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蒸麵，陝南最經典的名小吃

(2021-08-13 08:22:39) 下一個

安康蒸麵，看似像涼皮，但是絕不是涼皮！

蒸麵無論從麵漿，拌料的製作，拌菜的要求完全和一般的麵皮不一樣，因為細節的不同，就創造出不同的口感和口味。

蒸麵口感綿軟筋道順滑利道，這種口感是介乎岐山擀麵皮和關中麵皮/米皮之間的，筋道而不硬，綿軟而又沒有麵粉的粘著。

蒸麵的料汁非常講究，必須用大豆水熬製固定的香料而成，再加上芥末水，芝麻醬和蒜末水，當然了，一定要加上辣到自殺的油潑辣子，才成就了這一碗安康第一名吃。如果讓陝南人在關中麵皮（就是我們平常西安大街上吃過的涼皮），米皮，擀麵皮之間選擇，我相信大多數陝南人一定會毫不猶豫地選擇蒸麵。我相信全國各地及世界各地的陝南人，最思念的家鄉菜一定是這道最熟悉的“蒸麵”。

今天把這道美食呈現出來，除了希望把原始經典的方子記錄下來，更希望以此致敬那些教我做陝南美食的美廚娘們，她們才是真正陝菜的創造者和承傳者。

祝各位周末愉快

 

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評論
天嬰 2021-08-15 08:02:37 回複 悄悄話 回複 'laopika' 的評論 : 問好皮卡，周末愉快
天嬰 2021-08-15 08:02:07 回複 悄悄話 回複 '雨弦' 的評論 : 芥末在bulk barn買的，擦擦在大統華超市買的
天嬰 2021-08-15 08:00:58 回複 悄悄話 回複 '小聲音' 的評論 : 是的，和涼皮很像，口感卻很不同
laopika 2021-08-14 19:07:18 回複 悄悄話 挺有誘惑力的麵！
雨弦 2021-08-14 11:35:08 回複 悄悄話 把額饞地。問一哈，芥末在哪買地？擦擦在哪買地？額原來的也壞咧。
小聲音 2021-08-14 09:58:00 回複 悄悄話 的確有點像涼皮，看著就好吃：））
天嬰的解說也好聽，自然親切。
天嬰 2021-08-13 14:08:39 回複 悄悄話 回複 '亮亮媽媽' 的評論 : 大熱的天，快給亮媽先調上一碗，慢慢坐在沙發上吃。
天嬰 2021-08-13 14:06:41 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 : 菲兒的美食才是精品呢，周末愉快哈！
天嬰 2021-08-13 14:05:51 回複 悄悄話 回複 '雲淡風更輕' 的評論 : 沒問題，先吃一碗，剩下的全打包。雲雲周末愉快！
雲淡風更輕 2021-08-13 11:37:56 回複 悄悄話 不客氣了，直接端走，哈哈哈！太誘人了！祝天嬰姐周末愉快！
菲兒天地 2021-08-13 09:30:25 回複 悄悄話 回複 '亮亮媽媽' 的評論 : +1

在外麵一看圖片就知道是天嬰的美食！
亮亮媽媽 2021-08-13 09:21:33 回複 悄悄話 我在這邊坐沙發上接著邊吃邊讚！
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