2014 (1)
這裏的華人超市有一種小排骨我非常喜歡，做什麽都很香，可能是裏麵軟骨很多的緣故，賣相沒有其他排骨好， 所以價格比其他排骨便宜。我每次都會買兩大袋回來，然後做各種味道，香得不得了。
這個椒鹽蒜香排骨空氣炸鍋做法是兩三年前在私房那裏學到的，記不得是哪位廚友的方子了，這個星期想做時，到私房那裏找原方子，怎麽也找不到，隻好憑著記憶把排骨做了出來，味道還是一樣的好，我做了滿滿的一碗，居然很快就吃掉了！
我趕快把做法寫下來，下次做的時候容易找來看。
主料：2-3磅小排骨
佐料：一整頭蒜，1-2個八角，1-2 張香葉， 2 tablespoons 花椒末，1 teaspoon胡椒麵，3-4 tablespoons 生抽，少許鹽 （鹽量可根據口感斟酌，我放了大約1/4 teaspoon吧），大約1/4 cup糯米粉。
做法：
1，2-3磅小排骨用清水泡一個小時去除血水，然後把排骨撈起來，水倒掉。
2，準備很多的蒜，我用了幾乎一整頭蒜，切成蒜末，至少1/3cup吧。
3，把1-2個八角 和1-2 張香葉用攪拌器磨細。
4，準備2 tablespoons 花椒末。
5，準備1teaspoon胡椒麵，3-4 tablespoons 生抽，少許鹽 （鹽量可根據口感斟酌，我放了大約1/4 teaspoon吧）。
6，把蒜末，八角和香葉末，花椒末，胡椒麵，生抽，鹽全倒入排骨裏，拌勻。
7，然後倒入1/4 cup糯米粉，拌勻。如果覺得排骨還很濕，可以再倒入一點糯米粉。糯米粉的量要加到排骨和佐料剛剛混合在一起，不幹不濕。
8，拌好的排骨放入冰箱醃製2-6個小時.
9. 把醃好的排骨分成兩份，每份在空氣炸鍋390F10分鍾，360F5分鍾。然後把兩份排骨合在一起，全倒入空氣炸鍋中，240F20分鍾後，稍稍混合一下，再次240F20分鍾，再稍稍混合一下，最後240F10分鍾。每家的空氣炸鍋大小和溫度稍稍有不同，這些溫度和時間是根據我家的空氣炸鍋寫出來的，大家可以根據自己的空氣炸鍋調整時間和溫度。
最近還學習了不用油炸幹煸四季豆的做法。鍋裏放少許油， 大火下把四季豆翻炒， 這時候會慢慢看見四季豆顏色變得很青綠，外皮也在大火下開始變得皺折，當外皮開始變得皺折時，倒入1/4杯水，然後大火下把水炒幹，然後倒入蒜末和少許鹽，稍稍翻炒即可起鍋。
