蘋果醋降低血糖的幾個實驗證據

很多網友提到喝醋有助於控製血糖。這的確是有科學實驗證據的。美國亞利桑那州立大學的一個研究團隊在2010年發表論文【1】。他們對健康人群做對照實驗，分為3組，每組9-10人。進晚餐時，對照組不喝醋，實驗組1喝10克醋（含0.5克醋酸），實驗組2喝20克醋（含1克醋酸）。餐後2小時測血糖，實驗組1比對照組血糖平均降低23%，對照組2平均降低6-10%。如果在進餐前5小時喝醋則沒有效果。另外，他們發現醋對澱粉有降糖效應，而對單糖則沒有效果。當他們以醋酸鈉代替醋酸時，發現沒有降糖效果。
 

他們的實驗提示：（1）醋的降血糖作用是基於抑製對澱粉的消化，因而對單糖無效；（2）應在進餐時喝醋才有效；（3）10克醋，約2調羹，效果比20克醋好；（4）醋對血糖的抑製可能除了醋酸之外，或許還由於醋中含有其他的未知成分，否則難以解釋為什麽醋酸鈉無效。從化學的角度來看，無論是喝醋還是喝醋酸鈉，到了胃裏，如果pH值不變（即酸度不變），醋酸和醋酸鈉的最終解離狀態是一樣的，應該同樣有效或同樣無效。這大概就是為什麽很多網友強調一定要用蘋果醋，而不是任何醋都好。有實驗證實，蘋果皮中所含的熊果酸(ursolic acid) 有助於增加肌肉重量和活性，改善葡萄糖耐受性，控製體重。
 

更早些時候，在2004年，該亞利桑那州立大學研究團隊就發現蘋果醋對胰島素抵抗患者有非常良好的效果，20克醋（含1克醋酸）可有效抑製餐後血糖，提高機體對胰島素的敏感性達34%【2】。對已經患有2型糖尿病的患者仍有一定效果，但不夠顯著，喝醋使機體對胰島素的敏感性隻提高19%。
 

2009年，日本的一項研究發現，蘋果醋可以降低體重【3】。實驗人群分為3組，對照組不喝醋，低劑量組每天15毫升蘋果醋，高劑量組每天30毫升。12個星期後，對照組平均體重略增，幾乎不變，低劑量組體重平均降低1公斤，高劑量組體重降低2公斤。
 

但醋喝多了，也會有一些副作用，比如可能會降低血中的鉀濃度，增加骨質疏鬆風險，等等。
 

總的看來，蘋果醋對血糖偏高，患有胰島素抵抗，但還沒有進入2型糖尿病的情形，有很好的效果，值得一試。由於糖尿病的根本原因是代謝疾病，所以除了喝醋之外，應注意節製飲食，適當鍛煉，才會有事半功倍之效。
 

參考文獻
 

【1】   Examination of the Antiglycemic Properties of Vinegar in Healthy Adults. Johnston CS, Steplewska I, Long CA et al. Ann Nutr
Metab 2010; 56(1): 74-79
 

【2】   Vinegar Improves Insulin Sensitivity to a High-Carbohydrate Meal in Subjects With Insulin Resistance or Type 2 Diabetes, Johnston CS, et al. Diabetes Care January 2004 vol. 27 no. 1 281-282
 

【3】   Vinegar intake reduces body weight, body fat mass, and serum triglyceride levels in obese Japanese subjects. Kondo T¹, Kishi M, Fushimi T, Ugajin S, Kaga T.  Biosci Biotechnol Biochem. 2009 Aug;73(8):1837-43.

 

 

 

 

 

 

 

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