溫暖的食物

這個城裏我喜歡的一個妹妹寫過一篇關於食物的文章，她說食物真是卑微和令人溫暖的禮物。是啊，無論多麽普通的食材，隻要花些心思和時間做出來，味道都可以很好，不僅為我們果腹，還帶給我們快樂，溫暖和滿足。遇到一個喜歡做飯的人，我常常會不由自主地覺得對方容易親近。我也喜歡愛惜食物的人，比如阿城的《棋王》裏的王一生，又比如我這個即將過生日的朋友。

這位朋友對食物有著無限熱情，也無限愛惜，對一切食物都平等看待，從來不挑食。朋友對我說，最好的生日禮物就是食物。所以，我決定為這個朋友做一個巧克力蛋糕。因為是生日，所以朋友對蛋糕有要求，麵粉要用全麥的，奶油最好是有核桃椰蓉的那種，還要加櫻桃。我想，基本上就是德國黑森林蛋糕了。正好前幾天看到私房小菜，星星版主介紹了一款周圍包了一層巧克力的蛋糕，我覺得非常驚豔，想試試。所以我就照著方子做一個。

方子在此， http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1457830.html， 謝謝星星。

我做了改動，蛋糕體是全麥的，黑森林蛋糕，夾層用了核桃椰蓉奶油，外麵圍著的一圈巧克力是完全按照星星教的來做的，很成功。我沒有用水果裝飾，最上麵用了自製的巧克力醬，是味道非常濃厚的巧克力蛋糕。剩下的一些蛋糕體，我隨手做了一款小小的心型蛋糕，好玩兒而已。

  

我喜歡做甜食，因為我自己喜歡吃，也因為小時候可以選擇的甜食非常有限，所以對甜食總是心存向往。甜食帶著小小的奢侈的氣息，年節的氣息，和悠閑的氣息。記得年少時吃得最多的甜食就是元宵和豆沙包。這兩樣也是我獨立生活後，最先學會做的甜食。這些年有機會回北京的時候，也常去牛街買清真的甜食，那裏做的驢打滾，糖耳朵，糖火燒和糖油餅仍是我喜歡的點心。

元宵是十歲以前，和爺爺奶奶一起生活時，奶奶每年正月十五都做的。是北方那種用大竹匾搖出來的。元宵節時，兩個姑姑的都會帶著全家來爺爺奶奶這裏吃飯，應該有很多豐盛的食物，可是我記得的隻有元宵。因為我對奶奶搖元宵的過程印象太深刻了，要搖上大半天。餡基本上是各種果仁加了紅糖和油和起來的，應該還有少量的麵粉。有時也有青紅絲的糖餡的。然後就是在把一個個圓圓的餡團放在一個大竹匾裏，撒上糯米麵搖動，讓餡團沾滿粉，然後把大竹匾放到水裏蘸一下，立刻拿出來，再撒上糯米麵繼續搖，如此反複，直到元宵有乒乓球大小為止。奶奶是小腳，所以我總記得她小小的身軀，站在灶前，手裏端著一個大大的竹匾，不停地搖。後來，我長大了，看到北京的大街上正月裏，食品店前常常用同樣的方法搖元宵，隻是不再用大竹匾，而是半自動化的金屬的大鍋，斜在那裏，搖來搖去，會自動噴水，打濕元宵表麵，一層一層地把糯米粉裹上去。我自己從來沒有搖過元宵，都是包湯圓，簡單多了。而我的湯圓餡，常常是紅豆沙的。

後來我開始和我的大姨一起生活，我和她學會了做紅豆沙，北方人的做法。紅小豆在火爐上的鐵鍋裏煮爛了，隻剩很少的水，然後加白糖，用一個大鐵勺子把豆沙一點一點碾碎，等都攆碎了，水也差不多幹了，就可以做豆包了。有時候裏麵還有碎豆子，甜甜的，幹幹的，並不是店裏買來的那種濕濕的豆餡。這麽多年，我常做豆沙包，但幾乎從來不買店裏的成品豆餡，都是自己做，那真是年少時的味道。

好像我關於甜食的記憶都是和女性聯係在一起的，而當我想到爺爺的時候，相關的食物就大都是肉類。爺爺喜歡做肉蒸飯，蒸熟以後，米飯泛著醬紅色的油光。他還喜歡燉肘子，米粉肉，豬蹄，也會做從河裏撈回來的螺螄。夏天的時候，總是看見盆子裏跑著滿滿的一大盆螺螄，通常要泡一兩天，等它們吐幹淨了裏麵的泥，就可以煮來吃了，味道非常新鮮。記得我總是坐在小板凳上，麵前擺著一碗螺螄，手裏拿著一根針，用針把堵住螺螄口的那層薄薄的殼挑開，裏麵的螺螄肉也就連在一起，挑出來了，要把尾部的那段白色去掉才可以吃。 爺爺在夏天也常做涼拌杏仁。杏仁也是要在清水中泡幾天，去掉苦味，然後煮熟了，加香油和鹽涼拌，簡單幹淨的味道。我離開爺爺以後，就再也沒有吃過煮螺螄和涼拌杏仁。大約十年前，一位朋友翻譯一部中文小說，裏麵寫到煮螺螄。朋友作為西方人，不相信河裏那樣的小螺螄可以吃，雖然我給他解釋我小時候吃過煮螺螄，他還是執意翻譯成了蝸牛。也許對西方人來說，蝸牛入菜更容易理解一些吧。

那些長輩都離開這個世界好多年了，他們肯定不知道我學會了做那麽多食物。我很少刻意去想他們，可是小時候他們教給我的生活中的常識，家務活，人情世故，和他們立下的各種各樣的規矩，卻一點一點地在我成年的生活裏顯示出來。那些我小時候痛恨的規矩仍舊時時約束著成年的我，令我不敢妄為。我也變得越來越沉默，再也不是那個話多嘴快的小姑娘，雖然我仍舊很倔強，總是一條道走到黑。

不知今天為什麽會從一個巧克力蛋糕寫到那些撫養我長大的人，看日曆才發現，今天是清明。

寫於2016年4月5日