陳皮鴨 ZT

今天先介紹這個改良的陳皮鴨做法：

 

1. 把鴨子洗幹淨，肚子裏放薑、蔥塞滿。
2. 用大鍋，把水燒開，放薑、蔥，把鴨子放進去。放下去，再提起來兩次，這樣可以讓肉收得更緊。
3. 把鴨子在開水裏煮三分鍾後，拿起來，用冷水衝，然後吊幹水分。
4. 擦幹水份的鴨子，用老抽擦一遍上色。
5. 用麥芽糖和陳醋調製緊皮水，把麥芽糖用少量開水融化後，和陳醋調和。
6. 網上介紹的做法是用電風扇把鴨吹幹，然後燒開水，要燜2個多小時，太麻煩了。我改良一下，烤，300 度，烤40分鍾，八份熟的樣子。
7. 烤過之後，在大鍋裏，放陳皮，我就是家裏吃的橘子皮，要講究的話把皮囊剝了，把皮曬幹，我就是直接放剛剝下來的橘子皮，也很好味，冰糖，生抽，鹽，少量的水，燒開之後，悶40分鍾左右，前後左右來回翻一下。
8. 另外一種做法就是我原來無油醬鴨的做法，煮到八成熟，上上下下地淋汁，汁可以用煮的鴨湯調，不過這個沒有烤肉緊。傳統的做法是要油裏炸一下，為了健康我早就不那麽做了。