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格爾森（Max Gerson 1881—1958）
在上世紀20年代，如果你隨便問一個德國醫生，誰是德國最著名的外科醫生，對方肯定會回答，索布魯奇。索布魯奇(Ferdinand Sauerbruch)之所以響譽德國醫學界，是因為他第一次成功地完成了人類心髒手術。當時，請他做胸外科學術報告的請貼紛至遝來，令他應接不暇。
一次，索氏從慕尼黑乘火車出差，途中，不期然遇見一樁令他非常驚奇的事兒。和他同一包廂的乘客引起他的好奇。
這位先生的麵部有些異樣，本應平坦的地方明顯凹凸不平，但也並無病相。醫生暗度，此人也許遭遇過嚴重的燒傷。在隨意的聊天中，索氏問起個中緣由，旅伴告訴醫生，他這是患皮膚結核留下的。“不可能吧！”索氏當下脫口而出：“皮膚結核在醫學上又叫真狼瘡，是不治之症呀。”
然而，這位先生依然堅持他得的是這種病，並脫掉上衣讓醫生看他前胸。醫生大為驚異！這位旅伴的胸部果然還有一塊已經完全治愈的皮膚結核斑。
旅伴把這樁醫 學奇跡歸功於一位年輕的內科醫生——格爾森。並且說，辦法就是飲食！這再次引起索氏的好奇。他請旅伴邀請他的內科醫生改日到慕尼黑家中做客，旅伴欣然同意。
兩周以後，索氏見到了格爾森。年輕的博士看來既聰明又謙和。他告訴這位外科名醫，他數年前曾患過一次嚴重的偏頭痛，一直看不好，當時感到很茫然甚至抑鬱。冥冥之中他想到，是不是自己的飲食有問題。於是，他決定嚐試改變自己的飲食習慣。這一試，嚴重的偏頭痛居然徹底好了！同時，也試出一種全新的養生療法！
從此以後，格爾森醫生每遇到同樣的病人，即依法炮製。結果，幾乎毫無例外，都能奏效。一次，一位病人不期然發現，格爾森的膳食療法居然同時治好了他的皮膚結核。自此，年輕的醫生又開始用這種獨特的“處方”醫治皮膚結 核。效果也幾乎毫無例外。
從治療偏頭痛到治療皮膚結核，能產生如此驚人療效的食物究竟是什麽奇特的東西呢？索氏進一步了解發現，原來，隻不過是不加食鹽、禁肉禁酒的普通飲食而已。聽到這裏，外科名醫的反應是將信將疑，甚至覺得有些可笑。他看不出這種療法與取得的療效之間有何相幹。但火車上旅伴的實例又不能不令人信服。索氏心想，一定要驗證一下格爾森的療法。如果是科學的，它一定能重複。
驗證格爾森療法
不久，這位著名外科醫生真的在自己診所開設了一間“狼瘡診室”，按照格爾森的作法進行治療。
由於索氏的名聲，很快就有450位病人登記就醫。然而，開始的時候並不順利，甚至令他大失所望。盡管患者的膳食按規定沒有食鹽之類，但患者皮膚上的狼瘡依然如故，沒有多少 改觀。原因何在呢？忙於胸外科和新開診室兩項業務的索氏一時並沒有找到。一次偶然的查房讓他發現了其中的秘密。原來，一位懷有同情心的護士偷偷將香腸、啤酒和其他違禁品送給病人。
試驗在嚴密的監督下重新開始。不久，事實證明，格爾森是對的。名醫親眼目睹患者的皮膚日益平複，病人一個接一個痊愈。參加試驗的450位患者絕大多數都康複了，隻有4名沒被治愈。試驗證實，格爾森飲食療法的治愈率（療效）高達99%。
格爾森療法的有效性被名醫肯定後，大小報刊雜誌普遍報道，格爾森的名氣一下子響遍了德國。繼而，大批病人蜂擁而至。不過，在德國，醫學界（除索氏等外）對格爾森及其飲食療法既不賞識，也不認可，他們聲稱，格爾森的治療方法不科學。
