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生吃胡蘿卜機理猜測,回複網友

(2019-10-28 16:09:00) 下一個

有網友問為什麽生吃胡蘿卜效果好?回複如下。主流看法是胡蘿卜素/類胡蘿卜素是油溶性養分,加油炒/燒,有助腸道充分吸收。這看法正確,但沒有考慮吸收運作途徑帶來的差別。腸道內的油脂在膽汁作用下,形成油滴狀小顆粒,小腸分解吸收後,在裝配成乳糜微粒的形式進入淋巴管,然後進入血液,主要被脂肪組織吸收,隻有少量直接進入非脂肪組織,如血管壁細胞,等等。剩餘部分在肝髒再次裝配,進入脂蛋白。因此猜測,胡蘿卜中溶於油脂的那部分養分也依循同一途徑,大部進入脂肪,沒有直接進入胡蘿卜素/類胡蘿卜素發揮作用的部位。

胡蘿卜生吃,植物纖維沒有軟化破壞,消化慢,胡蘿卜素等脂溶性養分釋放慢,在腸道內不易形成油性顆粒。如果不與油脂類食物一同吃,估計膽汁分泌很少,此時,胡蘿卜的油溶性養分可能不是以乳糜微粒的形式被吸收,而是穿過腸道,以遊離態的形式進入血液。在血液中由白蛋白等攜帶,隨血液運行,其分散程度遠高於脂蛋白,而大小則遠小於乳糜微粒和脂蛋白,很容易進入各種非脂肪組織,被它們吸收。因此,雖然總的吸收效率可能不如油炒熟的多,但被直接利用的數量大很多,效果就顯著。另外,生胡蘿卜裏胡蘿卜素等脂溶性養分被蛋白等包裹,與外界(氧?)隔離,化學性質穩定。胡蘿卜素等養分富含共軛雙鍵,很容易發生化學反應,受熱破壞。這也可能是生吃效果好的原因之一。

估計效果順序:生吃 > 水煮 > 油炒

上麵是我的猜測,沒有實驗證實。

順帶多羅嗦一句,生吃胡蘿卜估計對血管健康也有好處。

 
 
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