嗬嗬
嗬嗬
張翰：蓴鱸之思；蘇軾：鬆江之鱸——四鰓鱸魚現在美國能買到！ 組圖
四鰓鱸魚，是江蘇省有名的特產之一，主要產於灌河中下遊，每條多為3－5斤，大的可達數十斤，此魚身呈青灰色，兩側和背鰭上有黑色斑點，實際上也隻有兩個鰓，隻是每個鰓蓋 上又多了一條較深的折皺，外觀好像四鰓，故稱。
這種魚在國內隻有灌河、鬆江兩地出產，據漁民們講，鬆江產的不如灌河產的大，肉質也不如灌河產的鮮美。
國宴名魚
自古，四鰓鱸因鬆江而名、名聞四方；因秀野橋而美、美滿九州……
秀野橋四鰓鱸魚 秀野橋四鰓鱸魚[1]
鬆江四鰓鱸——它是一種小型魚類，是我國國家二級保護動物，是人類最後的珍稀貴族，位列“中國四大淡水名魚”之首，有著“江南第一名魚”之美稱。它已經超越了一條魚的範疇，從皇帝到國家主席，從名人到平民百姓，從國內到國外都高度讚頌，如此重視，舉世罕見。它更是是現代科技的結晶，淵源文化的沉澱，國宴名魚的尊榮。
秀野橋
鬆江城外，秀野橋下，四鰓鱸魚，味絕天下!秀野橋四鰓鱸魚 秀野橋四鰓鱸魚[2]
鬆江四鰓鱸從東海曆經大江小河洄遊到鬆江後，先要在鬆江城西秀野橋下集結，再分赴大小河道，這一近似古老而又美麗的童話般傳說，講述了秀野橋的魅力，展示了秀野橋畔生物圈及“鱸魚公寓”的獨特環境。
秀野橋地處鬆江城西部商貿重地，商店林立，人煙輻輳。
由於經濟發達，橋畔及河邊全用石頭駁岸，成了石駁岸世界，石駁岸的迷宮。這些石駁岸經曆了長年水浸洪蝕，勾縫駁落，形成了許多縫隙洞穴，而這些洞穴就成了四鰓鱸的“城池公寓”。
當黃浦江來潮時，沈涇塘、油墩港、大漲涇三水匯集在“三秀橋”一帶，流急而漩多，潮湧而互補，就使肥物麇集，魚蝦集中，成了四鰓鱸的“美食府”。
四鰓鱸是精明的“旅行家”，哪兒條件優越，好吃好住，就往哪兒去，秀野橋地區成了它們理想的好去處，因此秀野橋下四鰓鱸名振四方。
營養價值
鬆江四鰓鱸因其特殊的生活史和棲息環境，孕育了較為獨特的物質成份，具有很好的營養價值和藥用價值。
鬆江四鰓鱸是海淡水洄遊性魚類，從小到大攝食海淡水動物餌料十多種，體內富含豐富的礦物質、維生素和氨基酸。
古人把鬆江四鰓鱸曬幹，做成鱸魚燴，作為平時家中孩童的滋補物品。
朝鮮人至今保留這這一古老的傳統，用鬆江四鰓鱸燴作為兒童發育期間的營養品。
鬆江四鰓鱸進入河流後主要以活蝦為食，喜生活於水流湍急之處，體內所含蛋白質比黃鱔、牛肉更為豐富，氨基酸、維生素比其它肉食品要高得多；肉質潔白似雪,肥嫩鮮美,少刺無腥,食之能口舌留香,回味不盡。
鬆江四鰓鱸有諸多與眾不同之處。如冬天，將普通的魚和鬆江四鰓鱸分別做成湯後，一夜之後你會驚奇的發現，其他的魚湯都凝固成一團，而鬆江四鰓鱸湯不會凝固。
養生價值
補氣益肝：明代大醫學家李時珍在《本草綱目》中稱：“鬆江四鰓鱸，補五髒，益筋骨，和腸胃，益肝腎，治水氣，安胎補中，多食宜人。”
延年益壽
據古代宮廷秘傳，因鬆江四鰓鱸生命力極強，可7天7夜離水不死，配以冬蟲夏草、天山雪蓮、千年人參，乃皇室滋補上品，有調理元氣、延年益壽之功效。
