中國品茶的曆史

中國品茶的曆史

我國茶文化書係，處則充棟宇，出則汗牛馬，少說也在千種以上。筆者日常瀏覽，隨手摘錄，即不下五十種，略舉唐宋明清數種：

唐人陸羽《茶經》，為世界最早之茶葉專著；

唐代詩人張又新著有〈煎茶水記〉，專門品藻煎茶的水泉等次；

晚唐著名詩人溫庭筠的〈采茶錄〉，則記述品茶雜事；

唐末蘇廙有〈十六品湯〉，專論和品評煮茶技術和茶湯品色。

北宋初丁謂〈北苑茶錄〉，記載福建北苑貢茶；

北宋中期蔡襄的〈茶錄〉，詳載建安茶之色，香，味及炙茶，碾茶，藏茶諸種方法；

同時人宋子安撰〈東溪試茶錄〉，首次對茶樹進行分類；

北宋末趙佶（宋徽宗）作〈大觀茶話〉，極論北宋茶藝之精妙。

明朝朱權，顧元慶兩種〈茶譜〉，記載了明代的茶道水平及其製茶工藝；

晚明屠隆的〈茶箋〉，評述虎丘，龍井等六種名茶；

同為晚明人夏樹芳〈茶董〉，陳繼儒〈茶董補〉，輯錄了許多有關茶的神話，傳說，詩句，典故。

降及清代，則有劉長源的〈茶史〉，是我國第一部談茶的發展曆史的專著；

冒襄〈岕茶類鈔〉，綜合記述江蘇陽羨的羅岕茶；

龔自珍〈記會稽茶〉，評定會稽茶在碧螺春和龍井茶之間；

俞樾〈茶香室三抄〉，記康熙南巡，禦賜太湖洞庭東山茶名“碧螺春”雲。

…………

文革初期，作為資產階級反動學術權威，家中藏書大半被抄走焚毀。劫後燼餘，尚存有蔡襄〈茶錄〉，趙汝礪〈北苑別錄〉，許次紓〈茶疏〉，以及陸樹聲〈茶寮記〉等十數種。閑時，香茶一壺，翻翻茶書，品品香茗，書香與茶香並溢；如果是月明風清的夜晚，則於陽台上置一小幾茶案，其清散消閑，何其怡樂也乎！真可謂“清風明月不用一錢買”。

考先秦古籍無“茶”字，隻有“荼”（tu，讀陽平）字。

〈爾雅〉的〈釋木〉篇說：“檟，苦荼。”

郭璞注曰：“樹小如梔子，冬生，葉可煮羹飲。今呼早采為荼，晚取為桝，蜀人名之苦荼。”

至唐高宗顯慶（656---661）年間，長孫無忌等人注釋〈唐本草〉，始將“荼”字減去一筆，改定為“茶”字，用以區別作為苦菜的“荼”字。

我國發現茶葉，最早是作為藥用的。〈神農本草經〉雲：

“神農嚐百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”

陸羽〈茶經〉則以為，茶作為飲料，起於西周的周公。據傳，公元前1135年周武王聯合古代巴國地方的庸，蜀，羌三族，共同討伐商朝的紂王。周武王建立西周以後，巴蜀族即以茶葉為貢品。

而顧炎武〈日知錄〉則認為是秦朝的事，他說：“秦人取蜀，始知茗飲事。”

據以上兩書的記載，茶作為飲料，當在周秦間，即西周，春秋，戰國的時代。

有一則記載可以證明，我國最遲在西漢武帝前後，茶已經作為重要商品進入市場，則其產生和作為日常飲品，最遲也當在春秋戰國年間。西漢王褒寫了一篇〈僮約〉，記載了這樣一件事：

王褒於漢武帝曾孫漢宣帝神爵三年（公元前59年），從資中（今四川資陽縣）到成都，住亡友家，與亡友妻楊惠過從甚密。楊惠有一個小奴仆，名叫便了，懷疑楊惠與王褒有奸情，常不服管教。王褒用了一萬五千錢買斷便了終生為奴，並立下契約，即是“僮約”；僮，未成年之奴仆。〈僮約〉中約定便了必須做的日常雜事就有：

“武陽買荼”

“烹荼淨具”

兩件事。武陽，即今四川彭山縣雙江鎮，是漢代繁榮的茶市場所在地。

又據〈三國誌〉記載：吳國末主孫皓，每次宴請臣僚，都強迫大臣飲酒，至少要飲七升。有一個叫韋曜的，不善飲酒，因他同孫皓關係較好，孫皓就用茶代酒偷偷遞給韋曜。可見三國時茶已經上了酒筵。

又，據〈晉書〉記載：

大司馬桓溫待客多用茶果，不備酒席；吳興太守陸納招待謝安，也隻用茶點。可見，漢晉時期，茶已經完全從藥用轉而成一種常備的飲品了。

茶能治病。據李時珍〈本草綱目〉記載：

“茶葉苦寒，最能降火。”

所以，唐代以前烹茶有如煎藥，稱為“煮茶”，即將新鮮茶葉加水，煮沸後飲用。不像我們今天用的是經過多道工藝，炒製，晾幹後的茶葉。

進入唐朝以後，茶作為飲品，其需求量大增。潯陽江頭的九江，成為全國最大的茶市。白居易〈琵琶行〉雲：

商人重利輕別離，

前月浮梁買茶去。

浮梁即今之景德鎮。琵琶女的丈夫到景德鎮販茶回九江銷售，千裏路遙，絕非新鮮的茶葉。原來自中唐以後，為了便於儲存，新鮮茶葉逐漸為晾幹的“茶餅”所取代，所以才能長途販運。據載，茶餅大者，一斤八枚，小餅一斤二十枚。煮以前，將茶餅碾成碎末，然後用茶羅篩過。元稹〈鶯鶯傳〉寫崔鶯鶯回贈元稹的物品，就有“文竹茶碾子”一枚。文竹即斑竹，鶯鶯被元才子拋棄以後贈以斑竹茶碾，取意在“淚痕點點斑竹枝”。到了宋代，據蔡襄〈茶錄〉記載，茶碾多用白銀或鍛鐵製成；“黃金性過柔”，不合用。

碾茶的方法，是“先以淨紙密裹槌碎，然後熟碾”，“而茶羅則”以絕細為佳，羅底用蜀東川鵝溪畫絹之密者”。

茶羅篩過以後，再加薄荷，酥椒，桔皮和蔥，薑，鹽等，然後加水，三沸而後飲。

北宋末年，開始出現滾水衝泡，而民間仍多用煮法，惟不再多添香料，直取茶之真味。到了明代，衝茶，泡茶的方法盛行起來。陸樹聲〈茶寮記〉說：

“投茗器中，初入湯少許，候湯茗相投，即注滿。”這種方法一直沿用到今天。

茶與詩人，文士結緣至深，有人揶揄說：

“文士三夫人：書夫人，茶夫人，酒夫人。”

杜甫〈寄讚上人〉雲：

柴荊具茶茗，遙路通林丘。

與子稱二老，來往亦風流。

盧仝〈走筆謝孟諫議寄新茶〉：

一碗喉吻潤，兩碗破孤悶。

三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。

四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。

五碗肌骨輕。

六碗通仙靈。

七碗吃不得也，惟覺兩腋習習生清風。

王安石〈茶法〉雲；“茶等米鹽，不可一日所無。”

元曲〈玉壺春〉雲：“清晨起床七件事，柴米油鹽醬錯茶。”

清明時節雨紛紛。浙江龍井之“明前茶”（即清明節前茶），永嘉之烏牛早茶皆已上市，應較盧仝多飲兩碗。