羊長得膘肥體壯。山區的羊不行，熬出的湯發黑且不鮮潔。二是佐料白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁的運用要適量，多了則料味出頭，少了則腥膻不除。三是用火要大，使鍋內一直處於沸騰狀態。使羊油快速融化，與水互相撞擊，達到水油交融，形成乳狀。如火候達不到，則水是水，油是油。凡熬製好的羊肉湯，勺子在鍋麵打個花，往下一舀，往桌麵一滴即凝成油狀。1908年，單縣人徐桂立、曹西勝、朱克勳三人在單縣城開設“三義和湯館”正式掛牌經營羊肉湯。1939年，三家分開。由於徐桂立製作精細，不斷改進提高，在競爭中占了上風，遠近馳名，被公認為單縣羊肉湯的正宗。
單縣羊肉湯 - 製作
單縣羊肉湯製作：
1、鮮羊骨斬重約500克的塊，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小時，入60℃的溫水鍋中大火燒開，反複打去浮沫後撈出用清水衝洗幹淨。
2、鍋內放入清水25千克，燒至90℃時下羊骨鋪底，上放羊肉碼齊，大火燒開，撇出血沫，再加清水1000克大火燒開，再撇出血沫，隨後將羊油鋪在羊肉上，大火燒開並去除浮沫，大火燒50分鍾至湯濃發白、肉至八成熟時，入白芷、草果、桂皮、良薑同煮（約在羊湯出鍋前的20分鍾放入），再下拍鬆的蔥段、薑塊、鹽，同時要不斷地翻動鍋內羊肉，使之均勻煮熟。
3、撈出煮熟的羊肉放晾，切長3厘米、寬1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，裝入碗內，並分別撒丁桂麵、香菜末、青蒜苗末、味精待用。將煮好的湯在臨出鍋前加入香料水並攪勻，後分別裝入60個碗內淋上香油，跟果木炭蓋爐燒餅上桌（注意在盛湯時要用竹漏勺將湯內的碎油過濾掉）。
特點：色白似奶，水脂交融，鮮而不膻，香而不膩。
備注：
1、丁香麵、桂子麵按2∶1的比例做成丁桂麵。
單縣羊肉湯製作關鍵：
1、燒製時除鍋內羊肉湯保持沸騰外，還有兩條極關鍵：一是白芷、桂皮、草果、陳皮、良薑等香料的運用要有嚴格的比例。多了則藥味出頭，少了則腥膻雜味不除；二是要大火急攻使羊油融化後與水互相撞擊，達到水乳交融，才能成乳狀。如火候達不到，則水是水，油是油，水下而油上。
3、製作單縣羊肉湯必須選用單縣產的青山羊和用單縣甜水井的水才能熬製出純正滋味。
單縣羊肉湯 - 營養
俗話講：“美食要配美器，藥療不如食療”，羊肉性溫熱、補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力，在《本草綱目》被 稱為補元陽益血氣的溫熱補品。羊肉含有維生素b1、b2、b3，以及蛋白質、脂肪、碳水化合物，礦物質中的鈣、磷、鐵等，具有溫中散寒、健腺益氣、溫補腎陽之功效。
所含營養成份的比例(每100克含量）：
脂肪4克
蛋白質18克
蛋白質18克
熱量109千卡
單縣羊肉湯碳水化合物2克
鉀108毫克
鉀108毫克
灰分0.7克
鎂9毫克
鈉92毫克
鐵2.3毫克
鐵2.3毫克
鈣12毫克
鋅2.14毫克
銅0.12毫克
維生素A16毫克
硒6.18毫克
維生素E0.53毫克
維生素E0.53毫克
單縣羊肉湯 - 曆史
單縣羊肉1936年，國民黨山東省主席韓複榘來單縣品嚐了羊肉湯，臨走時特意裝了七壇子，每壇50斤，用汽車運到沈鴻烈處賞軍。1948年12月20日，劉伯承、陳毅來單縣，建國後黨和國家領導人胡耀邦、喬石、楊得誌等相繼來單縣，都品嚐了單縣羊肉湯，均讚不絕口。1999年12月2日至3日，胡錦濤視察單縣，單縣人民以單縣羊肉湯熱誠招待。
單縣羊肉湯由於受羊、水和熬製技術的限製，20世紀八十年代以前發展擴散較慢。近20年來，已發展到蘇魯豫皖和東北及北京等地。為了解決攜帶和保鮮問題，二十世紀末，單縣有誌青年張世河敢想敢幹，自籌資金，經多次試驗，成功製作出了固體羊肉湯和罐裝羊肉湯，投放市場後受到人們歡迎。單縣羊肉湯發展到今天，已成為蘇魯豫皖飲食業的一枝奇葩，為地方帶來了榮譽和可觀的經濟效益。
