食經----孩提時代吃螃蟹

俗話說，秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來。小晨光，吃過月餅後，就盼吃蟹了。這個蟹是指大閘蟹。那時節，有蟹販推著腳踏車，走家穿戶地叫賣。腳踏車後麵書包架馱一兩個竹蟹簍，前麵龍頭架上再掛幾串大閘蟹，蟹兒張牙舞爪地吐著泡泡。媽媽就出門去，稍稍回個價，就拎回一串。蟹的個頭是不能和後來比的，二兩大概是最大的了，一般都是一兩左右。雖然也知道陽澄湖好蟹，但有得吃，沒人講究蟹是不是陽澄湖來的。蟹洗洗，用紗線綁了個結實上籠蒸。據說不綁實，蟹兒蒸時掙紮，肉會瘦，這個沒有考證過。但不綁實，蒸好後，腳全落脫了，賣相不好是真的。糖，薑，醋配一蘸料，最好加熱，這樣薑解寒的功能就發揮得好。蟹蒸好了。家裏的規矩，按輩分大小分蟹，長輩的吃大的，我們孩子吃小的。蟹基本上一年四季都吃得到。平時，菜場有白蟹。唯一要等的是寧波人稱的“大水頭”，就是月初月中的大潮。說到寧波，我小晨光有一段時間生活，念書在寧波鄉下。那裏離海邊三裏路，經常跟著堂兄們去捉沙蟹，就是蟛蜞。沙蟹個小，嘴裏嚼嚼就吐掉了。沙蟹多了，也會用酒醉起來，就是醉蟛蜞，現在可是老價鈿。沙蟹中還混有一種園蓋的，叫和尚蟹，說是法海躲在裏麵。有時運氣好可以捉到青蟹，每當這時候，大家都很高興，可以回去報功，孝敬阿娘。2011/9/22