久製茶香熏鴨腿

久製茶香熏鴨腿

做法原 料：
鴨腿6隻、熏料A：大米，紅糖，茉莉花茶，丁香, 陳皮，桂皮紅燒調料B：薑片，八角，桂皮，丁香，陳皮，山楂，紅粬米，生抽2大勺，老抽2大勺，紅糖（或冰糖），黃酒2大勺
 
製 法：

1．鴨腿洗淨，用熱椒鹽擦透鴨身，放入ziploc袋子後入冰箱冷藏4小時，中間須翻動一次。

2．烤箱預熱100F，放入鴨腿底火烤2小時，

3．將鴨在開水中燙至皮縮緊。
 
4．熏鍋中先墊好鋁膜紙，放入熏料後再放一個架子，放入鴨腿，皮朝下放上，大火熏5分鍾後翻身再熏5分鍾。

5．大鍋內加水燒開後放入熏好的鴨腿和調料B，大火燒開後轉小火燜煮45分鍾左右，然後再大火將湯汁略收幹，留一部分湯汁後用。鴨腿撈出後入冰箱冷藏3小時後切塊裝盤，然後把湯汁加熱後澆在切好的鴨腿上即可。


xx鴨子一隻，鮮凍均可，洗淨。鴨子內外抹椒鹽，俺是自個炒滴，也可以用現成滴，裝入塑料代中過夜，中間翻一次。

準備Smoking Chamber，俺滴鋁紙寬度不夠，所以將兩張拚成一張，兩張接縫處要多折疊幾次，以免影響密封將鋁紙放在烤盤上，準備熏料：米，麵，茶，糖（白糖，紅糖均可），四等份，香葉，丁香，八角，花椒少許，陳皮一塊。茶可以多放，普洱，茉莉花均可，最便宜的就行，俺用的是$4一大罐的茉莉花茶。您要是用￥500一兩的也行，沒人兒攔著您。將各種熏料壓碎混勻，烤架支上，將寶貝兒請出置於架上。注：不用洗，連鹽一起烤. 將鋁紙對折，封好，做成Smoking Chamber。注意，一定要封好封口，做到密不透風，不然，您就等著嚼炭玩兒吧。烤箱400F，3小時！你要瘋？對，您要是想吃到茶香四溢的正宗熏鴨，一分鍾都不能少！（不少網友反饋說俺的爐子的實際溫度比顯示的高，所以建議用425F. 三小時後，Smoking Chamber鼓得像個大氣球一樣，嗬嗬。

注：因為最後錫紙包會鼓成個大球，所以俺都是放在最下麵一層烤滴P.S. 熏鴨過程當然會出很多油。米麵茶糖裏的麵是我多次試驗後加滴，目的就是吸油。根據自己鴨子的大小肥瘦適量添加。米麵茶糖的量一定得足，至少至少也得每份滿滿一小碟（吃餃子蘸醋的碟子）。咱不是放鮑參翅肚，可勁兒的大碗兒量！！！俺的鴨子烤完後，底下的熏料就一層硬痂，連紙一扔完事兒。另外有朋友提出，我的錫紙是兩張拚的，所以密封可能不完全，才會有好的效果---這個有可能！俺烤得時候確實也看到烤箱出氣口有少量蒸汽冒出！也會聞到小小氣味，但決不會看到濃煙！烤完時，錫紙會鼓得像個大氣球一樣。還有就是，鴨子除了椒鹽，啥都不用抹，打開錫紙就是照片中的顏色。總結一下：第一，米麵茶糖量要足；第二，可用牙簽在錫紙上紮幾個小洞，讓蒸氣走掉；（但俺木有這樣做過，仨小時，不知會不會弄得滿屋子烤鴨味兒，也不知道最後鴨子會不會幹）第三，烤箱400F，仨小時，溫度不能低，時間不能少 （不少網友反饋說俺的爐子的實際溫度比顯示的高，所以建議用425F）。真心希望大家都能成功：）））許多網友詢問如何熏製三文魚，這裏一並補上：俺一般是一次熏4塊：兩塊靠中段（帶魚腩）的魚扒，一個魚尾（片兩半兒）。醃製時用少量椒鹽，醃料主角是李錦記叉燒醬。熏製過程和熏鴨完全一樣，區別隻是時間，1小時20分鍾。還是得注意密封，不然就等著吃魚幹兒吧。為啥兩塊魚扒+兩塊魚尾？嘿嘿，魚扒是為了品嚐那外麵焦脆而裏麵充滿滑嫩油質的魚腩，魚尾自然是為了品嚐焦脆的魚皮。為啥選叉燒醬，這是俺個人的口味，俺是覺得油質比較豐富的肉類和甜味的醬料是蠻好的搭配。不過各人口味不同，魚的部位和醬料，僅供參考，嗬嗬：）