2014 (1)
我必須要誇一誇這個中式軟麵包方子，很吃驚的鬆軟和漂亮，咬第一口的時候太激動了，真是太好吃了！我趕快呼喚了一個朋友來品嚐，她一邊咬著麵包一邊說好吃好軟！要知道，這個朋友是出了名的picky，她不會輕易表示喜歡的：）
這個方子我從網上看到後放了很久，因為裏麵需要的custard powder 我最近才買到。我基本按照原方，但是原方子沒有用糖，我加入了糖的用量，所以這個麵包最後烤出來會又甜又軟。用這個麵包方子作為基礎，加入各種夾餡後，可以做出很多中式花樣軟麵包！如果大家也想買custard powder，可以在網上買 （Amazon等等），我是在Maijer的international section的British 專櫃買到的，如圖
還有看見大家討論麵包機，我自己的體會是麵包機雖然不是必須的，但是有了麵包機後，揉麵和第一次的發酵可以完全交給麵包機來完成, 自己會覺得輕鬆一些。但是麵包機對麵團的軟硬度也有要求，麵包機不能揉太硬的麵。如果麵團太硬，隻有交給自己的手，或者用kitchenaid. 這個方子的麵團會比一般的中式軟麵包的方子硬一些，但我試驗過了，這個硬度是可以交給麵包機來工作的。
關於二次發酵，我自己的體會是對一些麵包的製作是必須的。歡迎大家討論。第二次發酵不但可以增加麵包的風味，讓麵包的味道更好，而且有時候可以彌補第一次發酵的不足。我做這個麵包時，第一次發酵並不是很理想，所以二次發酵時我用了稍長的時間。
用料 (可以做16個中等大小的中式軟麵包)：
雞蛋 2隻
牛奶 120g
鹽 4g
糖 40g
奶粉 60g
蜂蜜 60g
Heavy cream 60g
Custard Powder 10g
All purpose 麵粉 500g
instant dry yeast 10g
unsalted butter 60g
如果沒有秤，我用容器量了每種材料的用量，如下
雞蛋 2隻
牛奶 1／2 cup
奶粉 6 tablespoons
蜂蜜 1/4 cup
鹽 1 teaspoon
糖 1／4 cup
Heavy cream 1/4 cup
Custard Powder 2 teaspoons + 1/2 teaspoons
All purpose 麵粉 3 cup + 1/8 cup
instant dry yeast 2 teaspoons +1/2 teaspoons
unsalted butter 4 tablespoons
如果可能，我還是非常建議用scale，這樣更準確。我的scale是這樣的
做法
1.把全部東西放入麵包機裏，我一般是把濕料放在最下麵，麵粉和yeast放在最上麵。然後讓麵包機把麵揉到光滑，然後基本發酵到兩倍大。我的麵包機有一個專門的dough檔，就是揉麵和發酵的功能，不用麵包機烘烤。
注：如果第一次發酵不理想，就象我這次一樣，沒關係，隻要第二次發酵的溫度合適，而且時間長一點，也會彌補的。
2.取出發好的麵團揉出氣泡,如果粘手就用點幹粉. 分割成16等份,然後對每個小麵團整型，讓它們變成表麵光滑的小圓球。
3.把整型好的小麵球放入烤盤, 然後在 濕潤溫暖的地方進行第二次發酵至兩倍大。我是把烤箱的燈打開，然後在下麵放一鍋燒開的水 （中途重複燒開幾次，主要是保持溫度）(重複燒開是指同一鍋水拿出來幾次在平常爐灶上燒開),這樣烤箱的濕度和溫度都有了。
注：烤盤要做防沾處理，我是噴了一層oil spray，也可以墊parchment paper.
4.當二次發酵結束，這時把烤箱預熱至350F。在麵團表麵刷兩次蛋黃液 （蛋黃液是一個蛋黃加上1 tablespoon水）。送入烤箱中層，發現表麵上色後，溫度調至320F，一共烘烤15－20分鍾。
注：每個烤箱不一樣，所以一定要熟悉自己烤箱的脾氣，適當調整烘烤時間，注意不要烤糊了。
烤好了。
看看裏麵組織，非常鬆軟。
兩天後還是非常好吃鬆軟。這是烤好後第二天拍的
還做了小愛MM的buttermilk pancake，真是又不難又好吃，讚一個！
我是不是有點用力過猛，哈哈，真心的讚！
做得太誘人了，一定要試試！