幹煸豆角 (圖)

我很喜歡吃一家餐館裏麵的這個菜，吃了2次後也想自己來試試看。可是餐館裏麵都是把豆角炸起泡了之後再來做。我不喜歡起大油鍋，所以就按照傳統的菜譜的方法來煸幹豆角。
這個幹煸就是鍋先燒熱，放少量油，放入材料，開中火，不停翻炒直到菜的水汽都被煸出來。豆角開始都是很飽滿的樣子，煸炒了大概20分鍾左右就開始聽見噗噗的聲音，看見豆角的皮開始變皺，這就是煸好了，盛出來備用。
鍋裏麵再放些油，炒肉末/小丁，這裏也是要有肥的才夠好吃，肉變色之後加入郫縣豆瓣醬，醬油，一點糖，蝦皮，榨菜丁，蒜末一起炒到香氣四溢，再把之前煸好的豆角到進去炒勻就好了。這個菜很受歡迎哦，一下子就被吃光光了呢。
做好這個菜的關鍵是：豆角要煸夠，我都煸到手臂發酸呢。味道要偏鹹，這樣才好吃。當然也有清淡的，隻在豆角煸好之後灑些鹽就出鍋了。我是覺得好不容易才煸出一盤豆角，當然要做的辣辣鹹鹹才好。
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