陝西傳統臊子麵詳解，零失誤版

臊子麵是我答應好久要做而一直沒能做的視頻。主要原因有二，吃的時候沒時間錄視頻，或者是做的時候完全沒想起來要錄視頻。今天，終於找到了整塊兒的時間把這個視頻給做了。

臊子麵，陝西人有各種做法，但最基本的，最關鍵的是臊子。臊子做的好，麵就成功了一大半兒。

出國近30年，西安變化很大，臊子的變化也是五花八門，各種花樣兒都橫空出世。我今天分享和詳解的是傳統配方，我叫它“傳統”無意標榜“正宗”，而是說它是我童年到出國前在家鄉吃過的，學做的一種民間做法。

所以，我堅持臊子的肉一定是五花肉，而且一定要紅燒。臊子麵的臊子之所以好吃是因為肉肥瘦搭配的好，燉的時間夠長，料給的足。換一句話說，心急吃不了臊子麵。我絕不是要聳人聽聞，一頓臊子麵，沒有兩個小時吃不到嘴裏。

既然做就做個詳解版給大家，目的有兩個，一是要把學到的手藝完整地完全分享出來，起碼不愧對當年教我做飯的街坊鄰裏們。二是讓新手一看就明白，無所畏懼地去試，所以我會把一些要點提出來特別分享。這樣大家就能避免不必要的失手。

好了，還是上視頻，希望大家踴躍嚐試著做，不難，一點兒都不難，真的。

 

我的更多陝西美食視頻看這裏http://www.youtube.com/c/陝西美廚娘

 

[天嬰]

回複 'sisizy' 的評論 : 五花肉就是香呀，謝謝你的反饋。

[sisizy]

以前都是用肉絲。試了你的做法用五花肉，聊咋咧！謝謝！

[天嬰]

回複 '落花起作回風舞' 的評論 : 是，擀麵挺費時間的，有時間就做做

[天嬰]

回複 '紅石榴花' 的評論 : 以前的視頻解釋過“寬”，希望大家還記得：）

[天嬰]

回複 '享受生活99' 的評論 : 感謝鼓勵

[天嬰]

回複 '遍野無塵' 的評論 : 看這裏，麵皮米皮都有https://www.youtube.com/channel/UCdNxhoBei0KC6lacKU7H25Q

[遍野無塵]

鄉黨，問一下，涼皮咋作呢？

[遍野無塵]

很地道。 謝謝

[享受生活99]

好手藝!

[紅石榴花]

麵擀得真好！你的水寬，大概外省人聽不懂是咱的家鄉話不是錯別字。

[落花起作回風舞]

真棒！可惜沒那麽多時間自己做手擀麵了