2014 (1)
我記得小時候媽媽天天都要用紅油做很多菜。好象沒有辣椒紅油的相伴，所有的菜都缺了點什麽。以前不知道珍惜，後來離開家到別的城市上大學了，工作了，然後出國了，現在天天想念小時候媽媽做的辣辣的菜時，才發現小時候的時光是多麽的幸福。。。
因為小時候經常看媽媽做紅油，我很早就學會做紅油了。具體好早 我都記不得了，就象我記不得什麽時候學會用筷子一樣。我做的紅油很簡單，隻要你有油，有辣椒麵，有五到十分鍾的時間，就可以做出這個紅油來。
我們開始做紅油吧。
我們需要
油（vegetable oil）: 3 杯
辣椒麵：1 杯
油和辣椒麵的多少其實都沒關係的，你喜歡多一點辣椒就多加一點辣椒麵，你喜歡多一點紅油 就多加一點油。我很喜歡多多的紅油飄在菜上，很增加食欲，所有我總是多放一點油。辣椒麵你可以買現成的，也可以買幹辣椒，然後用打磨機打成辣椒麵。
首先把油倒在鍋裏，開中到大火，但千萬不要把油燒的太燙了。太燙的油會把辣椒麵煎糊，而油就變成棕黃色或者黑色了。油的溫度非常關鍵，這個決定了辣椒油紅還是不紅。我的經驗是在開火幾分鍾後，把手放在油上方，如果你的手能感覺到暖暖的熱氣 （記住隻是暖暖的而不是感覺發燙的），而且這時鍋裏的油從靜止到開始有圈狀的油流從鍋底慢慢的飄上來，油的溫度就可以了。
油燒好以後，把油從鍋裏倒到一個大一點的碗裏，然後就可以加辣椒麵了。辣椒麵要一勺一勺地加，一邊加辣椒麵的時候，一邊可以用筷子把油和辣椒麵混合一下。加辣椒麵的時候，油是會有一點沸騰的，但沸騰的一點都不厲害。加完辣椒麵後，油不一定會很紅，但油的溫度還在，在油冷卻的過程中，油還會慢慢和辣椒麵起作用，等油完全冷卻以後，油就會變得很紅了。所以油的溫度不可以太燙也不需要太燙
看看我做的紅油吧。
看看我用這個紅油做的麻辣麵。
還有豆花。
希望大家都成功。
