starstar的小地方
手工，廚房，想象
<輕柔鬆軟的中式蛋糕>
這個蛋糕是應“等等看看”MM的要求寫的，“等等看看”MM去我的博客來訪時要求我寫一個“簡單點的蛋糕做法”。我馬上想到了這個蛋糕，這個蛋糕是我自己的心頭之愛之一，而且做法也不難，於是這個星期專門做了一次，照了過程圖，想和“等等看看”MM和大家分享交流。希望“等等看看”MM能看到：）
為什麽叫這個蛋糕“中式”，是因為這是我吃到的最接近我們口味的蛋糕：輕柔鬆軟似雲朵，而且非常濕潤細膩，甜度非常mild，那種清甜是含在嘴裏後可以一直體會到心裏的。這個蛋糕冷藏後品嚐最佳，吃的時候不需要任何的icing相伴，這個蛋糕本身已經非常讓人驚喜了!
這個方子我雖然從用量進行了調整和增減，以及根據自己的感覺加入了一些原料，但原方子是從我媽媽給我的一本中式烘焙書裏演化來的，可惜那本書已經在搬家中丟失，因為裏麵還有很多好方子我還來不及試驗：（
這一塊是送給我那位“picky”朋友品嚐的，雖然有點小，我家妹妹還舍不得呢，
“picky”朋友專門打電話給我講“這個蛋糕太好吃了”！
下麵這個量可以做一個4x8寸的長方形蛋糕，如果你用8寸正方形烤盤，請用兩倍的量。我這次用的是這種10x4寸的烤盤，也是用的兩倍的量。烤盤不做防粘處理，如果你使用不沾烤模，烤模裏麵需墊一層鋁箔紙foil。
用料 ：
牛油 (unsalted butter) 30克
All purpose 麵粉 40克
Evaporated milk 40克
雞蛋 3個（把蛋黃和蛋白分開）
糖 40克
香草精 （vallina extract) 1/2 teaspoon
Baking powder (optional) 1/2 teaspoon
Cream of tartar 1/4 teaspoon
如果沒有秤，我用容器量了每種材料的用量，如下:
牛油(unsalted butter) 2 tablespoons
All purpose 麵粉 4 tablespoons
evaporated milk 1/6 cup
雞蛋 3個（把蛋黃和蛋白分開）
糖 3 tabspoons
香草精 （vallina extract) 1/2 teaspoon
Baking powder (optional) 1/2 teaspoon
Cream of tartar 1/4 teaspoon
如果可能，我還是非常建議用scale，這樣更準確。
注:
- Baking powder可不用。但是你覺得對打發蛋白經驗還不夠的話，建議用一點baking powder幫助蛋糕膨脹。
2。cream of tartar是打發蛋白是幫助穩定蛋白的。如果你沒有，可用半小勺白醋代替。
做法:
1,準備工作：分好蛋白和蛋黃；麵粉過篩。
2, 用一個小鍋溶化Butter（溶化即可），乘熱加入過篩了的麵粉，用筷子快速攪勻溶化的Butter和麵粉。
3,輕輕打散蛋黃，慢慢加入evaporated milk攪拌均勻。
4，把(3)的蛋黃和evaporated milk混合液體分次加入（2）中的Butter麵糊中拌勻, 最後加入vallina extract拌勻。
5, 蛋白加入cream of tartar （或者白醋）打至起泡，然後加入糖 和baking powder（baking powder可以不用），繼續打至幹性發泡。幹性發泡是提起攪拌頭，上麵的蛋白泡沫直挺不下垂。打蛋盆裏也見直立不倒的蛋白泡沫尖角。
6, 用1／4的蛋白泡沫和蛋黃麵糊輕輕並且快速混合均勻。然後把打蛋盆裏剩餘的蛋白泡沫輕輕刮到一邊，把最初混合好的蛋白蛋黃混合液輕輕倒入打蛋盆沒有蛋白泡沫的一邊。然後快速把這部分蛋白蛋黃混合液和打蛋盆裏麵的剩餘的蛋白泡沫混勻。（快速很關鍵，過分攪拌會讓蛋白消泡的）。
7,倒入烤盤中，輕摔一下，震掉大氣泡。
8,.預熱烤箱340F，隔水烤10分鍾後，溫度調至300F，再烤25-30分鍾。(請注意，隔水烤的意思是烤盤在水浴中烤，我是在烤盤下又放了另外一個盛了水的大烤盤，我用的冷水。)
9,出爐後倒扣放涼 後脫模。
<芒果布丁>
這個是私房很早的方子了（我稍稍改動了一點），對不起，已經記不得出處了，在此謝謝貢獻原方子的作者！
用料：
芒果 2個（芒果較小的話，就用3個）
gelatine 一小包（8克）
牛奶 1／2 cup
糖 3 tablespoon
heavy cream 1／4 cup
香草冰激淋 1／3 cup
1/2 teaspoon
做法：
1，把gelatine用4大勺冷水在碗裏充分混勻。
2，芒果肉切成小塊，放入攪拌器攪成液體狀，然後加入牛奶用攪拌器混合好。
3，把(2)的果肉牛奶液倒入鍋裏加糖後，加熱使糖溶化。然後關火加入（1）的gelatine攪勻。
4，把（3）稍稍放涼後加入heavy cream,香草冰激淋,lemon juice充分混合均勻。
5，倒入容器裏，送入冰箱冷藏凝固。（我家有一些妹妹吃零食剩下的小盒子，就用來做了容器）
<幹鍋土豆片>
那天看見私房的幹鍋土豆片， 很喜歡，於是也做了一次，家裏人很愛吃，
