到過西安的，幾乎人人都吃過羊肉泡，肉夾饃，涼皮，灌湯包子，biangbiang麵。也有一些人品嚐過甑糕，鍋盔，柿子餅，籠籠肉夾饃，胡辣湯，油糕，油茶麻花，等等一些不是那麽有名或者必需要打卡的風味小吃。還有一少部分人在當地朋友的推薦下，吃過葫蘆頭，羊血泡饃，炒涼粉，金線油塔等一些地方色彩極其濃鬱的風味菜。但是，我敢非常肯定的說，百分之九十以上到西安遊玩的人，不要說吃過，就是聽也沒有聽說過的一道風味小吃是“鹵汁涼粉” ——傳說中的陝西最黑暗料理，也被人們譽為是西安小吃界的愛馬仕。
你可能說“鹵汁涼粉”不就是涼粉麽，它還能做成啥高大上的樣子？說的沒錯，老實話說，如果光看長相，估計很多人不會有吃的欲望。不要說是遊客，就是我這個土生土長的老陝，第一次吃鹵汁涼粉時，恨不得是倒吸了一口氣才敢往嘴裏放的，因為實在是有點兒看不懂它的內容。
然而，鹵汁涼粉隻要吃一口就會立馬愛上，那才真正配用“好吃的停不下來”來形容。在吃鹵汁涼粉的館子裏，你放眼望去，無論老少美女還是帥哥，全都一個動作，就是頭埋在老碗裏，筷子勺勺使勁兒地往嘴裏“刨”。注意這個“刨”字，這是成為老吃家後才練就的“吃式”。
鹵汁涼粉的靈魂是醬汁，其靈魂的靈魂是鹵汁。這兩樣不但全是功夫，而且全是紮紮實實的幹貨，馬虎一點兒都做出不來那個特有的味兒。鹵汁涼粉不但是菜也是主食，飥飥饃在鹵汁涼粉裏是要和涼粉平分秋色的，不但如此，皮蛋，鹵蛋也要進來摻和，少了哪一樣都不是“鹵汁涼粉”。
西安街上賣鹵汁涼粉的館子不多，做的像樣兒的更是鳳毛麟角，估計現在最好吃的鹵汁涼粉還是在回坊上，因為鹵汁必須是純牛肉湯做的，坊上的牛肉那是真的不服不行。所以，很多陝西人沒吃過鹵汁涼粉的也不是啥怪事。
今天把這道最黑料理展現出來就一個想法，希望這道美食，以及這個傳統經典的“黑方子“可以流傳下去。在我眼裏，鹵汁涼粉應該和葫蘆泡饃一樣成為非遺美食。
順勢再次介紹一下我們西安的非遺美食，葫蘆頭泡饃——真正的西安第一碗
