2014 (1)
這個蛋糕是應“等等看看”MM的要求寫的，“等等看看”MM來訪我的博客時要求我寫一個“簡單點的蛋糕做法”。我馬上想到了這個蛋糕，這個蛋糕是我自己的心頭之愛之一，而且做法也不難，於是專門做了一次，照了過程圖，想和“等等看看”MM和大家分享交流。
為什麽叫這個蛋糕“中式”，是因為這是我吃到的最接近我們口味的蛋糕：輕柔鬆軟似雲朵，而且非常濕潤細膩，甜度非常mild，那種清甜是含在嘴裏後可以一直體會到心裏的。這個蛋糕冷藏後品嚐最佳，吃的時候不需要任何的icing相伴，這個蛋糕本身已經非常讓人驚喜了!
這個方子我雖然從用量進行了調整和增減，以及根據自己的感覺加入了一些原料，但原方子是從我媽媽給我的一本中式烘焙書裏演化來的，可惜那本書已經在搬家中丟失，因為裏麵還有很多好方子我還來不及試驗：（
這一塊是送給我那位“picky”朋友品嚐的，雖然有點小，我家妹妹還舍不得呢，
“picky”朋友專門打電話給我講“這個蛋糕太好吃了”！
下麵這個量可以做一個4x8寸的長方形蛋糕，如果你用8寸正方形烤盤，請用兩倍的量。我這次用的是這種10x4寸的烤盤，也是用的兩倍的量。烤盤不做防粘處理，如果你使用不沾烤模，烤模裏麵需墊一層鋁箔紙foil。
用料 ：
牛油 (unsalted butter) 30克
All purpose 麵粉 40克
Evaporated milk 40克
雞蛋 3個（把蛋黃和蛋白分開）
糖 40克
香草精 （vallina extract) 1/2 teaspoon
Baking powder (optional) 1/2 teaspoon
Cream of tartar 1/4 teaspoon
如果沒有秤，我用容器量了每種材料的用量，如下:
牛油(unsalted butter) 2 tablespoons
All purpose 麵粉 4 tablespoons
evaporated milk 1/6 cup
雞蛋 3個（把蛋黃和蛋白分開）
糖 3 tabspoons
香草精 （vallina extract) 1/2 teaspoon
Baking powder (optional) 1/2 teaspoon
Cream of tartar 1/4 teaspoon
如果可能，我還是非常建議用scale，這樣更準確。
注:
- Baking powder可不用。但是你覺得對打發蛋白經驗還不夠的話，建議用一點baking powder幫助蛋糕膨脹。
2。cream of tartar是打發蛋白是幫助穩定蛋白的。如果你沒有，可用半小勺白醋代替。
做法:
1,準備工作：分好蛋白和蛋黃；麵粉過篩。
2, 用一個小鍋溶化Butter（溶化即可），乘熱加入過篩了的麵粉，用筷子快速攪勻溶化的Butter和麵粉。
3,輕輕打散蛋黃，慢慢加入evaporated milk攪拌均勻。
4，把(3)的蛋黃和evaporated milk混合液體分次加入（2）中的Butter麵糊中拌勻, 最後加入vallina extract拌勻。
5, 蛋白加入cream of tartar （或者白醋）打至起泡，然後加入糖 和baking powder（baking powder可以不用），繼續打至幹性發泡。幹性發泡是提起攪拌頭，上麵的蛋白泡沫直挺不下垂。打蛋盆裏也見直立不倒的蛋白泡沫尖角。
6, 用1／4的蛋白泡沫和蛋黃麵糊輕輕並且快速混合均勻。然後把打蛋盆裏剩餘的蛋白泡沫輕輕刮到一邊，把最初混合好的蛋白蛋黃混合液輕輕倒入打蛋盆沒有蛋白泡沫的一邊。然後快速把這部分蛋白蛋黃混合液和打蛋盆裏麵的剩餘的蛋白泡沫混勻。（快速很關鍵，過分攪拌會讓蛋白消泡的）。
7,倒入烤盤中，輕摔一下，震掉大氣泡。
8,.預熱烤箱340F，隔水烤10分鍾後，溫度調至300F，再烤25-30分鍾。(請注意，隔水烤的意思是烤盤在水浴中烤，我是在烤盤下又放了另外一個盛了水的大烤盤，我用的冷水。) 30分鍾以後，如果蛋糕上色不好，可以把烤箱的溫度再調至350度，烤到蛋糕表麵上色變黃就可以了，我的烤箱基本上就是350度一到，蛋糕就上色很好了，就可以關火取出蛋糕了。
9,出爐後倒扣放涼 後脫模。
蒸蛋糕是個好主意！
最大的不同我覺得是口感更濕潤，而且極輕極柔。
謝謝海尾喜歡! 我也是的，這個蛋糕讓我想起少年時,在那時還很稀有的蛋糕店吃的那種很柔軟的蛋糕。
以前的記憶又回來了。。。
謝謝喜歡，是很象angel cake, 雖然口感更接近棉花蛋糕，非常濕潤：）
輕柔得象雲朵一樣：）