2014 (1)
白糖米糕 （生漿/生米糊法）
這個白糖米糕我已經做過了很多次，確保了成功率以後，才敢把這個方子寫出來。這個白糖米糕的口感軟糯，清甜之外還有米粉發酵的酵香，有閨蜜告訴我，這個白糖米糕已經很接近小時候米糕的味道了，讓我很開心：）
我是用一個8寸的蛋糕盤來蒸白糖米糕的。蛋糕盤的底部用parchment paper墊底
這個白糖米糕最主要原料是粘米粉。粘米粉可以在亞洲店買到。
材料:
粘米粉 2 cups
麵粉 all-purpose 2 tablespoons
白糖 1/2 cup （分成兩部分， 也就是兩個1／4 cup 的糖）
牛奶 1.5 cups
酵母粉 (dry active) 1 teaspoon
做法：
1，把米粉，麵粉，酵母，牛奶，和1／4杯的白糖混合在一起，用電動攪拌器稍稍攪拌均勻成米糕漿。
2，把米糕漿放到溫暖處，讓米糕漿發漲至兩到三倍。
3，準備蒸盤：剪一張和蛋糕盤底大小接近的parchment paper（或者wax paper），墊在蛋糕盤底部。
4，把剩下的1／4杯白糖輕輕倒入發好的米糕漿裏，然後稍稍攪拌均勻。千萬不要過度攪拌，會讓米糕漿消泡，影響成品。
5，把攪拌好的米糕漿輕輕倒入準備好的蛋糕盤中，然後中火蒸40分鍾就可以了。
6, 米糕蒸好後，用餐刀在蛋糕盤周圍輕輕劃一圈，米糕就可以取出來了。注：米糕蒸熟後馬上就可以享用，但是如果您想把米糕切得漂亮的話，就讓米糕再冷一會再切。
一些問題和解答：
1，糖為什麽要分兩次放？
回答：第一次放的糖是幫助米粉發酵膨脹，發酵完成後，糖味幾乎沒有了，第二次放的糖是給米糕增加清甜味。
2，為什麽有時候做出來的米糕質地不一樣，底層呈條狀？
回答：這是因為蒸之前米漿沒有攪拌均勻。因為米漿發酵過程中，會出現一點水和粉分離，米粉沉澱到下麵的情況，蒸前不稍稍拌勻就會出現底部條狀。第二次放糖的時候，我的方子中提到要稍稍攪拌一下米漿，除了拌勻糖以外，也是為了在蒸之前攪拌均勻米漿。
白糖米糕 （熟漿/熟米糊法）
我上麵的米糕做法是生漿法， 就是蒸之前的米漿沒有煮過。這個方子當時在私房小菜發出來時，有廚友提到了米糕的另外一種做法 "熟漿法"，就是蒸之前的米漿加熱煮過。最近我也試了這種做法，效果很好，我自己覺得熟漿法的米糕口感比生漿法的米糕更接近小時候的味道，質地和賣相也更好，裏麵發酵後的空氣孔也比生漿法大，但是沒有生漿法做出的米糕白，不知道是不是米漿煮過的緣故，還是攪拌得不均勻？ 有廚友如果知道是什麽原因的話，請告知，謝謝！
生漿法和熟漿法材料用量一樣，做法稍稍不同，酵母和麵粉會在米漿煮後放。
材料:
粘米粉 2 cups
麵粉 all-purpose 2 tablespoons
白糖 1/2 cup （分成兩部分， 也就是兩個1／4 cup 的糖）
牛奶 1.5 cups
酵母粉 (dry active) 1 teaspoon
做法：
1，把米粉，麵粉，牛奶，和1／4杯的白糖混合在一起，用電動攪拌器稍稍攪拌均勻成米糕漿。
2，把3/4的米漿放入小鍋內，用中小火加熱，在加熱的過程中要一直用筷子攪動。在加熱的過程中，鍋底部的米漿會開始結塊，用筷子把米塊從鍋底攪走，盡量把米塊攪開攪小，有些米塊會沾在筷子上，沒關係，隻要米塊不要都沾在鍋底就行。當米漿煮到一半時小米塊還有一半是米糊時，米漿就煮好了。
3，把煮好的米漿倒回1/4的生米漿了，再加入兩大勺麵粉，用電動攪拌器盡量拌勻，有一點很小的米團不能攪勻，也沒關係。攪勻後米漿會變成很濃稠的米糊。這時候可以試試米糊的溫度，如果米糊的溫度已經降低到溫熱的程度，就可以加入酵母，用電動攪拌器把米糊和酵母稍稍拌勻。如果米糊的溫度還很熱，請把米糊放在一旁，直到溫度降低。
4，把米糕糊放到溫暖處，讓米糕漿發漲至兩到三倍。
5， 準備蒸盤：剪一張和蛋糕盤底大小接近的parchment paper（或者wax paper），墊在蛋糕盤底部。
6，把剩下的1／4杯白糖輕輕倒入發好的米糕漿裏，然後稍稍攪拌均勻。
7，把攪拌好的米糊倒入準備好的蛋糕盤中，在溫暖處靜置10分鍾，然後中火蒸40分鍾就可以了。
6, 米糕蒸好後，用餐刀在蛋糕盤周圍輕輕劃一圈，米糕就可以取出來了。注：米糕蒸熟後馬上就可以享用，但是如果您想把米糕切得漂亮的話，就讓米糕再冷一會再切。
謝謝！
我也會在自己的博客裏找菜譜～～
握手！
加油！我也做過很多失敗的米糕。
這個米糕的方子是我以前在私房裏發過的帖子，我現在把這些菜譜整理出來，主要是自己要用，我發現我有時候做菜，我也會到自己的博客裏查找我自己的菜譜
我上星期做的南瓜發糕，因為隨便做，失敗了～～