跟我學(中)------學做酸包菜

先介紹簡單好做的酸包菜吧.和四川的泡菜不一樣,沒技術要求.隻要你做就能成功.
這是我向一雲南朋友學的,真的很好吃.可以加肉泥蔥末一起炒著吃,也可以做酸菜煮粉絲,我認為比德國包菜絲更好吃.而且經濟實惠.

看過程吧
1.這個大家都認識吧

對啊,就是卷心菜,包菜.叫法不一所以用圖來解釋.

2.先切好,成小片.再用水洗幹淨.瀝幹水.我一般過夜.

 

如果裏麵有點濕,沒關係.


3.用一大盆,將菜和鹽再加辣椒粉(我以為用韓國做泡菜的辣椒粉最好,不是很辣)

鹽味也以你自己口試為標準.


4.裝瓶,先用高度白酒淌一下瓶子,讓每處都沾上點酒.把酒倒出,別丟,等會要用.把菜壓緊裝好後,再將剩下的酒灑在上麵

5.放在室溫陰涼處,讓它自然發酵.會出很多水,而且菜也會在瓶裏縮小.如果你記得每天去放放氣.如果忙忘了也沒關係.等你聞到一點酸味後(一般3-5天),放進冰箱.

試試.一頭包菜會給你帶來很好的美味.愛吃酸菜的朋友快試試.

 

這貼發了以後,有很多朋友喜歡,看來愛吃酸菜的朋友不少.有朋友在網上問些問題.我看見的就回答了,趁整理貼的時候把一些問題的回答加在後麵.這樣大家在這裏看時會更明白.

1.有朋友問什麽時候才知道好了

我一般是在室溫下放3-5天,等你聞到酸味後再放進冰箱一周.其間你可以看到出來的水會慢慢的被菜給吸收回去.而且這種酸菜時間越長酸味越重.但時間太長(超過2個月)菜會變軟失去它的脆度.但味道正好做酸菜粉絲.酸得來勁.


給大家看看我做的酸菜進冰箱前的樣子.



大概有半瓶出的水.

2.田螺姑娘問裝瓶時要不要用力壓.

我是用力把菜全壓進一個瓶子,一頭包菜我全給裝進了一個瓶子.瓶子是COSTCO賣的裝酸黃瓜的那大玻璃瓶.因為是用鹽拌的,所以菜會出水縮小.

看看縮水後的包菜離瓶口還差了一段距離.



3.鹽放多少

大部分的酸菜口味都偏鹹.因此你做時應該比你平時的口味要鹹一點.拌勻鹽後大家可以嚐嚐的.稍偏鹹點就好.

4.酒

朋友教我時說要高度白酒,我也一直這麽照做的.至於用其他的酒代替行不行我就不知道了