分享“醃篤鮮”的製作，並送“青椒茭白、”

“醃篤鮮”是一味江浙一帶的季節性家常湯類，歸於蘇錫幫菜係，其原料主要有三樣缺一不可：醃肉、鮮肉、筍，
其中醃肉可包含用鹹豬肉或鹹雞、火腿等，鮮肉可以用豬肉、蹄胖、豬排骨、鮮雞等，另一不可缺的原料就是筍，即然是季節性湯菜，那最好是用春竹筍，當然如果其它季節做此湯用其它筍代替也可，但味道略差，有了這三樣主料，你的湯己經八九不離十了，在此基礎上，可加入百頁結、青菜等。
接下要說的是關於“醃篤鮮”到底是濃湯還是清湯的問題，凡是加入豬腳、蹄胖、火腿等富含膠蛋白質熬製的湯大多為濃湯，反之則為清湯，當然不包括始終以小火燉製。以上觀點隻是自己的體會，不是正宗，今特與眾友一起分享，望多指正，謝謝！









原料；自醃鹹五花肉、鮮豬蹄、竹筍、百頁結、青菜，製作，先鮮肉入鍋燉煮，至七八分熟湯濃出味時入鹹肉同煮，最後再加入竹筍，{注意：是以鮮湯煮筍，而不是一開始就放的清水煮筍，這是關鍵}出鍋前加入百頁、青菜即可



青椒茭白









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