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手把手教你蒸陝西涼皮（視頻）

(2016-08-23 13:01:22) 下一個

 

陝西涼皮，人見人愛。

陝西涼皮的種類粗分就有麵皮，米皮，擀麵皮。麵皮的做法起碼就有兩種，洗麵筋和不洗麵筋的。我小時候在西安吃的，學的都是不洗麵筋的涼皮 － 潤滑筋道，麵的醇香全留在皮子裏了。

吃過我做的不洗麵筋的涼皮的朋友經常問：涼皮咋蒸呢？麵漿的稀稠如何掌握？為什麽我蒸的會爛呢？怎麽才知道涼皮是蒸熟了呢？等等。

上個周末剛好請朋友來吃，就順手做了一個蒸涼皮的全程視頻，特和大家分享。希望大家能從中受益。

馬上周末了，何不試著做一下呢？

 

美廚娘不但會吃還會玩兒電影，吃著涼皮，再看看我們拍的電影也美滴跟神仙一樣。這不算捆綁銷售吧？額奏絕地絲多咧一個福利，哈哈哈。

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評論
楓丹凝露 2016-09-05 11:11:15 回複 悄悄話 回複 'sester' 的評論 : 麵漿要放在冷藏裏醒一夜，不知道是不是沒有醒夠時間？
楓丹凝露 2016-09-05 11:10:26 回複 悄悄話 回複 '天嬰' 的評論 : 昨天做了不洗麵的涼皮，成功咧，最後吃光光，一根都莫剩。
天嬰 2016-09-04 06:33:19 回複 悄悄話 回複 'sester' 的評論 : 你確定嚴格按照我的方法？這可是零失敗的方法，不瞞你說，這是我聽到的第一個失敗的例子。
sester 2016-09-03 17:09:23 回複 悄悄話 我試了不洗麵筋的做法 百分百失敗啊 加熱完切成條 吃著口感就是糊塌子啊 簡直食不下咽
天嬰 2016-08-31 06:52:45 回複 悄悄話 回複 '楓丹凝露' 的評論 : 試試這個方法，應該是零失誤。
楓丹凝露 2016-08-29 20:34:47 回複 悄悄話 謝謝天嬰的分享，周末就試著做！涼皮俺是屢敗屢戰，屢戰屢敗，光鑼鑼我就從國內整來好幾個，後來勉強成功吧，但是這種不洗麵筋的沒有試過，一定要試試。
最羨慕陝西人，秦地多少好吃的麵食，普通的麵粉，經你們的手，就變得好吃得不言傳！！
楓丹凝露 2016-08-29 20:34:22 回複 悄悄話 謝謝天嬰的分享，周末就試著做！涼皮俺是屢敗屢戰，屢戰屢敗，光鑼鑼我就從國內整來好幾個，後來勉強成功吧，但是這種不洗麵筋的沒有試過，一定要試試。
最羨慕陝西5人，秦地多少好吃的麵食，普通的麵粉，經你們的手，就變得好吃得不言傳！！
Dalidali 2016-08-25 11:24:56 回複 悄悄話 謝謝分享!
天嬰 2016-08-24 05:27:40 回複 悄悄話 回複 '享受生活99' 的評論 : 謝謝喜歡，調料水和辣子油的做法等我下次做的時候錄視頻。
天嬰 2016-08-24 05:26:36 回複 悄悄話 回複 'Susan-FF' 的評論 : 祝成功
天嬰 2016-08-24 05:25:59 回複 悄悄話 回複 'bigsea' 的評論 : 不客氣，enjoy
天嬰 2016-08-24 05:25:27 回複 悄悄話 回複 '艾米莉' 的評論 : 謝謝喜歡，並馬上就實踐，祝你做成功。等我下次做的時候錄調水和辣子視頻。
天嬰 2016-08-24 05:21:58 回複 悄悄話 回複 '大川大山' 的評論 : 等我下次做的時候錄視頻，請耐心等待：）
天嬰 2016-08-24 05:21:24 回複 悄悄話 回複 'ph2003' 的評論 : 嗯，等我下次做的時候錄視頻。
艾米莉 2016-08-24 05:03:13 回複 悄悄話 很喜歡你的視頻，周末就做，能否再介紹一下配料呢？先謝謝啦！
大川大山 2016-08-24 04:35:09 回複 悄悄話 請用視頻的方法，詳細說明怎麽做調料，謝謝
bigsea 2016-08-23 21:09:20 回複 悄悄話 太謝謝啦，一定試試！
Susan-FF 2016-08-23 20:14:43 回複 悄悄話 謝謝，回頭試試
享受生活99 2016-08-23 19:33:28 回複 悄悄話 調料也介紹一下，喜歡！步驟詳細易懂！
ph2003 2016-08-23 17:38:45 回複 悄悄話 也介紹一下拌料吧，喜歡涼皮。
天嬰 2016-08-23 14:11:13 回複 悄悄話 回複 '我家廚房' 的評論 : 麵漿的做法照著我視頻中的方法和步驟就一定做的好，試試看。：）
我家廚房 2016-08-23 13:53:28 回複 悄悄話 謝謝介紹涼皮的做法！另外，在VCR中您談到做涼皮的一個關鍵是麵漿要和的好，不知您能否介紹一下做好麵漿的要點？
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