清真羊肉餅

(2021-04-23 05:07:12) 下一個

老陝愛吃牛羊肉，除了泡饃，煮湯，也把牛羊肉放在愛吃的饃，餅裏。除了夾在饃裏，卷到餅裏，還把它剁成餡烙成餅。

今天和大家分享的這道清真羊肉餅，可不是一般的餅。之所以說它不一般，因為：

“清真”二字最主要說明了兩個意思。一）牛羊一定是清真寺裏宰的，因它的宰殺程序完全和一般的屠宰場不一樣，所以，清真牛羊肉不但肉鮮，而且無血腥味兒，或血腥味兒很低。二）清真牛羊肉的香料是固定的。請大家仔細看我視頻中的用料。否則，做出來的味兒就不對勁兒。這就是為什麽很多人去了西安，吃了回民坊上的牛羊肉，回到家裏就再也做不出那個味道的原因所在。

牛羊肉要做的好吃，最好買標明Halal的肉。在海外，Halal牛羊肉一般可以在中東人的肉鋪，有時在Costco及一些大的西人超市也有賣的。一般超市裏買的牛羊肉，就一定要在去血水上狠下功夫（關於這一點，大家可以看我的牛尾視頻是如何去血水的）。

這個羊肉餅我們是用餅坯做的，不是直接上生麵皮。這樣做出來的餅才“型好”，“易熟”，才能保證羊肉餡兒鮮嫩而不發硬。從來沒有做過餅坯的朋友們不妨試一試，一定會帶給你完全不同的口感和享受。

好了，廢話少說，上清真羊肉餅。順祝大家周末快樂。