2014 (1)
首先做鹵牛肉。
鹵牛肉材料：
瘦牛肉：1 磅
老抽：1 小勺
生抽: 1 小勺
紅葡萄酒：1 小勺
紅糖：一大勺
鹽：至少 1/4 小勺， 然後添加至你覺得夠味就可以了。
黑胡椒，poultry seasoning, funnel seed：每樣1/4 小勺
牛肉先過水，然後和所有的材料放在鍋裏， 用小火燉到牛肉可以用筷子穿過的程度就可以了，千萬別燉得太軟了，否則刀一切牛肉就會散掉。
牛肉燉好以後，室溫放涼，然後放到冰凍櫃裏放上半個小時再切。隻有這樣做，牛肉才能切得很薄。切好牛肉以後，把牛肉放到鹵牛肉用的湯裏泡著，直到卷餅的時候。這樣牛肉才不會太幹，而且牛肉會更入味。
然後做餅。我的這個餅是用的盈盈蔥油餅的方子，唯一不同的是我沒有放撒蔥花，因為我隻想做有層次酥脆的餅，但不是蔥油餅。盈盈蔥油餅的方子如下：
材料：（做四張八寸的餅）
3杯/450克麵粉（All Purpose Flour)
1/4 杯食用油/沙拉油
1 tsp 鹽
青蔥一把 （隻取綠色部分）
1 cup 的溫水
1/4-1/3 杯涼水
首先從450克的麵粉裏，稱出60克，加入1/4杯的沙拉油/食用油，1匙鹽，拌勻成油酥。然後把剩下的麵粉，加入一杯的溫水（不要煮滾，煮至水開始冒細小泡泡就熄火的溫度。）和1/4-1/3杯的涼水活成一個軟麵團，然後餳麵30分鍾，記得蓋上蓋子/保鮮紙。
蔥洗幹淨，甩幹水，切成蔥花。記得要甩幹水，不然待會兒擀麵很容易破裂。
半個小時後，在台麵上抹上油，手上也抹點油，代替手粉。
然後把麵團分成四份，擀開成一個長方形（橢圓形）的大餅，大概1mm厚，8-10寸長，5-6寸寬，然後抹上一層油酥。充分撒上蔥花。
卷起來，雙手捉著尾端，慢慢一邊扯，一邊輕輕敲打，把它拉長。越長越好。然後卷起，成螺旋狀。
不要馬上擀開，把卷好的蔥油餅團放一邊，再餳半個小時。
注：這個蔥油餅團可以多做一些，包起來，放冰箱冷藏室，要吃的時候再擀開煎。這樣麵團可以冷藏2-3天。可以冷凍一個月。
半個小時後，拿出一個蔥油餅團，擀開成八寸左右的麵餅，中火烙，先加蓋，等蔥油餅表麵變透明的時候，翻麵。等餅兩麵都熟了，還沒變金黃色之前。根據短片的方式用鏟子稍微推鏟，製造千層酥餅的效果。
餅做好後，就可以卷餅了。
先在餅下麵放一塊aluminum foil, 然後放一張餅，在餅上放上牛肉（放多放少隨意）， 然後在正中放上一倆根蔥，然後用aluminum foil把餅和牛肉卷起來。
卷好以後，用刀把餅切成小塊，上桌，開吃，香著呢！