據史誌記載，乾隆、康熙非常喜食鬆江四鰓鱸，鬆江四鰓鱸也為其成為長壽皇帝貢獻一份不可或缺的力量。
思鄉之病
其實鬆江四鰓鱸醫病之隻是其功效的一部分，它最大的功效是治療文人墨客的思鄉之情。
陸遊《初冬絕句》：鱸肥菰脆調羹美，蕎熟油新作餅香。
自古達人輕富貴，例緣鄉味憶還鄉。
蘇軾《送呂昌朝知嘉州》：得句會應緣竹鶴，思歸寧複為蓴鱸。
一尾鬆江四鰓鱸即解相思之苦，其功效豈不神哉！
回歸曆程
從上世紀五十年代開始，複旦大學生物係的學者們就開始對鬆江鱸魚進行研究，曆經三代學者的不懈刻苦鑽研。
2000 年，複旦大學生命科學學院王金秋教授帶領第三代研究人員開展了“尋找鬆江鱸蹤跡”的大行動，終於在長江口及其毗鄰水域發現了瀕危的鬆江四鰓鱸，2003年終於攻克了鬆江鱸魚繁育的技術難關。
2006年，在社會各界的支持下，一家專門為推動鬆江四鰓鱸產業化的企業——上海四鰓鱸水產科技發展有限公司成立了。
又經曆了近四年的產業化工作，2010年，這一條闊別多年的鬆江四鰓鱸終於重新回到人們餐桌。
人總是在理想中活著……
正是有了這麽多人堅持不懈的努力，才使得鬆江四鰓鱸的回歸，傳承了這一段值得珍藏的文化……
由於四鰓鱸終身吃活蝦長大，養殖成本較高，目前能夠品嚐的人較少。但相信不久的將來，會有越來越多的人能夠品嚐到鬆江四鰓鱸……
文化典故
鱸魚四鰓，獨占鬆江一府
清代末年，在一次官場宴會期間，鬆江知府為了炫耀自己，出了一個上聯：“鱸魚四鰓，獨占鬆江一府，何處佳肴堪與比”，兩江總督張之洞聽了，對此甚為不悅，覺得鬆江小小知府，狂妄自大，於是以螃蟹為題，對了一個絕妙的下聯：“螃蟹八足，橫行天下九州，此物本領不尋常。”
英國女皇吃不到的尼克鬆魚
1972年2月，美國總統尼克鬆訪華破冰之旅，來滬期間，周恩來總理親批的周總理宴請尼克鬆 周總理宴請尼克鬆
菜單中就有鬆江四鰓鱸，作為最禮遇款待之，受到尼克鬆的高度讚譽。
尼克鬆訪華回國後，曾發表文章大讚中國鱸魚之美。
圖為周總理自豪的介紹中國鬆江四鰓鱸的美味和文化，尼克鬆品嚐四鰓鱸的同時，被他的言辭深深的吸引……
1986年英國女王伊麗莎白來到上海，點名要品嚐鬆江四鰓鱸，一時之間忘了魚的名字，就說要吃尼克鬆魚。市政府派遣專人到鬆江調撥四鰓鱸，用來招待英國貴賓，但鬆江政府無法提供四鰓鱸。市政府派出300餘艘漁船外出捕撈，結果還是一無所獲，英國女皇隻能留下無盡的遺憾而去。
國家主席批示
英國女皇沒有吃到鬆江四鰓鱸，政府都覺得很沒有麵子，有損國家形象。很快，這件事引起了國家相關部門的高度重視，國家主席李先念為了養殖和發展鬆江四鰓鱸，作了重要批示。
兩遊世博盛會
1926年4月29日，應國民政府邀請，鬆江四鰓鱸被運往南京，參加美國費城世界博覽會。
2010年5月3日，鬆江四鰓鱸再次遊入世博盛會，黨和國家領導人用來它來招待貴賓。
四鰓來源（呂洞賓朱砂點四鰓）
