來來來，感恩節我們來烤火雞！

祝私房的朋友們感恩節快樂！！！

 

今年的感恩節不在家，所以幾天前就烤了火雞，和家人提前過了感恩節。

 

這麽多年我烤火雞一直用的是私房這裏看到的ChefMaggie的方子，隻是加入了我自己的一點想法在裏麵。我真的是太愛這個方子了！烤出來的火雞口感又嫩,又美味又juicy，而且烤的時候屋子裏香氣撲鼻，把孩子們全吸引到了廚房裏，期待地看著烤箱：）

 

 

還要讚讚這個填料方子。我前幾年烤火雞不放stuffing的，後來抱著試一試的心理用了這個填料方子，居然喜歡得不得了，大部分stuffing都被我一個人吃了。

 

吃不完的火雞也別浪費，剩下的火雞肉可以做火雞肉pizza! 火雞骨架可以熬湯做chicken noodle soup，孩子們的大愛!

 

我家一家四口，每年都是在Sam's Club買大約10磅的火雞，今年買的火雞是11 磅。買的這種火雞商家都事先醃漬過，但是我覺得醃漬得還是不夠，所以烤之前還是要把火雞用自製的鹽水再醃漬1－2天。

 

 

 

我是用下麵這個大砂鍋來醃漬火雞的。

 

 

下麵是用到的主要香料。新鮮sage可以在很多商店買到。

 

 

醃漬料用料(10 磅左右的火雞）

 

如果你的火雞是沒有被商家事先醃漬過，那麽鹽水用料：

鹽 360克（大約1杯+2 tablespoon）

紅糖 250克 (大約 1 又1／3杯+4 tablespoons)

冷水 4升（16 杯）

 

如果你的火雞商家事先醃漬過，那麽鹽水用料：

鹽 180克（大約1／2杯+1 tablespoon）

紅糖 125克 (大約2／3杯+2 tablespoons)

冷水 4升（16 杯）

 

 

填料成分(也可以不放填料)

 

洋蔥2隻切小片

香腸400克切小丁 (我是用的火腿腸，兩小袋）

鹹肉片(bacon) 200克（半包，大約八片Bacon）

麵包250克切丁 （半袋，大約9片麵包）

雞湯 半杯

雞蛋1隻

鮮奶油（heavy cream）半杯

香料(sage 1 teaspoon, rosemary 1 teaspoon, thyme 1 teaspoon)

鹽 1／2 teaspoon

胡椒 1／2 teaspoon

 

這裏的sage可以用新鮮sage葉片切碎，也可以用幹sage。

 

火雞皮處理用料

 

鹹肉片(bacon) 一包

黃油半杯加 上1大匙切碎的sage葉子攪拌均勻。

 

這裏的sage可以用新鮮sage葉片切碎，也可以用幹sage。

 

醬汁用料

 

雞湯 4 杯(我是用火雞脖子熬成的雞湯，也可以用現成的chicken broth)

紅葡萄酒 半杯

火雞烤好後烤盤裏的汁液

鹽 （隻加一點點，因為火雞汁液可以已經夠鹽味了）

胡椒 1／4 teaspoon

 

 

製作

 

1.醃漬。

 

我的火雞商家事先醃漬過，所以我的鹽水用料：

鹽 180克（大約1／2杯+1 tablespoon）

紅糖 125克 (大約2／3杯+2 tablespoons)

冷水 4升（16 杯）

 

我把所有的用料混勻，倒入砂鍋，然後把火雞頭朝下埋入鹽水裏。火雞上麵有一部分露在鹽水外麵，不要擔心，火雞醃漬一天後，把火雞取出，調一個頭，把火雞頭朝上重新埋入鹽水裏，這樣上麵那部分現在就到了鹽水的最下麵。再這樣醃漬半天到一天。

 

 

2.烤前幾小時將火雞從鹽水裏拿出來，用水衝洗內外, 然後放在鐵架上晾幹。

 

 

3. 製作填料

 

把Bacon煎脆，出鍋備用。用煎Bacon的油，放入洋蔥、碎sage葉炒熟。將香腸丁炒熟。麵包切丁，放入一個盆中，然後將炒好的鹹肉、香腸、洋蔥放入。倒入鮮奶油和雞湯，還有鹽和胡椒，然後用筷子將所有用料混勻。

 

 

 

 

4，處理火雞皮。

 

用手小心地將火雞皮和下麵的肉分開，一定要小心，因為很容易把火雞皮撕破了。然後用手舀一點黃油和sage的混合液，輕輕把手探入火雞皮下，把黃油液揉搓在火雞肉上。這樣重複多次，盡量把大部分的火雞肉（隻要手能探入的部位）都Rub上黃油液。

 

用同樣的方法，把火雞外皮也揉搓上黃油液。

 

 

5，裝填stuffing。

將餡料緊緊地填入火雞空腔。

 

6，在火雞皮下放置一些新鮮sage葉片，這樣是為了讓火雞增添香味。

 

7，為防止外皮烤幹，在火雞表麵覆上一層生的Bacon。

 

 

 

8. 烤箱預熱325F（165C），把火雞放進烤箱，11 磅的火雞大約烤了3 小時又45分鍾。

 

烤了大約1個半小時後，開始每隔30分鍾在火雞表麵刷一些處理火雞皮時剩下的黃油液。如果沒有黃油液剩下，可以用烤盤裏火雞滴下的汁液上麵的油脂來刷火雞表麵。

 

烤的過程中要把火雞上麵幾乎烤得脆焦的Bacon取下，換成另一片生Bacon。

 

 

6. 製作醬汁。

火雞烤好後從烤盤裏取出，放在一隻大盤子裏。將烤盤殘留汁液裏上層的油脂倒掉，保留剩下的汁液，倒入一個湯鍋，然後倒入半杯紅酒進去，添加適量雞湯，稍稍熬製，勾芡收稠，調味，就可以了。

 

7.火雞切片裝盤，淋上一步製作的醬汁，就可以好好享用了。

 

Happy Thanksgiving!

 

 

 

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回複 '飄飄欲仙' 的評論 :

謝謝!!

[飄飄欲仙]

大讚！你真能幹

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回複 '閑閑客' 的評論 :

不用謝！這個火雞會花一點時間，但是隻要做過一次，就會喜歡上的，我就是這樣的：）

[閑閑客]

火雞好漂亮！功夫菜。收藏你的秘方待用 ：）謝謝！

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回複 '菲兒天地' 的評論 :

謝謝菲兒的讚揚！

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回複 '享受生活99' 的評論 :

享受生活MM給我打了滿分耶，好高興！

[享受生活99]

好漂亮！滿分：）

[菲兒天地]

讚讚讚，顏色太漂亮了！