酸菜麵是將酸菜製成湯料後,將
麵條放入其中做成的一道主食。富含維生素C,氨基酸,膳食纖維等營養物質,另外還有大量的
乳酸菌,具有開胃,助消化的功效。
酸菜麵是有很多人念叨的。寫寫安康的酸菜麵。
安康人喜歡酸菜是情有獨鍾的,安康有民謠:“三天不吃 酸,走路打躥躥。”
這裏的酸,就是酸菜了。
在過去,大家生活普遍不是很好的時候,酸菜是每家的常備菜。哪一家的酸菜醃的好,可以大約推斷出哪一家的主婦就是很勤快,很能幹的那一種。
酸菜主要是引子要好,首次醃要在別家的老壇子裏麵舀些酸菜水來,用蘿卜纓子洗淨泡上,一個周以後就可以吃了。
酸菜壇子要常常添上新鮮的麵湯,就能越泡越象,約泡越好。常吃酸菜的家裏,酸菜的湯汁一定是紅豔豔的好,湯汁一定是酸的餘味又純有好。
酸菜湯在民間還是很多偏方的引子,連小孩子被蚊蟲叮咬了,大人都會給他擦點酸菜湯汁,據說止痛止癢的效果很好。
初次泡酸菜如果沒有引子,還可以用醋來做引子。
酸菜的簡單易行和大眾化的好侍弄,又加之安康人喜酸的口味,在艱苦的那一段時間是主婦們的主要麵食作料。
現在生活水平好了,安康人對於酸菜,仍然是十分喜愛,吃慣了大魚大肉的安康人,常常到了農家,就大呼
“來碗酸菜麵,酸菜拌湯!”
以酸菜為作料的麵食,現在也榮登大雅之堂,在安康各大酒店的主食菜單上,通常都能見到。
其實
安康酸菜兩攙麵,是很有代表的食品,隻不過現在有這個手藝的我還沒有發現在哪裏有專門的店麵,可能都“深在尋常百姓家”吧!!