視頻：教你蒸陝西米皮，外加涼皮調料水和辣子油的製作方法

(2016-08-26 21:29:19) 下一個

今天做了陝西秦鎮米皮，順手拍了視頻。

前幾天貼了麵皮視頻，有網友問如何做調料水呢？今天不但錄了調料水的做法，還加了一個福利－陝西涼皮辣子油的製作方法。

好了，啥也不說了，上視頻，希望大家喜歡。更希望大家都把涼皮的技術給掌握了，饞了就自己做。

給沒看到如何做麵皮的朋友再貼一次麵皮的做法

此文貼出後，有些朋友試做，有一些問題，於是就有了下麵這些寫在後麵的話：

首先，米皮就是沒有麵皮好做，所以，一次兩次失敗很正常，別灰心啊。我建議實驗階段別泡太多米，蒸個三四張皮子的量就好了。

第二，米皮的要訣是：漿一定要打的細，所以，米漿要反複打，如果你不能確定，就用紗布把打好的米漿過濾，出來的的渣子到回到攪拌機繼續打。

第三，燙漿很關鍵，一定要燙到有“想要熟”但沒有熟的感覺，大家做過半燙麵的蒸餃嗎？就是那個感覺就對了。

第四，不要太厚，米皮必須薄才軟而筋道，

第五，一定要蒸熟，看見起大泡才行

第六，最好選擇用香米，如泰國香米，中國的茉莉花香米，等等，太粘的水晶米啥的水的度不太好掌握。

希望這些對各位有幫助。

再續：

我很高興看到大家喜歡並試做米皮。大家有很多問題，也有做失敗的例子。

我一一認真地看了大家的問題。首先，做米皮第一次，第二次，甚至第三次失敗都很正常，我也失敗的要死要活過。第二，絕大多數人失敗的原因是在打漿，燙漿和蒸皮子上。第三，關於米，不必太高級，我們在西安，人們就是用一般的大米做。我甚至還用印度米做過呢。至於日本米，sushi米，糯米，我沒用過。不過，想想看，那麽粘的米，估計需要更高更特殊的燙漿技巧吧。

為了讓大家能正確地掌握打漿，燙漿（原視頻是在爐子上燙漿的，今天示範第二種，用開水燙漿），和蒸皮子，我今天特意又蒸了一次米皮，為的是能大家詳細示範。希望對大家能有切實的幫助。