非常筋道的自製麵條

在網上找到這個方子以後，真是太喜歡了，做出來的麵條非常筋道，讓我想起了以前在重慶 街頭吃到的小麵！我把這個麵條給了一位家裏LG很會做手工麵的朋友，她的反饋是她家LG“真心誇你的麵條好吃，說很chewy”。 It really made my day!

下麵這個量剛好適合一家四口的家庭。我家有philips pasta maker, 所以下麵的做法是用pasta maker做麵的做法。沒有麵條機的廚友也可以用手製作，花的時間會長一點，但做出來的麵條也會是一樣的。

材料：

麵粉  450克

土豆澱粉 (potato starch)   50克

小蘇打 （baking soda)  4克

鹽  4克

水  180ml

做法：

1，用麵粉和土豆澱粉混合拌勻在一起。

2，把小蘇打和鹽放入水中，攪勻。

3，把麵粉和土豆澱粉混合物倒入pasta maker裏，打開機器，在量的設置裏選擇兩杯的量，這時候機器會顯示一共需要15分鍾，然後啟動機器。

4，啟動機器後，把小蘇打和鹽水的混合液拿在手上，再重新攪拌，一邊攪拌一邊等到機器的時間變成14分鍾時，把混合液緩緩倒入機器蓋上的入水口。

5，等到機器的時間變成12分鍾時，關機，醒麵半個小時。

6，半個小時後，重新開機，選擇兩杯的量，這時候機器會顯示一共需要15分鍾，然後啟動機器。麵條就會慢慢從機器裏做出來了。

麵條做好了，給自己做一碗麻辣小麵！

[starstar]

回複 'Dalidali' 的評論 : 我覺得小蘇打的作用還是起到筋道的作用，不是為了發麵。

[Dalidali]

有道理！
我覺得竅門是加了澱粉，成了麵條和粉條的混合體， 所以比麵條更筋道吧！
我猜鹽能促進水和麵粉澱粉的親和性。小蘇打的作用是什麽呢？發麵？

謝謝分享！

[starstar]

回複 '等等看看' 的評論 :
謝謝＂等等看看＂，好久不見！我現在主要忙些別的，所以去年辭掉了私房小菜的版主，我偶爾也會寫寫博客，主要是想把有些好方子記錄下來，下次我自己再做的時候才能找得到。

[等等看看]

好開心看到星班的美食！這個我收藏了，真希望你能不斷上美食美圖美手工，特別是美食，我非常喜歡按你的食譜做，基本沒有失手的時候，非常感謝啊，祝星班聖誕新年快樂呀！

[starstar]

回複 'Susan71' 的評論 :
我住的地方中國超市其實有好幾個，應該也可以買到新鮮麵條，但是我自己很享受親手做的這個過程，覺得很有成就感：）

[Susan71]

我也挺喜歡這機器的，剛上市時化了300。現在200就能請回家，主要是方便，隨時可以吃到新鮮的麵條，我們離中國超市太遠了。

[starstar]

回複 'Yu-Yuan17' 的評論 :
一般的麵粉就可以，我家裏根本就沒有高筋麵粉，這個機器挺好用的，我自己非常喜歡。

[Yu-Yuan17]

你那個麵粉是普通麵粉嗎？我很後悔買了這個機器，所以特意買了高筋麵粉。

[枕寒流]

感謝分享!

[starstar]

回複 'Susan71' 的評論 :
節約時間的話，，省麵的那個步驟也可以省掉，成品的口感差異不是太大。

[Susan71]

謝謝分享好經驗，我時常做麵條，就是麵粉，而且都是直接出麺，少了醒30分鍾的步驟，下次試試你的做法，謝謝了。

[starstar]

回複 '三步兩橋' 的評論 :

我覺得是！

[三步兩橋]

做的很棒！是不是因為增加了土豆澱粉的原因麵條才會如此Q呢？