芒果蛋糕

一直想把Tous Les Jours的芒果蛋糕做出來，研究了兩個星期後，買了很新鮮的三個芒果（最後隻用了兩個半芒果），做出了上麵這個蛋糕，真是從裏到外都是芒果味，蛋糕很鬆軟，icing也很輕盈甜淡，應該說成功了，隻是我的piping skill還要提高，上麵的icing球根本就不圓。我趕快把方子記下來，免得忘記。

下麵是Tous Les Joursd的芒果蛋糕。

蛋糕體 （9寸，不過做8寸也可以）

食材:

all-purpose flour 麵粉60克 ( for gluten-free, replace the regular flour with rice flour 30g, potato starch 15g, and topioca starch 15g, the ratio is rice/potato/topiaca=2:1:1)

植物油40克

雞蛋 4個

糖 40克 

鹽 1克，

Cream of tartar  1/4 teaspoon

15克牛奶

香草精 1/2 teaspoon

8寸圓烤盤一個（底部墊上parchment papery，烤盤四周可用parchment paper 圍一圈，如果你的烤盤足夠高，也可不圍紙）

一個大烤盤裝上室溫水作為水浴烤盤

280度 F 一個半小時

做法：

1, 把烤箱預熱到280F。

2, 把3個雞蛋分開蛋黃和蛋白，第4個雞蛋不分開。

3, 用小鍋把油燒熱，然後澆入麵粉中，用筷子快速把麵粉和油混合均勻。（油燒熱的程度是倒入麵粉時，可以看見麵粉被油炸開的樣子，但又不是非常非常滾燙）

4, 等麵油混合物涼至室溫時，把3個蛋黃和一個全蛋依次倒入，攪勻。

5, 倒入15克牛奶和半小勺香草精，攪勻。

6, 3個蛋白中加入cream of tartar和鹽， 用電動攪拌器打到很多小泡時，分3次加入40克糖，然後把蛋白打發至幹性發泡（幹性發泡就是打到蛋白尖直立不倒）。

7, 舀出1／3打發好的蛋白液拌入蛋黃液中用spatula稍稍混合均勻，然後再把蛋黃液輕輕從一角倒入蛋白盆中，然後用spatula快速拌勻蛋黃和蛋白液（千萬不要over mix）。

8, 將麵糊倒入烤盤中，用力震一下烤模讓大氣泡釋出，然後放入水浴烤盤裏，放進烤箱中烘烤大約一個半小時）

烤好的蛋糕可以立即脫模然後放涼，不用象戚風蛋糕一樣倒置放涼。烤好的蛋糕也一點不塌陷！把放涼後的蛋糕體放入冰箱。

芒果蛋糕icing 做法

1. 做芒果醬

兩個新鮮芒果（不是太硬的，稍稍有點軟，但不是太軟的那種） 

1-3大勺白糖（喜歡甜一點的可以加3大勺糖）

把兩個芒果去皮切丁，放入blender攪成液體狀，倒入小鍋裏。半個檸檬擠出汁過濾後也倒入鍋裏， 把糖也倒入鍋中。大火煮開後用小火收汁到芒果液濃縮至下麵這樣，這個過程中要一直用筷子攪拌，不然芒果汁會濺得到處都是。做好後放涼待用。

2. 打發奶油

• 4 cups heavy cream
• 6 tablespoons powder sugar
• 8 package cream stablizer （Amazon有賣）
• 2 teaspoon vanilla extract

在大盆裏依次放入heavy cream， powder sugar，cream stablizer，vanilla extract。先用低速混合，然後用中速把液體打發成半固態，最後用高速把半固態的cream打發成固態的奶油。打發好的奶油應該是把盆倒過來，奶油也不會流動。

3.做蛋糕中間夾層的芒果icing

舀出適量打發好的奶油，加入3-5大勺藍莓醬，攪勻。最後的成品應該是淺黃色，稍稍比打發好的奶油稀一點，但不是流動狀。

裝飾蛋糕

把蛋糕切成三片。

先抹一點 icing在蛋糕的紙托盤上，這是讓蛋糕體粘貼固定，不滑動。

放上第一層蛋糕，在蛋糕層上抹上一層芒果icing，然後擠一些芒果醬在icing上麵，用摸刀摸平，然後放上第二層蛋糕。在蛋糕層上又抹上一層芒果icing，然後擠一些芒果醬在icing上麵，用摸刀摸平，然後放上第三層蛋糕

蛋糕表麵和四周都抹上icing。最後抹平icing。

在蛋糕表麵icing上靠外出擠一圈芒果醬，用摸刀摸平。然後這圈摸平的芒果醬上麵擠icing花。然後在蛋糕上放一些新鮮藍莓和芒果丁。

藍莓的表麵可以用刷一層fruit glaze，不但增加水果的顏值，而且讓水果保鮮。

fruit glaze做法：

在一口小鍋裏倒入1/2 tablespoon水和1/4 cup apicot jam,小火，用筷子攪動直到jam完全融化，然後過濾。

芒果蛋糕做好了！