關於四鰓鱸四鰓的來源在鬆江民間演繹出一段動人的神話故事：傳說八仙中的呂洞賓，一次下凡到鬆江秀野橋旁飯館喝酒，一盤塘鱧魚，他吃得津津有味，但總覺得腥味太重，肉質太粗。他問店主這叫何魚？店主如實告訴了他，他還要見見活魚，店主從後廚用盤子托了6條活魚來，呂洞賓一看覺得此魚好生醜陋，便一時興起，要來了一支毛筆和一碟朱砂，飽醮筆端，往魚的兩頰上描了條紋，又在兩鰓的鰓孔前各畫兩個紅色腮狀。他將魚買下後，放生在秀野橋下，這6條被放生的塘鱧魚傳為變成了四鰓鱸，成為鬆江四鰓鱸的最早祖先。
左慈戲曹操（三國烽火情）
據《後漢書·左慈傳》記載：曹操在許昌大宴賓客，他手下有一名叫左慈的方士，能施用“空中釣魚”的幻術，便叫下人備了一盆清水和一杆魚釣，當了曹操及眾人的麵，傾刻間從盆中釣出幾尾鬆江四鰓鱸來，弄得曹操疑信參半，並將剛釣出的鬆江四鰓鱸，取紫芽薑同燒後食用。這個故事後來被編進《三國演義》，成為婦孺皆知。
蓴鱸秋思(為美食而辭官)
《晉書 · 張翰傳》裏的故事更為知名：話說張翰在洛陽為官，見秋風蕭瑟，想起了故鄉的雉尾蓴蓴鱸秋思 蓴鱸秋思和四鰓鱸的美味，就棄官回鄉。
並寫了一首《風歌》曰：“秋秋風起兮佳景時，淞江水兮鱸魚肥。三千裏兮家來歸，恨難得兮仰天悲。”
張翰之後就在曆朝曆代的詩壇曲苑中，用 “蓴鱸”以抒思鄉之情或隱歸之意，於是四鰓鱸和蓴菜一起被詩人詞客綴入詩行曲拍，流傳千古。
隋煬帝（東南佳味四鰓鱸）
四鰓鱸在隋朝時即成為貢品，一時珍美。
據《南郡記》載，煬帝下江南時，吳人獻鬆江四鰓鱸，煬帝品嚐後讚道：“金薺玉膾，東南佳味也。”《太平廣記》載：“吳郡獻鬆江四鰓鱸幹鱠六瓶，瓶容一鬥”；“作鱸魚鱠，須八九月霜降之時，收鱸魚三尺以下者作幹鱠。霜後鱸魚，肉白如雪，不腥。
康熙微服私訪（奪鱸魚踢傷倫公子）
《康熙微服私訪》第一冊第12回記：康熙禦筆草書一道雲：朕昨到鬆江欲嚐四腮鱸魚，幾為倫尚誌父子所害，該員性極貪鄙，魚肉子民，朕已令姚磷等於救駕出去之時，將其父子殺卻，此案即可注銷，毋庸追究，差來海波莊人馬，火速調回。知照劉墉等不得歸罪姚磷之父，朕日內亦將往別處遊行，卿宜照常辦事，不必前來見朕，以避傳揚。欽此。
乾隆下江南（“江南第一名魚”由來）
乾隆皇帝吃罷四鰓鱸，被其美味和名氣所打動，禦賜為“江南第一名魚”。成為封建時代最有轟動效應的“禦製”廣告詞，鬆江四鰓鱸也就身價百倍了。
到了清代，鬆江四鰓鱸影響更為深遠，許多皇帝下江南時必須到鬆江府，品賞鱸魚佳味，讚不絕口，從此下令鬆江官員每年增加四鰓鱸進貢數量，優先滿足皇室貴族的需求。
毛澤東—古牧之爭（什麽魚最好吃）
眾所周知，毛澤東愛吃紅燒肉，對吃魚的勁頭不大。——這句純屬胡說八道！
有一次，穀牧向其匯報工作時和毛主席閑聊：“主席，我覺得鱖魚最好吃，他是吃活東西長大的，主席覺得什麽魚最好吃？”
毛主席答道：“依我看，鬆江四鰓鱸味道應該不錯，經常在書中聽古人提起，都說它好吃，沒有河魚的土腥味。”
穀牧聽後，立即安排人到上海鬆江尋找鬆江四鰓鱸送往北京。