轉向治療癌症
1933年，在德國迫害 猶太人的行動日益猖獗，而格爾森博士恰恰是猶太人，他在德國已無立錐之地。他被迫逃往奧地利，在維也納他開了一間診所。但好景不長，奧地利也掀起了反猶太惡浪，他又被迫輾轉到巴黎。1938年，格爾森移居美國,並獲準開設診所。
至此，格爾森運用飲食療法治療疾病已逾10年。在治療偏頭痛和皮膚結核的過程中，一次，他偶然治好了一例膽道癌患者。受此鼓舞，他又陸續接診了12位癌症患者，其中7位痊愈。1941年，由於在紐約生活安定，他又開始診治癌症，並在長島建立了一處住院治療中心。格爾森宣稱，他的療法可以治好大約30%左右“無可藥救”的病人，而對早期癌症則幾乎是百分之百。雖然對不少病例沒有效果，比如對血細胞數量較低者及嚴重肝損傷者，但對不治之症癌症來說，30%的治愈率已相當驚人了。
1946年，為支持和驗證格爾森的論斷，在美國首都華盛頓舉行了一次參議院小組委員會聽證會，小組委員會主席佩珀請來五位曾被宣布“回天無術”的癌症病人為格爾森作證，格爾森本人也被邀請出席作證。最後，委員會提出撥款一億美元資助癌症研究的議案。盡管格爾森並沒有想為自己要求任何研究基金，但他表示支持這項動議。
在一次有200位企業家參加的聚會上，格爾森宣布了另外5例經他治愈的癌症病例，令與會者有目共睹。他究竟治愈了多少癌症病人，也許已難追究，但至少有50例以上。因為，他著有《50例癌症的治療效果》一書，而書中詳細描述了他成功治愈各種惡性腫瘤的經過。
從不相信到相信——一名記者的調查
一位新聞記者霍特最初認為格爾森是庸醫，在采訪了他的幾位病人之後，改變 了原來的看法。以下是他采訪過的幾個病人。
新澤西州的理發師梅伍德，左肺癌腫，疼痛得不能扭動脖子，醫生判斷他隻能再活幾天。當求助於格爾森療法後，病人幾乎被徹底治愈，僅僅殘留了幾段肌肉的損傷。記者去采訪時，已痊愈數年的他正在家中料理家務。
另一位病人是一個患腦癌的軍人，腦瘤切除後又複發。患者顧忌再做手術，因此改投格爾森診所。經格爾森治療數月後，腫瘤竟完全消失。
這以後，軍人又介紹了患卵巢癌的弟媳去見格爾森。根據前麵醫院的診斷，如果及時手術，這位年輕女人可免一死，但從此也就喪失了生育能力，而這位女子還未曾生育過。為保存生育能力，女人決定接受格爾森療法。格爾森僅靠飲食療法完全治好了她的癌症，但醫生並不認為她還能生育。
幾年以後，軍 人的弟媳帶了兩個孩子去拜訪格爾森。初一見麵，醫生以為她做善事，收養了兩個孩子，對她的善行表示讚賞。但女人很自豪地向他說，這是她自己的孩子。醫生表示懷疑，孩子雖然像她，但有可能是親戚的。於是，女人挑戰般地和醫生打賭，請他打電話詢問澤西市基督教會產科醫院。醫生果真拿起電話---最後，當然是醫生輸了。
最有影響的一個病例是小約翰-同瑟，他是1930—1950年代美國著名作家同瑟的兒子。同瑟的驚險小說在當時被列為最暢銷書之一。
大約在1945年，17歲的小同瑟被診斷得了腦癌。苦惱的父親為了兒子的病幾乎跑遍了全美國，拜訪了幾乎全部有名的癌症專家，專家們幾乎用盡了所有常規的手段，包括外科手術和放療，甚至使用了少見的芥子氣療法。然而，孩子的癌瘤依舊長勢凶猛，未見任何收 斂的跡象。