原帖在此 http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1472221.html
用料：
土豆 4個，切成薄片
油 1／4 cup
幹紅辣椒 8－10個，切成小塊
幹辣椒粉 1小勺
大蒜瓣 兩個，切成小片
生薑 一小塊，切成小片
香菜 2根，切成小段
香腸 2－3根 （原方子用的臘肉），煮熟後切成薄片
做法：
1，土豆切成薄片，然後用清水洗去表麵的澱粉，再瀝幹水分。
2，鍋裏加熱油將土豆片煎至兩麵金黃盛出。
3，用煎土豆片剩下的油炒香蒜片和薑片，然後倒入香腸片 和幹辣椒條和辣椒粉，炒香。
4，最後加入提前煎好的土豆片，翻炒兩分鍾後，關火。
5，起鍋後，上麵撒上香菜即可。
附上原帖的小貼士：
1、土豆片盡量切薄一點，這樣吃油少，不用油炸直接少許油就煎至香酥。
2、切好的土豆片要用清水洗去表麵的澱粉，這樣既不易糊鍋又口感好。
3、油煎前，土豆片要用廚房紙吸去表麵水分。
每年6月Wilton總部都會舉辦一次warehouse sale，裏麵所有的Wilton產品的價格會大大優惠，有時候會低到讓人跌掉眼鏡！所以每年這個時候，方圓幾百裏的烘焙愛好者們都在Wilton總部齊聚一堂，happy shopping!
這是今年sale的一角。
• • 做的太漂亮了。大讚！謝謝星班分享。 -亮亮媽媽- (7 reads) 06/27/2016 postreply 06:06:37
• 亮亮媽媽喜歡太好了：） -starstar- (1 reads) 06/27/2016 postreply 10:17:59
• 被超詳細的雲朵般細膩蛋糕和芒果布丁教程驚豔到了，然後又被wilton的sale給勾引了…… -為愛走天涯- (9 reads) 06/27/2016 postreply 06:34:43
• 那個sale真是玲琅滿目，Wilton還會擺出他們的有些新產品看市場反應。可以以後一起去逛:) -starstar- 5 reads) 06/27/2016 postreply 10:16:51
• 蛋糕做的超讚啊，芒果布丁看起來又細膩又濃鬱，一定要試試。 -lepton- (8 reads) 06/27/2016 postreply 07:15:47
• 我家買芒果一買總是一箱，這個“芒果布丁”是最好的換個方式和口味消滅一箱芒果的好辦法 -starstar- (11 reads) 06/27/2016 postreply 10:14:09
• 中式蛋糕很誘人哦！ -自由自在生活- (3 reads) 06/27/2016 postreply 07:15:51
• 真的很“中式”很好吃：） -starstar- (6 reads) 06/27/2016 postreply 10:09:57
• 可以看圖做你的蛋糕，看著超級誘人！ -外麵的世界- 06/27/2016 postreply 08:17:14
• 做了後別忘了發片片讓我們為你高興一下：） -starstar- (1 reads) 06/27/2016 postreply 10:08:30
• 這實在太讚了！ -等等看看- (677 bytes) (61 reads) 06/27/2016 postreply 08:28:48
• “等等看看”MM真可愛，你和你的朋友鄰居們能喜歡那個麵包太好了！！！ -starstar- (5 reads) 06/27/2016 postreply 10:06:46
• 蛋糕看著太美味了 -熊貓媳婦- (5 reads) 06/27/2016 postreply 08:54:57
• 吃起來很像以前重慶小店裏的那種蛋糕，以前那種蛋糕我是咬一口後還要在嘴裏回味一下才吞下去：） -starstar- (3 reads) 06/27/2016 postreply 09:55:50
• 為什麽說這是中式的？沒看出有什麽中式特點呀~~ -若初- (5 reads) 06/27/2016 postreply 09:17:48
• “中式”是指這個蛋糕的口感和味道:很細膩濕潤又輕柔不甜,而且味道就是我以前在國內時熟悉的那種蛋糕味道：） -starstar- (7 reads) 06/27/2016 postreply 09:27:35
• 我象在打廣告似的：） -starstar- (4 reads) 06/27/2016 postreply 09:28:43
• 嗯，不過直接說是中式還是挺讓人迷惑的，不管從材料還是製件方法都跟中式搭不上邊~ -若初- 06/27/2016 postreply 10:41:38
• 謝謝若初的意見!我雖然對用量進行了調整,還增加了一些原料，但方子確實是從一本很久的中式烘焙書裏演化來的。 -starstar- (12 reads) 06/27/2016 postreply 11:14:17
• 太饞人了……。以後要山寨的。 -吃出健康- (1 reads) 06/27/2016 postreply 10:26:03
