2014 (1)
自己讚自己一句，我這次做的廣式月餅真是太成功了，不但花紋清晰明顯，烘製過程中月餅也沒有裂開現象，而且味道特別好！和外麵商店裏的專業月餅幾乎不相上下，我自己都愛不釋手，成就感特別高：）
今年做的月餅餡有蓮蓉，棗泥，五仁，和豆沙。我自己最愛五仁，自己做的五仁月餅那個香甜啊！
廣式月餅的製作是從熬轉化糖漿開始的。轉化糖漿的製作還有蓮蓉餡，棗泥餡，五仁餡，和豆沙餡的製作請看文章的後麵。
廣式月餅皮材料的每種用量強烈建議用天枰scale來稱量，這樣成功率會非常高。我也大概用量杯量了每種材料，但是隻是粗略的計量，而且有時候每個人做的轉化糖漿的濃度有差異，也會影響計量。
我是用我的大月餅模在做廣式月餅的。我的大月餅模可以做一個大約175克的月餅。你最好先計量一下自己月餅模的大小，然後根據這個大小調整冰皮和餡料的用量。原則是餅皮加上餡應該剛好填滿月餅模，這樣在月餅模裏壓製整形過程中，月餅形狀會很好地做到有棱有角，而且避免壓製過程中餅皮裂開。
餅皮材料 （這個用量大約可以做八個大月餅）
1，All purpose flour 200克 （大約1+1/4 杯）
轉化糖漿 170克（大約1/2 +1/6杯）
植物油60克 (大約1/4 杯+ 1/2 tablespoon)
堿水 1 teaspoon
鹽 1/4 teaspoon
2，All purpose flour 100克 （大約1/2 杯 + 1 ½ tablespoon）
植物油 20克（1 ½ tablespoon）
3，蛋黃液：一個蛋黃攪散後和 1 teaspoon 植物油混勻
餅皮和餡料的用量根據月餅模的大小決定，我的大月餅的用量： 餅皮60克 + 餡 100克+一個鹹蛋黃 （五仁餡因為不放蛋黃，所以餡是115克）
做法：
1，鹹蛋黃在酒裏泡一下，然後把蛋黃放烤盤中，不用預熱烤箱直接烤，325F烤7分鍾。取出待涼。
2，混合並且攪拌均勻轉化糖漿 170克，植物油60克 ，堿水 1 teaspoon，鹽 1/4 teaspoon。然後倒入200克麵粉拌勻成團，蓋上保鮮膜，靜置一個小時後加入材料2裏麵的麵粉100克和植物油20克揉勻成團。做成的月餅皮要象耳垂一樣柔軟。
3，拿一份餡料包入一個鹹蛋黃（五仁餡不用包蛋黃）後撮圓。
4，包月餅的手法：拿一份月餅皮，用手把餅皮壓成圓片，上麵放一份月餅餡。一隻手輕輕推月餅餡的同時，另一隻包著月餅皮的手輕輕推動月餅皮讓月餅皮展開，直到包住整個月餅餡，然後收口撮圓月餅。
5，整型月餅：把用手輕輕把撮圓的月餅壓成如圖的正方塊，然後在表麵撲上薄薄的一層幹麵粉，放入月餅模壓緊壓平，然後把月餅模上下左右都敲一下，就可以輕鬆脫模了。依次做完所有的月餅。
6，把整型好的月餅放入烤盤，在已經預熱至325F/160C的烤箱最上層烤5分鍾。取出刷上蛋黃液（先輕輕刷完所有月餅後，再輕輕在每個月餅上再刷一層蛋黃液）。把月餅放入烤箱再烤大約22分鍾直到上色。
每家的烤箱溫度不一樣，而且月餅的大小也會影響烘烤時間，所以請相應調整烘烤時間。
7，取出月餅，放涼，然後放入密閉盒子在常溫下保存，一兩天後月餅回油變軟後就可以享用了。
送一盒自己親手做的月餅給至愛親朋：）
