2014 (1)
2024 (1)
麻辣幹鍋雞食材
帶骨雞肉：兩磅
幹辣椒條：一大碗
花椒：1 大勺
生薑：半個
蒜：5-6個（我買的蒜很大，裏麵有很多小蒜瓣，這裏5-6 個是指那種小蒜瓣）
郫縣豆瓣：一大勺
老抽：一小勺
生抽：一小勺
雞湯：一大勺
鹽：半小勺
糖：一小勺
料酒：一小勺
蔥：一條
蔬菜：青椒 2個，芹菜枝2條，洋蔥小半個
注: 以上各種食材的用量隻是參考，請根據你的喜好增減。
首先準備雞肉以外的其他食材：生薑和蒜切成片，蔬菜（青椒，芹菜，洋蔥）切小塊（四川話叫“切滾刀”），蔥切小條。以下是準備好的部分食材。
做幹鍋雞的雞肉一定要用帶骨雞肉。 這是因為帶骨雞肉要香一些，而且即使煎炒以後肉也不容易散。幹鍋雞的雞肉要切得比做辣子雞的雞肉大一些。看看我切好的雞肉。
雞肉切好後，用四川話說，要“過一次水”。就是把雞肉放在水裏，把水燒開，然後水棄去不要。這是為了除去雞肉裏的血腥味。
雞肉“過水”後，要用中火把雞肉炸一下。炸到雞肉的表麵帶一點點金黃就可以了，不用炸得很厲害。
炸好的雞肉。
現在開始做幹鍋雞。
先用炸雞的油把幹辣椒條和花椒用中火煎香。千萬不要把辣椒條煎糊了，煎到辣椒條表麵有亮亮的油光就可以了。
煎好辣椒條和花椒後，把辣椒條和花椒撈起來，油留在鍋裏。然後把薑片，蒜片，郫縣豆瓣放入煎香後，倒入炸好的雞肉 和蔬菜。這時中火要改成大火。
在鍋裏把雞肉和蔬菜混勻後，倒入一勺雞湯，同時放鹽，料酒，生抽，和糖。放雞湯是為了讓各種佐料的味道先融入湯內，然後在煎炒的過程中，湯會揮發減少，而湯中的味道就會很好地融入雞肉中，而且這樣以後油炸過的雞肉也不會吃起來太幹。
放入以上食材後，用大火很快地翻炒雞肉和蔬菜，當蔬菜炒至斷生後，放入老抽和蔥段，炒勻，然後就可以起鍋了。老抽的作用是再給雞肉添一點顏色和味道。看看做好的幹鍋雞。
雖然這個幹鍋雞的味道很不錯，兒子給我打了滿分。但我覺得這次的賣相還不是太好：一是辣椒條煎過了一點，二是老抽稍微放多了一點。但當我在飯桌上自言自語地總結這些失誤時，我丈夫從雞肉中抬起頭來說：“為什麽一定要完美呢？”在說話的時候，他又飛快地往嘴裏塞了一塊雞肉。。。
對不起，忘了寫了，花椒是和辣椒一起放的，煎好後一起撈起來。我已經在文章中改了。
希望你能成功，可以看看你做的幹鍋雞！