檸檬橙香烤雞 (圖)

火雞偶是不想烤的，冰箱裏還有一隻4磅重的雞，這幾天電視上放烤火雞的節目好多，於是就來烤雞玩。
基本上是參考Everyday Italian 裏麵的烤火雞的方法，偷了一些Emeril的方法，還融入一些烤鴨理論。嘿嘿嘿...
先把雞解凍，然後洗幹淨，掏出內腔藏著的雞心，雞胗，雞肝，裏裏外外都衝幹淨。讓雞“坐“在一個玻璃瓶上，把水分晾幹。然後裏裏外外抹一層鹽和胡椒粉，醃2個小時，我用了比較多的鹽，所以之後衝掉一些鹽分和胡椒粉。然後再次晾幹雞，切一些蔬菜，紅蘿卜，芹菜和洋蔥墊在烤盤底下，當然如果你有V形烤架就不用這樣了。切一個檸檬，一個橙子，第二次晾幹了之後抹些檸檬汁和橙子汁上去，再晾一下。這時融化一些butter，和olive oil一起加熱，然後加一些幹的herb進去混勻。這樣就可以把雞放到有蔬菜的烤盤上麵，切過的檸檬和橙子都塞到雞肚子裏麵，用牙簽把最下麵的口子封起來，用一根棉線綁住雞腿。把有herb的butter和olive oil混合物倒在雞身上，抹勻，注意不要被燙到。
烤：
500F先烤10分鍾，注意溫度高過475F不能用不粘烤盤，否則會釋放有毒氣體。
350F輕輕加蓋鋁箔紙烤50-60分鍾即可。如果雞比較大，或者烤箱火力不夠，則延長時間。如果雞皮顏色不夠好，就掀開鋁箔紙再烤一會兒。
拿出來之後一定要放一會才可以切，不然就不夠juicy了。最後的效果應該是雞皮很脆，雞肉juicy，有檸檬和橙子的香氣。
另外來一張醬肉的片片，加蔥卷餅真得很好吃。可惜沒有黃瓜絲。