• 記得上片片：） -starstar- 06/27/2016 postreply 11:25:58
• 詩一般清雅的甜點，讚！ -北美雲河- (2 reads) 06/27/2016 postreply 11:34:06
• 雲河的這句話好有詩意：） -starstar- (0 reads) 06/27/2016 postreply 13:08:04
• 好浪漫的中式蛋糕，如雲朵飄過。 -紫色布- (1 reads) 06/27/2016 postreply 11:38:28
• 真的輕得象雲朵：) -starstar- (0 reads) 06/27/2016 postreply 13:08:55
• 確實是中式，細膩輕柔。白人做的蛋糕不是這樣。隻有國內和華人店才有。 -chenchen02- (3 reads) 06/27/2016 postreply 12:45:13
• 是很細膩的蛋糕啊 -starstar- (0 reads) 06/27/2016 postreply 13:10:14
• 蛋糕做得真棒！ -goingplace- (5 reads) 06/27/2016 postreply 12:55:23
• 謝謝:) -starstar- (0 reads) 06/27/2016 postreply 13:10:56
• 這個蛋糕的第八個步湊有個重要的地方，隔水烤的意思是烤盤在水浴中烤，我是在烤盤下又放了另外一個盛了水的大烤盤，我用的冷水。 -starstar- (13 reads) 06/27/2016 postreply 13:06:54
• 已經加入文中 -starstar- (1 reads) 06/27/2016 postreply 13:11:31
• 很棒，太好了! ：)) -by心言- (1 reads) 06/27/2016 postreply 13:29:52
• 謝謝心言：） -starstar- (0 reads) 06/27/2016 postreply 21:33:56
• 非常好, 感謝分享！ -Wonderfullife70- (3 reads) 06/27/2016 postreply 17:32:57
• 不用謝，我也從私房學到了很多 -starstar- (4 reads) 06/27/2016 postreply 21:35:58
• 好棒啊，我也喜歡做那個芒果的布丁！ -菲兒天地- (1 reads) 06/27/2016 postreply 17:51:17
• 握手為同一個愛好！ -starstar- (1 reads) 06/27/2016 postreply 21:37:43
• 蛋糕做得好棒啊！謝謝分享詳細步驟！ -享受生活99- (3 reads) 06/27/2016 postreply 19:52:53
• 謝謝，期待你的更多美食之旅 -starstar- (0 reads) 06/27/2016 postreply 21:57:34
• 謝謝詳細解釋步驟，對新手很有幫助，試做了蛋糕，底部出現分層現象 -greennew- (253 bytes) (65 reads) 06/28/2016 postreply 05:49:04
• 可能是烘烤時間不夠，每個烤箱的脾氣都不一樣，你下次試著延長烘烤時間至少5－10分鍾，請入內 -starstar- (75 reads) 06/28/2016 postreply 08:28:03
• 謝謝！倒扣了，但我沒有中空的烤盤，用的是8x8的方形玻璃烤盤， -greennew- 06/28/2016 postreply 08:56:04
• 玻璃烤盤要花更長的時間 -starstar- (1 reads) 06/28/2016 postreply 09:06:17
• 這樣試一下：340F時增加5分鍾，300F時增加至少10分鍾 -starstar(1 reads) 06/28/2016 postreply 09:08:39
• 好的，下次這樣試試。 -greennew- (0 reads) 06/28/2016 postreply 10:47:19
• 還有記住出爐以後，烤盤要倒扣，直到放涼後再脫模 -starstar- (6 reads) 06/28/2016 postreply 08:29:41
• 海綿蛋糕好專業???? -雲在湖裏飛- (7 reads) 06/28/2016 postreply 23:22:02
“4，把(3)的蛋黃和evaporated milk混合液體分次加入（2）中的Butter麵糊中拌勻, 最後加入vallina extract拌勻。” Happy 4th of July!
正好所有材料手頭都有，趁長周末參加party趕緊試做了一個。自認為很成功，口感和味道確實非常棒！不用抹奶油，自身的奶香足夠。專程來感謝！！！
另外請教一下星星老師，那 vallina extract何時加入好？我因沒有看到這個細節，便自作主張在打蛋黃時同時加入了。
謝謝分享！