醃菜泡菜醬菜係列(6)-------酸筍,酸白菜

前段時間在一個網友的介紹下,知道了一小遍竹林.經過我幾番辛苦挖了很多春筍.雖然不是我最愛吃的冬筍,可能吃上那香甜的新鮮筍味也很高興.在這之前我從來沒吃過春筍,印象中都是冬筍炒臘肉炒新鮮肉吃.分了一部分給朋友,自己留下一些.過幾天把我用筍做的一些菜貼出來.有些LG喜歡吃,可讓江浙一帶人最愛的油燜筍和醃篤鮮我家的LD是嚐都不嚐,最後按湖南口味給他炒了幾次後,他才滿意.做酸筍吃,也是LG發話下做的.

這貼出來後,我的醃菜泡菜醬菜係列就先告一段落了,以後等我家菜園豐收時再陸續補上一點.

我做酸筍的同時也做了酸白菜,都是用同一方法.所以大家也可以用這種方法泡製你的家鄉酸菜.前段時間被翠花姐的酸菜餃讒了一把的朋友,快點自己做把,這樣你也可以吃上了.

考慮不是大家都能買到新鮮筍,但大白菜卻是人人都可以買到的.所以材料就以大白菜為主.

材料:

大白菜 1 棵

酸水:鹽30G, 水1500ML

做法:

1.大白菜剝去外麵的老葉子,整棵對半切開.如果是自己吃,就學我一片片剝開.這樣可以洗得幹淨.

2.煮開酸水調料,涼透備用.

3.另起鍋煮開水,把白菜燙一會,撈起待涼.

4.把涼透的大白菜裝入容器,倒入已經涼透的酸水.上麵用重物壓住封口.常溫下發酵10-15天即可.

TIPS:

冬天發酵時間大概為2周左右,夏天4-5天就好,太熱會酸得快點.做好後要放入冰箱冷藏.

重物可以用幾個沒開封的大罐頭,或用一大碗裝滿水壓在上麵.

一定要密封.

發幾張流程圖.

為了讓筍快點發酵,我把筍子切開了.

LG從夏威夷背回來給孩子們看的火山熔石,被我壓上做酸菜了.同理,你也可以去你家門外找快大石頭,用保鮮膜包好,做重物.

看看酸菜吧,還象嗎?

再來一盤

這就是LG下令做出來的酸筍.

很好吃啊.

最後送大家一碗酸筍肉泥吃吃.

好了,我的醃菜泡菜醬菜係列就先和大家說拜拜了.做完了這個係列我想我家很長一段時間要吃酸菜下飯了,現在冰箱裏裝滿了這些東西.不過還好總算在夏天來臨之前給發完了.

編後語:

這個酸菜的酸味不是用醋酸出來的,是用鹽水發酵酸出來的,就象泡製四川泡菜一樣.同樣一定要保證無油無菌密封.

[五月紅]

又一老鄉啊.老鄉好,剛開始幾根我也是用手撕的,後來沒時間了,就快刀斬亂筍,給切了.你說的芋頭杆子讒死我了,在美國買不到啊.

[舜舜]

你好，我也是湖南人。
酸筍不用刀切，順著豎紋用手撕成條炒著吃味道會很特別喲。
芋頭杆子用你上麵方法製作，撕條炒大蒜也會很好吃的。