燙麵法海綿蛋糕

原方子在這裏https://blog.wenxuecity.com/myblog/32733/202009/14572.html，感謝”凡人小事兒“分享這麽好的一個蛋糕方子！這個方法子昨天做了，非常非常好，是我用過的最好的蛋糕方子之一，做出來的蛋糕又鬆又軟，而且不像一般的戚風蛋糕那樣塌陷。總之非常好，謝謝！

因為家裏原材料有限，所以我用的中筋麵粉，原方子中的白醋也換成了cream of tartar，不過成品也一樣好，口感也很棒，烤好後我就立即吃掉了兩塊！！

食材:

all-purpose flour 麵粉120克

植物油80克

雞蛋 7個

糖 80克 

鹽2克，

Cream of tartar  ½ teaspoon

30克牛奶

香草精1 teaspoon

9寸烤盤一個（底部墊上parchment papery，烤盤四周用parchment paper 圍一圈）

一個大烤盤裝上室溫水作為水浴烤盤

280度 F 一個半小時

做法：

1, 把烤箱預熱到280F。

2, 把6個雞蛋分開蛋黃和蛋白，第7個雞蛋不分開。

3, 用小鍋把油燒熱，然後澆入麵粉中，用筷子快速把麵粉和油混合均勻。（油燒熱的程度是倒入麵粉時，可以看見麵粉被油炸開的樣子，但又不是非常非常滾燙）

4, 等麵油混合物涼至室溫時，把6個蛋黃和一個全蛋依次倒入，攪勻。

5, 倒入30克牛奶和一小勺香草精，攪勻。

6, 6個蛋白中加入cream of tartar和鹽， 用電動攪拌器打到很多小泡時，分3次加入80克糖，然後把蛋白打發至幹性發泡（如圖所示：蛋白尖直立不倒）。

7, 舀出1／3打發好的蛋白液拌入蛋黃液中用spatula稍稍混合均勻，然後再把蛋黃液輕輕從一角倒入蛋白盆中，然後用spatula快速拌勻蛋黃和蛋白液（千萬不要over mix）。

8, 將麵糊倒入烤盤中，用力震一下烤模讓大氣泡釋出，然後放入水浴烤盤裏，放進烤箱中烘烤大約一個半小時）

烤好的蛋糕可以立即脫模然後放涼，不用象戚風蛋糕一樣倒置放涼。烤好的蛋糕也一點不塌陷！