同瑟聽說格爾森療法後，便詢問原來的醫生，可否帶孩子去登門一試。主治醫生雖表示他並不反對，但卻十分肯定地預言，這孩子看來隻能堅持一周。據另一位癌症專家回憶，當時孩子的白細胞已降至3%，說明已病入膏肓，像這樣的病人還沒有得救的先例。
1946年9月，當孩子送進格爾森診所之前，他的病況和醫生的預測便是如此。但後來怎樣呢？請看其父同瑟在其動人的傳記《死神並不可怕》一書中的描述：“一周之內，小同瑟不但漸漸不再感到難受，而且開始大大好轉！白細胞數目穩定上升，腫瘤以罕見的速度收縮，瘤部傷勢漸愈。而且，真可謂奇跡中的奇跡，頭部的腫瘤終於趨於平複。”月末，當孩子的白細胞數恢複正常時，腫瘤仍在繼續退縮。同瑟寫道：“當時，我真高興激動得忘乎所以！”
但後來，原因不明，小同瑟的病情還是惡化了。雖然格爾森勉強同意進行麻醉術和激素治療，但孩子的病況已漸趨不妙。小同瑟經過轉院並再試傳統的療法，一切都於事無補了，1947年7月1日，小同瑟離開了人間。
格爾森後來把小同瑟舊病複發的原因歸咎於激素治療，並向記者霍特說，對讚成激素治療感到後悔。但是據作家同瑟所述，孩子病情的惡化似乎在激素治療以前已經出現。即便如此，格爾森療法在開始階段的驚人效果還是無庸置疑的。再者，一個預計活不過一周的孩子經格爾森之手，畢竟多活了9個月。同瑟認為：“撇開偏見，說句公道話，對比其他療法，格爾森膳食的確是獨樹一幟，它所達到的功效確實叫人驚歎！”
醫學界排斥格爾森
不過，醫學界對格爾森療法依舊不認同，甚至指責他自吹自 擂握有降癌之術。他們拒不發表格爾森的論文，也不向醫學界同仁介紹他的醫術。記者霍特還發現，格爾森給醫學雜誌去過信，要求公開驗證他的治療結果，然而均遭到拒絕。幸虧格爾森在此之前已經發表了大約50篇醫學論文，大多數刊登在德文雜誌上。
記者霍特在其趣味盎然的《格爾森真有降癌之醫術嗎？》一書中寫道：醫學會的醫生們訪問過格爾森五次，博士每次都向他們出示病例、X光照片，甚至活生生的病人------醫生們每次也都認認真真地傾聽，彬彬有禮地離去，隻是不哼不響，不加評論，也從未把他們的耳聞目睹報道出去。而對格爾森的攻擊卻依然如故。
1958年紐約州醫學會竟終止了他的委員資格，原因據說是接受電台采訪，上過廣播節目，“個人出風頭”。而記者霍特發現，其他醫生也有類似行為， 卻未受到指責。原來他們背後有州醫學會這棵大樹撐腰，無人敢予加罪。
記者霍特認為，格爾森並不需要出風頭，他的患者已多得應接不暇。霍特認為，原因出於同行的嫉妒。
州醫學會還剝奪了他的收費權和聘請青年助手的權利。這直接造成兩個後果。一是，由於操勞過度，格爾森醫生終於在77歲時死於肺炎；二是，在博士身後沒有留下一個訓練有素，可以繼承其事業的人，格爾森膳食配方隨著創始人的亡故，漸漸被人們遺忘了。
為什麽醫學同行會嫉妒格爾森呢？作家約翰-同瑟在其傳記中似乎觸到了問題的症結。他在書中提到一位曾給小同瑟治過病的醫生，這位癌症專家說：“如果這種治法（指格爾森膳食療法）果能生效，我們豈不是可以把成百萬美元的設備統統拋到河裏去，任憑用罐子熬胡蘿卜就行了！”的確，格爾森和他的膳食療法，對整個傳統醫學的作法，是一次不小的衝擊。
格爾森的支持者
雖然如此，格爾森博士在學術團體中仍有不少支持者。應邀參加過1946年參議院小組委員會聽證會的五位醫生曾發表聲明，以他們親眼所見為格爾森療法的驚人效果作證。
