用鮮奶油草莓蛋糕做的 Cake

這個蛋糕的蛋糕體是戚風(chiffon)蛋糕，這個蛋糕方子有我很多的體會在裏麵。今年聖誕節的一個party上，有一個台灣阿姨帶來了一個很好吃的蛋糕，蛋糕的味道很清爽很濕潤。台灣阿姨說這個蛋糕就是戚風蛋糕，但是我感覺這個蛋糕比我常烤的戚風蛋糕要濕潤和厚實一些，所以可以承受得起很多香甜的filling 和topping。Party後的3-4 個月，我一直在研究這個recipe, 終於在半個月前做出了記憶中的那個蛋糕。在這裏謝謝那個台灣阿姨。

 

因為我做的這個CNRV Signature Cake 是一個大的sheet cake，是用兩個八寸的方形烤盤烤出來的，所以用料很大。要做小一點的蛋糕的話，把所有材料減半就行了。如果你會烤戚風蛋糕，那麽這個蛋糕是很好做的。
 

蛋糕體（8” square pan x2）

中筋麵粉: 1+3/4cup

白糖: 1 cup

大號雞蛋; 8

牛奶: 1 cup

Vanilla: 1+ 1/2tsps.

Vegetable oil: 3/4 cup

鹽: 3/4 teaspoon.

Cream of tartar: 1/2 teaspoon.

Baking powder:  2 teaspoon

350F 45 min

首先把烤箱預熱到350F。把蛋白和蛋黃分開，把糖也分成兩部分，3/4 杯的糖加在蛋黃裏麵，1/4杯的糖加在蛋白裏麵。然後用電動攪拌器中到高速把蛋黃和糖打發到變成lemon一樣的淺黃色就可以了，大約兩分鍾吧。然後依次加入油，vanllia，牛奶，每次加入都要混合均勻。篩入麵粉和baking powder，用攪拌器低速打到看不見麵粉顆粒，30秒吧，千萬不要打得太久了，太久的話麵粉會出筋，會影響蛋糕的成功。

這時候就可以打發蛋白了，把Cream of tartar加到蛋白裏麵（裏麵還有1/4杯的糖），然後用攪拌器用高速把蛋白打到幹性發泡，這時攪拌器尖的蛋白泡沫會成直立狀。這個打發大約3-5分鍾吧。

然後把1/3打發了的蛋白加到蛋黃麵粉混合液，邊轉動盆，邊用橡皮刀輕輕攪拌，不要因為怕擠破了蛋白泡而草草了事，如果不能攪拌均勻，烤出來的蛋糕就會有蛋白的結塊。攪拌均勻後，再把餘下的2/3倒進去快速輕盈地攪拌，目的是均勻，切勿攪拌時間過長。

現在就可以把把蛋糕液倒進烤盤裏去，倒好後輕輕地搖一搖，讓它們高度一致。在捧起來大概5cm的高度掂一掂，這個步驟可以驅除停留在蛋糕液裏的空氣。然後放進烤箱，350F 45分鍾吧，45分鍾到了用竹簽子紮一下，什麽都沒沾上的話說明已經烤好了，關火取出，立即倒放直到冷卻 再脫模。這個蛋糕不怎麽回縮的。

將蛋糕從側邊分切成兩片，把兩個8寸的蛋糕拚在一起就成了一個大的sheet cake。

Filling 和Topping：

Heavy cream:  4 杯

Powder sugar: 10 tablespoons

Vanilla: 2 teaspoons

新鮮草莓：4-5個

白糖：1-2 teaspoon (草莓酸的話，就多加一點糖)。

混合heavy cream和powder sugar，用攪拌器打發至至固態（拿起攪拌盆，傾斜也不會滴落）。這時鮮奶油就打發好了。

Filling：把草莓和白糖放進blender裏麵打成醬，把草莓醬和2-4 杯打發了的奶油混合在一起（奶油的多少根據你的喜歡而定，這樣草莓filling就做好了。

在底層蛋糕片上抹上草莓filling，覆蓋第二層蛋糕片。剩下的鮮奶油用來抹平蛋糕表麵。我是用下麵的工具來抹平奶油的，特別是那個bench scraper好用得不得了，解決了我多年抹不平奶油的問題。

 

擠花的時候，最好戴上手套，奶油遇上暖暖的手很容易化掉的。我是用#21 花嘴擠的小小玫瑰花。

這次裝飾蛋糕的時候，我還嚐試了兩個新方法。一是用草莓刻字，二是用巧克力做lace.

看看我用草莓刻的字吧。


 

我用wilton的 chocolate candy melt做的lace。先在白紙上畫上草稿，把parchment paper 鋪在白紙上， 用#2花嘴和融化的candy melt擠出lace,  lace 冷卻後就可以用了。

 

最後獻給大家一束我用各種紙做的紙花。祝大家開心！