2014 (1)
冰皮月餅是我心目中非常美麗的月餅，每次做冰皮月餅時，連心情也會變得古典起來。這次除了做原色的冰皮以外，還專門用了綠茶粉和巧克力粉做了綠茶色的和巧克力色的。這次冰皮月餅的餡是紅豆沙和蓮蓉。紅豆沙和蓮蓉餡的製作請到廣式月餅欄目那裏去看。
這個方子做出來的冰皮月餅甜度非常適中，而且又軟又糯，冷藏後味道更佳！
我有兩種月餅模，一大一小，做冰皮月餅時，我都是用的小月餅模。
以下的量可以做8個中等大小的冰皮月餅。
冰皮材料：
糯米粉45克(大約1/3 cup)
粘米粉35克 (大約 ¼ cup)
澄粉 (wheat starch) 20克 ( 2 tabspoons) (沒有澄粉的話可用 corn starch 20克)
糖粉 (powder sugar) 50克 (大約1/3 cup)
蔬菜油20毫升（大約1 ½ tablespoons）（選擇如玉米油、葵花籽油等色淺無味的蔬菜油，不要用橄欖油、花生油等有特殊氣味的油）
牛奶185ML (大約3/4 cup)
另： 綠茶色冰皮 用了綠茶粉： 1 ½ tablespoons
巧克力色冰皮用了dark無甜味的巧克力粉： 1 ½ tablespoons
做法：
1，將牛奶、蔬菜油、糖粉倒入碗裏，攪拌均勻。
2， 將糯米粉、粘米粉、澄粉篩入另一個碗裏 (如果做綠茶的或者巧克力色的，這時候把綠茶粉或者巧克力粉也混合進去)。然後將上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉類裏，邊倒邊攪拌，直到混合均勻。混合好的粉漿，用篩子過篩1-2遍。
3，把混合好的粉漿放進微波爐，在高火下加熱1分鍾後，拿出來攪拌均勻後，再加熱1分鍾，又拿出來攪拌均勻，然後又放進微波爐裏加熱30秒，拿出攪拌均勻，最後再放進去加熱30秒，拿出來後趁熱用筷子用力攪拌，直到變得順滑均勻。
（總結一下:就是依次在微波爐裏cook 1分鍾/1分鍾/30秒/30秒，每次都要拿出來攪拌均勻。這個過程中碗會變得很燙，千萬小心。）
冰皮做好以後，要完全冷卻後再包餡，否則又燙又粘手。冰皮冷卻後仍有些許粘手是正常的，手上沾適量糕粉即可解決。
4，準備糕粉: 將一杯糯米粉放入鍋裏小火翻炒，炒到蘸少許品嚐時，沒有生粉味道，就表示熟了這個過程大約6-10 分鍾左右。不用把粉炒黃，否則冰皮也會帶點黃色。冷卻後即為糕粉。
5，冰皮冷卻後分成8等份，手上沾適量糕粉（或者隔著保鮮膜）把每份冰皮揉成小麵團，然後將麵團壓成餅狀，包入你喜歡的月餅餡，然後封口捏緊後輕輕揉成圓團。
注：冰皮的內餡用量是根據你的月餅模大小來估計的，最理想是冰皮包上內餡後剛好能填滿你的月餅模。
6，包好的冰皮月餅表皮輕輕的抹一層糕粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。
然後上下左右都敲一下，就可以輕鬆脫模了。依次做完所有的冰皮月餅。
冰皮月餅做好後馬上就可以食用了，也可以放進冰箱冷藏。這個方子做出來的冰皮月餅冷藏後的味道更佳，而且冰皮冷藏後也是又軟又糯，一點不會因為冷藏而變硬！
注：不要擔心剛做好的冰皮月餅表麵上那些薄薄的糕粉，冰皮月餅在冰箱裏放上一晚上後，這些糕粉就會自己消失的。
冰皮月餅真的很清高很冷豔的樣子：）
亮亮媽媽過獎了！這個冰皮的方子其實是從我們私房小菜那裏獲得的，這個方子最大的特點是放入冰箱冷藏後冰皮還是一樣的軟糯細膩。我們私房真是個好地方啊！！