遠在德國的、發現格爾森的“伯樂”索布魯奇，盡管在當地有赫赫威名，但對美國的事情卻鞭長莫及。
更令人遺憾的是，格爾森最強有力支持者史 懷澤先生，當時遠在西非的叢林中。
史懷澤(Albert Schweitzer有譯施韋策)先生是1952年度諾貝爾和平獎獲得者，是著名的人道主義者，職業是傳教士、醫生。有一次，在妻子患結核病生命垂危時（1928年），他曾遍訪所有名醫，但均束手無策。最後，他找到了格爾森。經過格爾森之手，他妻子不僅恢複健康，而且竟多話了30年，79歲才去世。
自此，格爾森成為史懷澤的私人醫生，兩人一生一直保持十分密切的關係。史懷澤自妻子獲救後也開始在自己的醫院實施格爾森療法。他用此法成功治愈心髒病、腎功能衰竭，乃至癌症。他還用此法完全治愈了自己的II型糖尿病。
其間，史懷澤加入由格爾森過去的病人和其他讚助者所組成的癌症基金會，並成為基金會的主席。在格爾森去世之際，史懷澤曾在一封信中寫道：“我是把他當作醫學史上最傑出的天才之一看待的。他賦有 某種天生的品質，出於對疾病本質和醫治過程極為深邃的了解，才十分成功地開拓出一條嶄新的途徑。”
在格爾森去世後，也惟有史懷澤仍繼續采用格爾森療法，但1965年，史懷澤先生也以90歲高齡辭世，格爾森療法失去了最有影響、最重要的領軍人物。
不可思議的抗癌膳食
說到這裏，讀者一定會問，這種備受諾貝爾和平獎獲獎者史懷澤讚譽的、引起醫學界同行嫉妒的抗癌膳食配方到底是什麽呢？有什麽秘密嗎？
首先，格爾森的抗癌膳食與他的治狼瘡膳食一樣，都是無鹽膳食。道理在用鉀替代鈉。其次，病人主要食用：一，水果和蔬菜汁；二，用芹菜、韭菜、番茄、洋蔥、土豆和胡蘿卜調製的湯；三，服用啤酒酵母等；四，某種麥片；五，某些營養補充劑。
膳食配方中禁食酒精、精製麵粉、各種肉類，嚴禁熏製的、罐裝的、醃製的食品，禁食巧克力、咖啡，禁用調味品。禁用多數藥物，特別禁用麻醉藥。據格爾森說，在他的飲食條件下病人體質變得過度敏感，麻醉藥足以置之死地。
如此清談的食譜顯然不會吸引一般病人，除非其他一切常規治療手段都被證明無效，病人已對治療喪失信心。情況也確實如此，跨進格爾森門檻的患者，差不多都是已意識到死神正在向他們招手的人。
後人的研究表明，格爾森本人並未完全意識到他的醫術奧妙所在。但無論如何，格爾森療法的療效是無庸置疑的，也就是說，格爾森走的路子是正確的。我們最應牢記的是格爾森的基本觀念，他認為：具備正常代謝機能的健康機體，絕不會遭遇癌症之苦。因此，我這種療法的基本目標就是恢複正常的新陳代謝，或者至少令它盡量正常一點。
值得慶幸的是，格爾森療法並未失傳，世上仍有數間醫院繼續格爾森未盡的事業，用膳食療法拯救癌症患者的生命。
希爾醫生的故事
四十多年前（1960年左右），一位新西蘭的女醫生發現自己臉上忽然長了一個瘤，而且越長越大。那個時代，“癌”還是新鮮事兒，很少人聽過，大家經常提起、令人生畏的疾病是“肺病”。這位醫生叫伊娃-希爾，57歲，她已行醫30多年，替數不清的人治過病。當發現自己右麵頰長了癌以後，她接受了手術割除。可是，很快，腫塊又再長了出來。癌症專家要她做放射治療，可恰好放射 治療機壞了，沒做成。否則，她肯定變成醜陋的怪物。
