名菜典故之炸響鈴(google)

不虛此行馳馬取料，馬鈴聲響菜香含豆鮮
名菜典故之炸響鈴
"炸響鈴"的傳說
據說，古時這個菜初出現時，既不是現在這個形狀，又不叫現在這個名稱。後來被人賞識，頭角嶄露，到菜館酒家賞味的越來越多。一次，有個英雄豪傑進店專點這個菜下酒。不巧豆腐皮原料剛剛用光。這個人大有不達目的決不罷休之勢，聽說原料在四鄉定製，返身出店躍馬揮鞭，自己去把豆腐皮取來了。廚師為他這樣鍾愛此菜所感，為他更加精心烹製，並特意把菜形做成馬鈴狀，來紀念他愛菜心切、馳馬取料這件事。於是，後人才稱此菜為"炸響鈴"。
經過樓外樓廚師烹製而成的"炸響鈴"，皮層鬆脆突出了豆香，裏層鮮嫩增添了食欲，特別是食用時再輔以甜醬、蔥白屑或花椒鹽，就更感香甜可口，風味引人。

炸響鈴
原料：豬肉末150克，豆腐衣。
調料：精製油，鹽，味精，黃酒，薑，蔥末。
製作：將肉末放在碗內，放入黃酒、鹽、味精、薑、蔥末適量，用筷子攪拌至有粘性上勁待用。將肉末用括板括在豆腐衣上，把豆腐衣包卷後改刀成4厘米左右的菱形段。將炒鍋置於旺火加熱，倒入精製油，燒至五成熱時，放入包卷的豆腐衣段，炸至脆、金黃色，瀝油撈出裝盆即可。


特點：色澤金黃，香脆爽口。
推薦酒家：知味觀酒家