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兒時大年初一清晨的記憶就是，我穿上新衣，老媽煮餃子，煮餃子的鍋剛一開，老爸就在我們的小院子裏，用一根幾乎要到房頂的長竹竿，挑上從上到下，在地上還要拖個一米多長鞭炮，開始放鞭炮了，預示著俺家新的一年開始了。等那長長的掛鞭放完了，老媽就在屋裏喊“餃子煮好了，快吃飯了！‘。這時，老爸的節目還沒有結束，轉身從口袋裏摸出初一的必殺技，兩個二踢腳，也就雷子，開始叫我，”來看，今年的衝天炮比去年的衝的高“。。。。。。
吃餃子是我家大年初一的最高禮儀，羊肉韭黃餡是百年不變的主題。我家雖不是西安回民，但是一入冬就會買一支羊，開始各種羊肉吃，割下一塊做初一的餃子是必須的。那時候的西安人平日如論吃啥餡兒的餃子，過年過節的餃子無論啥肉必須是韭黃餡的。小時候雖吃不太出韭黃的香味，但就覺得初一必須吃韭黃餃子。
近年來最大的驚喜就是華人超市有韭黃買了，也讓我的大年初一有了兒時的模樣，大年初一我開始煮餃子，耳邊就響起鞭炮聲，還有最後的二踢腳，那是父親從天堂送回給我的新年祝福。
怎麽我讀起來有學新技術的緊張感 ：）)
祝新年平安快樂！
下餃子，
用鍋鏟插入水裏輕輕的趕餃子，
水開了
蓋上鍋蓋，
扣上氣閥
等著噴氣聲哧哧響了，進入高壓狀態了。
剛包的餃子等上10聲，
整鍋放在水龍頭下涼水衝
很快就沒氣壓了，
拿開氣閥
整鍋放在案板上
打開鍋蓋盛出餃子。
因為餃子皮兒厚薄不同
你要測試一下哧哧響多長時間比較合適，
別超過一分鍾。
煮了30多年的經驗，嗬嗬
再軟的皮煮出來的餃子，也是很精道，
有點QQ。
蒜泥山西老陳醋，
吃滴美滴很。