四川家常紅油抄手

 

六月回國回到了家鄉成都，這次專門帶孩子們去光顧了路邊麵店。這是因為在美國的時候，我經常給孩子們充滿感情地談起以前在大學的時候經常吃的路邊小店的美味牛肉麵。每次給孩子們講完以後，我總是自己陷入對牛肉麵的美好回憶中。要是孩子們會用中文形容我談牛肉麵的眼神的話，我想肯定是用“哀怨”這個詞吧？

路邊小店的牛肉麵果然還是一如既往的美味得很，我和孩子們都邊吃邊讚，我更是感歎：這裏隨便哪個路邊小店的牛肉麵都比芝加哥老四川的牛肉麵香得多啊！除了牛肉麵外，我還讓孩子們嚐了一下小店的紅油抄手，沒想到孩子們對抄手的熱愛竟然超過了牛肉麵。回到美國後，兩個孩子還常常要求我給他們做紅油抄手。

四川人叫的抄手應該就是中國其他地方叫的餛飩。我不知道為什麽我們四川人把餛飩叫做抄手，哪位知道的老鄉給我講講？我相信我們國家每個地方餛飩的做法都不一樣，就連我的家鄉成都，每家做抄手的方法也有一點點不同吧？我的紅油抄手的做法是我從小從媽媽那裏學來的，如果你有什麽好的方法做抄手，希望你也能來說說，我先表示感謝了。

先說說怎麽做抄手餡吧。

用料：

豬肉末 1磅 蔥末1勺 薑末1小勺 鹽一小撮 蛋一個 澱粉一勺 水兩大勺

然後把所有東西都混在一起，攪勻後，抄手餡就做好了。以前我有一個樂山的同學教給我一個讓抄手餡吃起來更嫩的竅門，就是在餡裏再放上四分之一小塊的碎豆腐和其他用料攪勻。我這次就是這樣做的，果然效果很好。我是用的這種豆腐。



餡做好了。

現在就開始包抄手了。先在抄手皮上放一小團餡（千萬不要放太多餡，否則皮煮軟後，餡還沒有熟）。


 然後用筷子沾一點水在餡的周圍（準確地說是半周）劃一下，這樣做抄手皮才更好沾在一起。

然後把抄手皮象這樣疊起來，看起來象個三角形的樣子，而餡就在正中。


然後在三角形的一隻角上用筷子點一點水。

把三角形的兩個角沾在一起，在沾的時候，用中指把餡頂起來，這樣一個抄手就做好了。

看看做好的抄手，象不象一個個元寶。

現在來煮抄手。先用大火燒開水，然後用一個勺子在鍋裏按順時針方向把水攪一攪，這樣做的原因是為了讓抄手不沾在鍋底。下了抄手後，變中火，抖一抖鍋，這樣抄手才不沾在一起，這時千萬不要用勺去攪動抄手了，勺會把抄手攪破的。等到鍋裏的水又開後，倒一碗冷水進去，然後又煮開，再倒一碗冷水進去，再開以後，抄手應該就起鍋了。如果你不放心餡到底有沒有熟，拿一個起來用筷子夾開，如果看不見肉的紅色，抄手就可以了。如果你發現餡沒熟，那你放的抄手餡可能太多了，不過沒關係，再倒一碗冷水，再煮至熟。不過這樣的話，餡熟了，皮卻太軟了，會影響口感的。

抄手煮好後，放一點辣椒油，蔥花， 和花椒末。也可以放一點點味精，紅油抄手就做好了。辣椒紅油的做法請看我的舊貼

四川家常辣椒紅油的製作和用紅油做的豆花和麻辣小麵

 

再看一眼紅油抄手吧！

[pupudelaclichy]

小時候的摯愛，現在還很喜歡。