奶香饅頭

這個奶香饅頭的特點是奶味很濃，口感非常細膩。原方子是在網上看到的，我雖然減少了原方子中麵粉的用量，但這個麵團還是屬於較硬的那種，建議用kitchenaid或者用手去揉麵，不要用麵包機來揉這個麵團。

用料:

1：中筋麵粉（all purpose flour）3杯（480克）

2：牛奶 半杯

3：白糖 1／3 杯

4：evaporated milk 1瓶 (5oz)

5：奶粉 4 tablespoon

6：快速發酵粉（instant dry east） 2 teaspoon

7：baking soda 1/2 teaspoon

evaporated milk 

奶粉

做法：

1.把全部用料 （除了baking soda）放入大盆裏，我一般是把濕料放在最下麵，麵粉和yeast放在最上麵。然後用kitchenaid或者手把把麵揉到光滑，然後放在溫暖處基本發酵到兩倍大。

我是把微波爐下麵的燈打開，然後把麵團放入微波爐裏麵，旁邊放一杯開水，然後關上微波爐，讓麵團在裏麵發酵。

2.第一次發酵後，放入baking soda,用kitchenaid或者手開始第二次揉麵。第二次揉麵一定要把麵團要揉透了，揉的功夫越深做出饅頭越漂亮越好吃。揉得好的麵團外表麵是光滑的，沒有坑坑窪窪。(我這次揉得不算很好.)

3. 麵團揉好後，把麵團分成16等份小團，然後把每個小團整型成表麵光滑的小圓球。因為這個麵團已經很幹，所以幾乎不沾手，不需要額外的幹粉撒在手上或者麵板上來防粘。

4.把整型好的小麵球放入蒸格, 蓋上蓋，讓饅頭醒上至少十分鍾，然後就可以蒸饅頭了。用冷水，開水蒸都可以。我是用中火，根據饅頭大小，15-20分鍾就可以了。第二次揉麵揉得好的話，饅頭揭鍋出現蹋陷的幾率會很低！

注：蒸格要做防沾處理，我是噴了一層oil spray。