翠花排骨is the best!

這個周末家裏辦party，烤了著名的翠花排骨，這個排骨真是人見人愛，就沒有看見不喜歡的。太感謝翠花姐了！翠花姐的原方子在這裏https://blog.wenxuecity.com/myblog/8387/200602/2769.html

我是把排骨直接放在烤盤醃漬然後烤的，因為是用烤盤烤的，所以密封不夠嚴實，烤的過程中水分有一些流失，但我發現這樣反而濃縮了排骨的湯汁，烤出來的排骨顏色很漂亮，汁水也剛剛合適。下麵的方子我是基本上照抄翠花姐的，隻是改動了我用烤盤醃漬然後烤的過程。

主料：一整條2-3磅排骨

幹料:
7湯勺 Brown Sugar
2湯勺幹辣椒麵
1湯勺精鹽

調製及用途：
把以上三樣幹料放一碗中充分混拌均勻；
把排骨放入烤盤，用混合好的幹料均勻的揉抹在排骨正反兩麵，並盡量多給排骨一點時間按摩很重要，然後把排骨肉多的一麵朝下放入烤盤，烤盤用foil密封好，放冰箱冷藏室醃放2-6小時。

濕料:
3湯勺老抽
3湯勺米酒；（沒有可用清水代替）
3湯勺蒜碎；（鮮蒜剁碎末）
6湯勺清水；
2湯勺果醋或者rice vinegar；
2湯勺蜂蜜。

調製及用途：
把上述調料在一碗中，用湯勺充分調拌均勻，成汁料。
把汁料倒入烤盤中，再密封好烤盤，我是用了至少三張foil來密封的，不露汽是很重要的一個步驟。

烤排骨:
烤箱預熱華氏375度，放入排骨烤盤，烤約1小時30分鍾左右，把烤好的排骨放到盤子裏，用鋸齒快刀順排骨切成一跟一根的，再將錫紙包裏的肉汁澆在切好條的排骨上，這時就可上桌了。

A whole back ribs (2-3 lbs)

Bake cook time: 90 minutes
Servings for: 4-6 People  

Dry seasoning ingredients:
7 Tablespoon brown sugar
1 Tablespoon salt

optional: you can also add 2 Tablespoon chili powder (not spicy and ground red pepper preferred)

Sauce ingredients:
3 Tablespoon soy sauce
3 Tablespoon minced garlic
9 Tablespoon water
2 Tablespoon apple cider vinegar
2 Tablespoon honey 

Cooking directions:

1.  Mix the dry seasoning ingredients well in a small bowl. Spread it evenly over the ribs and rub it well to enhance the flavor. Place the rib in a baking pan (put the bone side up and the meat side down). Use foil to completely cover the pan and  seal it tight and leave it in the refrigerator for up to 2-6 hours.

2. Stir sauce ingredients in a bowl, pour in the sauce into the baking pan. Seal it again and make sure it's completely sealed without cracks and holes (I use at least three layers of foil to seal the pan). It is very important to keep the moisture inside. 

3. Preheat the oven to 375F. Put the  baking pan into the oven, and bake for about 90 minutes.  When the rib is done, slice the rib and serve while hot. If desired, the remaining gravy can be poured on the ribs. 

4. (This step is optional) If crispy outer crust is preferred, open up foil and broil for 5-10 minutes.

周末我還第一次做了壽司醋，比例是4 tablespoons rice vinegar : 3tablespoons white sugar : 1 teaspoon salt，把它們混合在一起用筷子攪勻. 米飯做好後，趁熱把壽司醋均勻倒入飯中，然後拌勻放至室溫即可，中途可稍稍攪拌米飯幫助降溫。

[starstar]

回複 'Yu-Yuan17' 的評論 :
完全同意！

[Yu-Yuan17]

翠花排骨確實不錯，老外也愛吃。

[混跡花草中的灰蘑菇]

回複 'starstar' 的評論 : 星班親要多分享哦，你的香煎豬肉現在是我家餐桌上的常客，特別適合假期做三明治午餐，也要再次謝謝你

[我愛_ladybug]

謝謝菲兒和樓主的熱心回複。
嗯，下次繼續試。

[starstar]

回複 '菲兒天地' 的評論 :
向菲兒問好，趕緊給菲兒上一杯茶：）

[starstar]

回複 '我愛_ladybug' 的評論 :
不要灰心，就像菲兒說的一樣，加了這些辛辣調料以後，排骨的腥味幾乎沒有了：）

[starstar]

回複 '清漪園' 的評論 :
你朋友的這個法子很好呀，謝謝分享，記下了，我以後要試試！

[菲兒天地]

回複 '我愛_ladybug' 的評論 : 醃過後，特別是這些比較辛辣的調料，就沒肉腥味了。

很漂亮美味的排骨，我也經常做，問好星班：）

[starstar]

回複 '混跡花草中的灰蘑菇' 的評論 :
蘑菇MM好久不見，我已經做了很多次你的lasagna,小孩子們很喜歡，真是好方子，再次感謝！我現在寫博客主要是記錄方子，把好的方子記錄下來，自己再做的時候好找：）

[我愛_ladybug]

也想做成功，但是基本沒有成功過，原因就是豬肉排骨特有的肉腥味，不知道為什麽總是去不掉。這裏和其他地方都沒有人提過“去腥”這一步，就像燉排骨和其他肉類，要先水焯去浮沫一樣，那一步就是最重要的去腥。烤的排骨不能做這一步過水去腥，那麽肉腥味一直會帶到最後烤熟的成品裏麵。還是大家都不在乎的？

[清漪園]

自從學會了以後，我不斷地做翠花排骨，沒有失敗的。朋友給我介紹她的做法：用同樣的翠花配料，但不用烤箱，用平底鍋，小火煎，蓋蓋子，一麵半個小時，翻個身，再半個小時，一樣好吃。不過最後時需要看著鍋，怕糊。

[混跡花草中的灰蘑菇]

難得見到星星班亮美食，讚讚讚！這個翠花排骨我也照著做過，的確很棒，比TGI Fridays的都好吃