給Joanna的草莓蛋糕

這是給Joanna做的蛋糕。

很喜歡Joanna，非常獨立和能幹，對生命和世界有著精彩和善意的看法。Joanna順著自己的心意生活，很棒：）

這個草莓鮮奶油蛋糕的外表雖然不是最fancy的，但是味道對我來說卻是最好的，很清新甜美，蛋糕在嘴裏融化的時候，感覺象春天時微風吹過，然後聞到了久違的花香，入詩的甜美。

下麵是以前寫的，再貼一遍。這個原方子是愛廚的方子，這個方子太好了，謝謝愛廚。我幾乎照搬, 愛廚的原方在這裏http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=226?

這個蛋糕真正的從裏到外都是草莓。

製作草莓蛋糕體

用料:

雞蛋 4個
白糖 90克 （大約1／2 cup）
植物油 60ml （大約 4 tablespoon）
RUM 酒或者任何水果酒 1 tablespoon
all purpose flour 110克 （大約 3／4cup）
baking powder 1 teaspoon
草莓 一盒 
水 1 tablespoon
cream of tartar 1／4 teaspoon

8 寸 烤盤一個 (不是不沾模，而且也不做防沾處理)

 

 

做法：　

1，把所有草莓去蒂然後洗幹淨。稱出100克草莓（大約4－6個）切成細丁，用電動打磨機打成果泥，倒出後，再用1 tablespoon水刷出打磨機裏殘留的果泥。最後大約得到一共3－4 tablespoon的草莓泥。

 

 

2， 雞蛋分開蛋黃和蛋白。
3，蛋黃中加入三分之二的白糖，用電動攪拌器把糖和蛋黃打發均勻，直到可以提起攪拌器然後用攪拌器上殘留的蛋黃液在盆裏畫一個圈，然後這個圈可以保留幾秒鍾才消失。這時候依次加入植物油，酒和草莓液，每次都要用攪拌器攪拌均勻。
4，把麵粉和baking powder混合後過篩，倒入蛋黃液中用spatula拌勻，這一步不要用電動攪拌器。

 

 

5，烤箱預熱至350F／180C。
6，蛋白中加入cream of tartar和剩下的1／3 白糖， 用電動攪拌器（我用的kitchaid)把蛋白打發至幹性發泡（如圖所示：蛋白尖直立不倒）。

 

注：我自己覺得幹性發泡讓蛋糕更膨脹，而口感比中性發泡沒有太多區別。

 

 

7，舀出1／3打發好的蛋白液拌入蛋黃液中用spatula稍稍混合均勻，然後再把蛋黃液輕輕從一角倒入蛋白盆中，然後用spatula快速拌勻蛋黃和蛋白液（千萬不要over mix）。
8，將麵糊倒入烤模中，用力震一下烤模讓大氣泡釋出，然後放入烤箱中烘烤大約35－45分鍾。（每家烤箱脾氣不一樣，可插入牙簽測試，如果取出的牙簽上沒有麵糊沾連就是烤熟了）。
9，出爐後用力震一下烤模使組織變鬆，然後立刻倒放在烤架上。完全變涼後，脫模，將蛋糕從側邊分切成三片。

 

 

製作鮮奶油

材料：

3cups 冷藏好的heavy cream

powder sugar 7 1／2 tablespoon

在大盆裏放入heavy cream 和 powder sugar。先用低速混合，然後用中速把液體打發成半固態，最後用高速把半固態的cream打發成固態的奶油。打發好的奶油應該是把盆倒過來，奶油也不會流動。

 

 

裝飾蛋糕

用料：

草莓 11－15個
白糖 2－3 teaspoons
打發好的奶油
室溫／冷藏的蛋糕

做法：　

1，8－10個草莓切成小碎丁（喜歡草莓的，可以多切幾個），把草莓碎和白糖混合後放置5－10分鍾。
2，先抹一點奶油在蛋糕的紙托盤上，這是讓蛋糕體粘貼固定，不滑動。放上第一層蛋糕，在蛋糕層上抹上一層奶油，曬上一半的草莓碎 （草莓碎和糖混合後會滲出汁水，那些汁水不要倒掉，要和草莓碎一起撒在奶油上）。然後放上第二層蛋糕。再在蛋糕層上抹上一層奶油，撒上剩下的草莓碎 和汁水。
3，最後在蛋糕表麵和四周都抹上奶油。我喜歡用Wilton的16號的featherweight decorating bag 來給蛋糕周圍抹奶油，一是很快，二是均勻，而且蛋糕屑不會沾到奶油外麵。最後抹平奶油。我是用下麵的工具來抹平奶油的，特別是那個bench scraper好用得不得了，解決了我多年抹不平奶油的問題。
4，抹平奶油後，我用comb tool圍繞蛋糕轉了一圈，然後蛋糕周邊就變成了這樣。

 

 

5，然後我用#21 花嘴給蛋糕頂部周圍擠上貝殼花邊。擠花的時候，最好戴上手套，奶油遇上暖暖的手很容易化掉的。

最後按圖裝飾好蛋糕。
所有的照片都是Joanna照的。