炸蘿卜丸子/蘿卜蒸餃

炸蘿卜丸子也是一個很好的吃法。配方如下：

一個大蘿卜，兩根胡蘿卜，一把香菜，一把蔥，蘿卜擦絲，香菜和蔥剁碎，加三兩肥瘦兩參的豬肉餡，兩個或三個雞蛋，視麵糊的幹稠狀況而定，一大勺澱粉，半碗玉米麵，一碗白麵，蘿卜絲要攥攥水，適當的鹽，一起攪和成比較稠的麵糊。同樣的方法，將豬肉餡換成蝦仁餡，去掉香菜，就可做蘿卜蝦仁丸子。油鍋燒至八成熱，可用蝦片試，蝦片能發起就可以了。用小湯勺做丸子，一個一個下油鍋炸至飄起後顏色變為紅黃色即可。要想蘿卜丸子外脆裏嫩的好辦法是做丸子時不要在意丸子的美觀，用勺直接將麵團送至油鍋。另外，要保持油鍋的熱度，丸子不可一次炸太多。另外，我們常做的還有蒸蘿卜。這是我在沈陽蒸菜館學來的菜。
蘿卜蒸餃有多種做法，其一是蘿卜擦絲，一個青白蘿卜加一根胡蘿卜，擦完絲後，用少許鹽略醃一下，然後用手將多餘的水分攥出去。將100克肉餡用油炒至起泡為止，再煮一小包粉絲，撈出後剁碎。將蘿卜絲和肉餡、粉絲加鹽後攪拌成餡。如果不喜歡吃肉的可用蝦皮替換，也是別有風味。

其二是將蘿卜削皮切片後，上蒸鍋蒸熟，大約十五分鍾。晾涼後剁成餡，蒸餃的餡不用太細。這樣做出的餡比生擦的餡要水靈，吃起來口感更好。

其三是煮熟的蘿卜和生白菜一起剁碎後搭配拌餡，味道也很好。

蒸餃的麵最好要燙麵，燙一半麵積可。如果嫌麻煩就用涼水和麵，但要和的軟一些。蒸餃的記子要大一些，皮要擀的薄一些，盡量多裝餡。

蒸餃上屜後，等水開上汽開始算，6-7分鍾即可起鍋。