在惶恐之餘，她聽說美國有一間醫院用草藥醫治癌症。於是，她飛到德克薩斯州，找到那間霍賽醫院（Hoxsey Clinic），打算拿自己作實驗品，同時認認真真研究該院的治癌方法，
短短兩個月內，她臉上的腫瘤縮小並消失了，不留疤痕，就像什麽都沒有發生過。
霍賽醫院當時是全球最大的獨立癌症醫院，美國和加拿大的病人蜂擁而至。希爾醫生說：“他們不少抵達時都已經完全沒有希望，給化療放療折磨得不像人樣，麵目可憎。而做齊化療放療，病情卻全無起色。這些病例清清楚楚地證明，傳統的療法（化療、放療、手術）對於癌症隻起暫時作用，因為它們企圖用除掉局部的方法去解決整體性病患的問題。”
霍賽醫院采用的其實就是格爾森療法，這種治療方式以飲食為關鍵，醫院給病人的膳食有葡萄、大量生吃的水果、全麥麵包、大量蒜頭。希爾醫生住院期間吃大量水果。院方又準備了草藥和礦物質給病人內服外敷。
希爾醫生在霍賽醫院治病的同時，研究了他們的治療方法，前後六個月。她揀回自己的性命，矢誌返回老家新西蘭推廣這種方法，造福新西蘭及澳洲的病人。回新西蘭後，她開辦診所，用起了格爾森膳食療法。果然，不出所料，非常有效，她救活了許多人，成績斐然。
她如此大的成績，換來的卻是被警方拘捕，上庭受審。法官判她罪名成立：使用未經認可的療法治病，違反衛生部規定。
麵對如此荒謬不公義的遭遇，希爾醫生的病人及朋友為她奔走營救，籌款上訴。結果上訴庭撤回控罪 ，還大讚她仁心仁術，造福人群。從此，她名正言順地繼續拯救各方癌症患者，再未受幹擾迫害。
究竟希爾醫生采用的方法，有甚麽道理？為什麽療效如此神奇？她引述的還是開風氣之先的癌症神醫格爾森的話：“我逐漸得到這樣的基本結論：具備正常代謝機能的健康機體，絕不會遭遇癌症之苦。因此，我這種療法的基本目標就是恢複正常的新陳代謝，或者至少令它盡量正常一點。”
後來，希爾醫生總結自己逃出鬼門關的經過時說：“關鍵在於飲食”。所以，癌症患者來到她的診所求醫，她馬上要他們吃大量水果，喝葡萄汁，吃大蒜。過一段日子，再給予草藥及其他治療。
回新西蘭行醫多年之後，希爾醫生漸漸發覺，合適的草藥不易找到，於是越用越少。最後，她經驗豐富起來，索性完全不用，而是要求 病人吃有機種植的、沒有汙染的蔬果，為期至少兩年。
澳洲另一位女醫生巴巴拉-摩爾被診斷為晚期白血病（血癌），大家以為她必無希望，可是她馬上改變飲食習慣，多吃蔬果，結果康複。這件事轟動全國，傳媒廣泛報道。她四出勸人棄肉茹素，不過，也有人說她“瘋了”。
另辟蹊徑的拓荒者
格爾森醫生、史懷澤醫生、希爾醫生、摩爾醫生等提倡用飲食來治癌，一直被醫學界冷嘲熱諷，視為不學無術。然而，近年來，科學研究的結果開始處處提供證據，說明這種療法果然有其道理。這些先驅隻不過是另辟蹊徑罷了，在這條路上，他們發現了一塊新的天地。他們的遠見與努力，不知挽救了多少生命。
希爾醫生說，“患者絕對不宜吃肉類。我見過許多人，一旦停止吃肉蛋奶，不再攝入動物性蛋白質，健康馬上改善，萬試萬靈。”
“嬰兒應該吃母乳，但斷奶後甚麽奶都不應喝。……天下沒有一種動物斷了奶之後還繼續喝奶的。”
在一次醫學界的大型會議上，很多醫生指責希爾醫生倒撥時鍾，采用民間古方。她說，“管它民間不民間，古老不古老，醫得好人才重要。”
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