老薑記：幾種貝類海鮮的做法

老薑記：幾種貝類海鮮的做法

                                            一片老薑

 

很多貝類海鮮一年到頭都有，但最肥美鮮甜的時候是夏季。老薑記決定現在推出夏日鮮貝係列。

 

淡糟花蛤

這是一道福建地方特色菜。我在一個福建朋友那吃過，覺得很好吃，就偷偷學了，稍稍做點改進。

 

花蛤是一種在唐人街或華人超市很常見的貝類海鮮。很容易買到。

 

紅糟是福建人釀酒剩下的酒糟。我也試過其他地方的酒糟，味道不如福建酒糟。去華人超市或福州人開的小店都能買到。

 

做法很簡單，倒一點油，中火，用蔥頭，蒜末和薑片炸一下鍋，火開小點，放入一勺酒糟，然後放入洗幹淨的花蛤，加少許鹽，少許糖，稍稍翻炒。加蓋悶兩分鍾，加很少一點點水（避免鍋底焦了），再開大火兩分鍾，看見花蛤打開以後，把火關掉，加入大把的蔥花，悶一兩分鍾，放點白胡椒粉，滴幾滴香油。就可以裝盤了。

 

唐人街餐館花蛤的做法千篇一律，都是蠔油汁，吃的很膩。這種做法令人耳目一新。

Spaghetti with mussels

這是很常見的意大利菜。

 

技術在於mussels 的火候掌握。去過的意大利餐館，真正把mussels做好吃沒幾家。大部分都把mussels做的太幹太硬，不像在吃鮮貝，倒像吃一小塊死牛肉。

 

把tomato sauce（我個人很喜歡Trader Joe 的organic tomato sauce） 煮開後，把洗幹淨的mussels 放進去，攪拌幾下，蓋上鍋蓋，用大火。幾分鍾後看見大部分的mussels開口了，就把火關掉，悶兩分鍾，再倒到煮好的Spaghetti 上。撒一點點parmesan cheese在上麵，又簡單又好吃。

軟殼貝清湯

軟殼貝的真正名字叫Ipswich Clam，是一種味道很鮮的貝類。大多數人知道Maine的龍蝦很出名，很好吃。但除了龍蝦，軟殼貝也是Maine的一大特色，去的話應該嚐嚐。不過在Maine，大家都叫軟殼貝Steamer Clams。

 

因為產量較少，軟殼貝在唐人街買不到。要去高檔一點的超市（比如Wegmans）買或者讓Seafood store 幫你去訂。

 

做法簡單：燒開一鍋水（裏麵放幾片薑），把軟殼貝放進去，水剛剛沒過軟殼貝就好，多餘的倒掉。繼續蓋上鍋蓋燒。軟殼貝開了口就把火關掉。加一點白胡椒和幾滴香油，撒上蔥花就可以了。我口味淡，不用加鹽就覺得鮮的不得了。

其實上麵的花蛤和mussels也能這麽做湯。味道也都不錯。

 

主要是別忘了放薑就成。老薑記的很多菜都離不開薑。

 

聊一句關於薑的事。兩星期前有一個MM對我說，她在超市看見一堆薑，就想起某個人懶洋洋的，似笑非笑的表情, 或者嬉皮笑臉的鳥樣。我還在很享受地聽著，那MM立馬橫眉豎眼對我說：“我當時就買了兩塊，回家狠狠剁碎，直接扔垃圾桶裏。”我聽了差點笑噴了（皮厚，木有辦法）。

 

麻煩您切薑的時候溫柔點…….

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別誤解，這MM是妞妞媽。切薑的時候溫柔點是讓你小心手指頭，嘿嘿．．．．

 

周末愉快！

[老哥XD]

饞哪！饞得我舌頭抽筋兒。
最愛吃花蛤和青口了。