寒冬裏的一道暖身湯 － 西安經典肉丸胡辣湯

這個冬天不但雪不停，而且冷。

2017年的倒數第二天，我望著窗外的雪，心裏突然想起兒時西安的冬天。早上，一碗回民的肉丸胡辣湯，不但吃的時候感覺全身熱乎的爽，而且，腳到晚上都是暖的，睡覺也不再需要暖腳壺。

今天，突然就覺得，如果這種天不吃碗肉丸胡辣湯，都對不起即將離去的2017。說幹就幹，吃個熱乎的肉丸胡辣湯，為2017送行。

其實，西安街上有兩種胡辣湯，一種是河南同胞做的河南式的，還有一種是西安回民的胡辣湯。但是，隻有回民的胡辣湯被稱為是肉丸胡辣湯。

這兩種胡辣湯除了配菜不一樣外，調料也極不相同，回民的肉丸胡辣湯不但麻，辣，香味重，而且肉丸做的講究，無論煮多久肉都是嫩的（訣竅在視頻裏哦：）

肉丸胡辣湯除了肉丸，菜也是很講究的，重點是是熟而不爛，筋道入味，所以，先放啥菜後放啥菜是關鍵。蓮花白（圓白菜／高麗菜）是必須的，而且肉丸胡辣湯好吃與否，和蓮花白是否“脆”關係很大。

好了，上菜了，據說明天依然寒冷，希望大家可以試試這一道暖身湯。

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[XLD]

你真是讓我驚豔，也讓我驚歎！來美之前，有一段時間，我的早餐不是肉丸糊辣湯，就是臘汁肉夾饃粉絲湯。即使現在，隻要回西安，早餐也常是肉丸糊辣湯。越吃越離不了，可從沒想到自己做。你為什麽不開個西安餐館呢？我去打工，工錢不論，隻要賞口吃的！

[anla]

能給個做肉丸(肉和麵及其他輔料(花椒粉...)的參考比例嗎？謝謝

[BillyZ]

咱鄉黨美廚娘的醋溜陝普和肉丸胡辣湯一樣嘹咋咧！哈哈。。。。。。。