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手工，廚房，想象
那天看見亮亮媽媽做的apple pie， 被饞著了，也想起了我們全家最喜歡的麥家的apple pie。我其實不是喜歡pie的人，但是幾年前偶然吃了麥家的apple pie，非常喜歡，我們全家都認為麥家的apple pie是我們吃到過的最好吃的apple pie。
為了學做這個pie， 我專門到麥家買了很多apple pie，一是為了複習研究那個味道，二是讓全家過過apple pie的癮。我也上網搜尋大家是怎麽做這個pie的，居然發現了很多象我一樣的麥家的apple pie的迷，大家也分享了很多麥家的apple pie的方子。我選了一個最覺得能成功的方子試了一下，方子中的pie皮完美成功，非常好，我理想中的pie皮就是這樣，看下麵成品的樣子，非常酥香，層層疊疊，非常完美！最關鍵的是這個pie皮的做法非常簡單，和傳統的做法來比，節約了很多時間和勞力。
原方中的apple filling我試了一下，卻不好，不是我想要的味道。我把亮亮媽媽的apple pie的文章又好好學習了一下，借鑒了亮亮媽媽的做法，這次的filling就非常好了。這個pie皮再加上這個filling，最後的成品和麥家的apple pie味道和樣子已經很接近了。
亮亮媽媽的原文在這裏，謝謝亮亮媽媽。https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/202210/10983.html
方子中的黃油和糖用量不少，但是這個方子可以做很多大約35-40個這樣小小的apple pie，所以平均到每個apple pie的油和糖量就不多了，所以不要太擔心。我把做好但還沒有烤製的apple pie平攤到烤盤上，馬上放入冰櫃凍起來，等凍硬後一個一個放入袋中冷凍保存，以後每次想吃apple pie的時候，就可以取出來烤烤就可以了。
Pie皮的做法
2 1/3 杯麵粉
14 tablespoons unsalted butter （冷凍）
一小撮 鹽
10 tablespoons 冰水
1 tablespoon 冰檸檬汁
1，把兩條 unsalted butter放入冷凍室，冷凍至少8個小時。
2，在2 1/3杯麵粉裏放一小撮鹽， 攪勻，放入冰箱冷藏。
3，準備10大勺水和1大勺檸檬汁，混勻，也放入冰箱冷藏。
4，準備一把平常吃飯的餐刀，也放入冰箱。
5，八小時後，取出凍硬的butter，把麵粉也取出來。用下麵這種grater，用大孔的那麵，把butter摩擦出小碎屑。一條butter摩擦到剩下1 tablespoon butter的時候就可以了，以免手受傷。這時候用冷餐刀把butter碎屑和麵粉混勻。
6，取出另一條凍硬的butter，也把這條butter摩擦出小碎屑。也摩擦到剩下1 tablespoon butter的時候就可以了，以免手受傷。也用冷餐刀把butter碎屑和麵粉混勻。
7，把檸檬汁和水從冰箱取出，倒入麵粉中，先用餐刀混和後，再用手把麵揉成團，不用揉很久，麵團也不用揉很光滑， 隻要麵能揉成團，而且盆裏看不見幹麵粉就可以了。把麵團稍稍壓扁，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏兩小時就可以用了。
Apple filling做法
（這個量是做半份pie 皮方子的量，如果用整份pie皮方子的話，apple filling量加一倍）
4個蘋果 （我用的青蘋果）
2 teaspoons cinnamon powder
1 teaspoon vanilla extract
2/3杯 白糖
2 tablespoons corn starch
1 tablespoon unsalted butter
1，把蘋果去皮去心，然後切成小丁。
2，用少量水把corn starch攪勻。
3，把蘋果丁，白糖，butter，cinnamon powder倒入一口小鍋，大火把butter和糖煮化後，這時候看見蘋果出了很多水，用中火繼續煮到水消失了一半，大約5-10分鍾吧，倒入corn starch水 和1 teaspoon vanilla extract ，快速混和攪勻關火，這時候成品應該看起來象蘋果醬一樣。
4，把成品放涼就可以用了。
做apple pie！
1，做cinnamon sugar：把2 tablespoons cinnamon powder倒入1杯白糖中，混和均勻。
2，做蛋黃水：把一個蛋黃攪破後再放入少許水攪勻。
3，烤箱預熱至400F，
4，把pie皮麵團從冰箱中取出，切成四小份。留一份放在麵板上，其餘三份放入冰箱。
5，把麵板上的麵團稍稍整形成團，壓扁，擀薄，要擀到象兩個penny疊在一起的厚度或者稍稍厚一點。麵團粘手的話，可以撒一點幹麵粉以便操作。
6，用刀把擀好的麵團切成很多10cm x 12cm的小麵皮，切的小麵皮大一點小一點，或者不怎麽規則都沒有關係。周圍切下來的多餘的麵皮可以再揉成團擀薄再用，直到用完。這樣把冰箱裏剩下的另外三份pie皮麵團也做成很多小麵皮。
7，取出一些小麵皮，暫時不用的小麵皮先放入冰箱。
8，放一些apple filling到麵皮中，放多一點沒關係，但不要放少了。
9，把麵皮疊過來，用叉子把邊封上，如果放的apple filling多了一點，沾到了邊上，用叉子封口的時候filling擠出來一點點，也沒關係。Filling放多比放少了好。
10，然後在封好口的pie上劃三道小口，烤的時候好出氣，pie不會烤炸開。這個方子的量可以做大約35-40個小apple pie。如果一下吃不了這麽多，我把做好但還沒有烤製的apple pie平攤到烤盤上，馬上放入冰櫃凍起來，等凍硬後一個一個放入袋中冷凍保存，以後每次想吃apple pie的時候，就可以取出來烤烤就可以了。
11，在每個小apple pie上刷一點蛋黃水，再撒上一些cinnamon sugar (1/4 cup 白糖和1/2tbsp cinnamon powder混和），放入400F的烤箱，烤大約15分鍾就可以了。
Enjoy!
謝謝亮亮媽媽的方子！