現代農產品的礦物質營養短缺

現代農業產量增加，養活了日益膨脹的人口。但是農作物產量的提高，使得農產品的礦物質含量下降，造成了食物中礦物質營養降低。2008年一份英國的研究報告，分析了英國小麥中鐵，鋅，銅，鎂等礦物質的含量，發現自1834年至1960年代中期，這些礦物質濃度保持穩定，但此後顯著降低。該文獻同時分析了土壤中這些礦物質的含量，發現濃度增加或保持穩定。結論是英國小麥中礦物質濃度的降低是由於從60年代開始種植矮稈高產品種所致。

雖然沒有找到數據，相信這種情況在其他農作物中同樣存在，在美國及其他國家同樣存在。從有機食品到深度加工過的食物，都會有這個問題。感覺美國食物中，至少鎂的含量不足。

推測，礦物質的補充是應該的，但有針對性不容易。政府可以提供資金，檢測各種農產品的礦物質含量，對大眾飲食健康會大有好處。中國政府現在很有錢，這種利國利民的好事，可以帶頭去做。

參考文獻

Evidence of decreasing mineral density in wheat grain over the last 160 years.

Fan MS¹, Zhao FJ, Fairweather-Tait SJ, Poulton PR, Dunham SJ, McGrath SP.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19013359