毛主席品嚐後大加讚賞，確實沒有土腥味，以後每年鱸魚成熟季節都會從上海弄一些給主席品嚐。
]榮府家宴（基辛格點評）
國際名人基辛格於1979年11月8日來到中國，榮毅仁設家宴歡迎基辛格，主菜為一品大砂鍋，鍋內有四條鬆江四鰓鱸，全部夾給四位洋客人，基辛格品嚐後覺得鮮嫩無比，高聲說道：“味道太美了！”
朱鎔基（最後一位吃魚的總理）
隨著環境變化，野生鬆江四鰓鱸越來越少，到二十世紀八十年代幾乎難以見到，據鬆江水產部門的老同誌回憶，朱鎔基在上海任職期間曾有幸品嚐到鬆江四鰓鱸，同時也是上世紀最後一位吃鬆江四鰓鱸的人。
曾國藩獨受四鰓鱸
《曾國藩第三部》記載：曾國藩到江南主持甲子科江南鄉試，李鴻章為了討好曾國藩：“明日門生叫人送幾尾鬆江四鰓鱸到衙門去，恩師可親眼驗看”。“要得，明日多送幾尾，叫衙門裏的師爺都嚐嚐。”
向來不受饋贈的曾國藩，難得有這樣爽快的時候。
“不過，李中丞，我倒是聽說，鬆江四鰓鱸要出美味，還得靠蜀中薑不可。你備了蜀薑嗎？”
趙烈文向李鴻章發難。“這個我就不懂了，不知廚子備了沒有。倘若沒有蜀薑，還請惠甫多多包涵，勿在兩位主考麵前點破喲！”
李鴻章的話又引起一片笑聲。
膾炙人口詩句
“江上往來人，但愛鱸魚美。君看一葉舟，出沒風波裏。”——範仲淹；
“東去無複憶鱸魚，南飛覺有安巢鳥。”—— 杜甫；
“霜落荊門江樹空，布帆無恙掛秋風。此行不為鱸魚鱠，自愛名山入剡中。”——李白
“故鄉歸去來，歲晚思鱸蓴。” ——陸遊；
“鱸出鱸鄉蘆葉前，垂虹亭下不論錢。買來玉尺如何短，鑄出銀梭直是圓。白質黑章三四點，細鱗巨口一雙鮮。”——楊萬裏
“鬆江出好鱸魚，味異他處” ——葛洪；
“細搗棖虀賣膾魚，西風吹上四腮鱸。雪鬆酥膩千絲縷，除卻鬆江到處無。”——範成大
“買得鱸魚四片腮，蓴羹點豉一尊開。近來張翰無心出，不待秋風始卻回。”——鄭板橋
編輯本段烹飪方法鬆江鱸魚肉嫩而肥，鮮而無腥，是野生魚類中最鮮美的一種，為中國四大名魚。
1. 汆四鰓鱸魚
【主料】：鮮四鰓鱸魚200克。【配料】：熟火腿12克，筍60克。【調料】：蔥5.2克，精鹽8克，胡椒粉2.4克，豬油40克，黃酒8克。【烹製方法】：（1） 將鱸魚去鰓、內髒（用竹筷卷出），洗淨。將筍、火腿、薑均切片，蔥切段。（2） 將鍋放火上，下豬油，投入蔥段、薑片用大火爆成金黃色，即將鱸魚腹部朝上，下鍋略煎後，翻個身、烹入酒，加蓋燜片刻，加入適量清水燒至湯呈乳白色，再加蓋，用小火繼續燜約4—5分鍾，投入筍片、鹽、味精和胡椒粉，再起大火燒一下，輕輕倒入湯碗中，上麵放入熟火腿片即成。
2.蓴菜鱸魚湯
【主料】：鬆江鱸200克。【配料】：蓴菜40克，水發木耳20克。【調料】：雞蛋清1個、香菜葉8片，紹酒40克，精鹽4克，白醋40克，蔥末0.4克，薑末1克，白胡椒粉1克，水澱粉32克，鱸魚骨湯200克，芝麻油20克，雞清湯200克。【烹製方法】：（1） 將鱸魚抖落肉塊，放碗中，加雞蛋清拌和，再加上精鹽2克，水澱粉16克拌勻、加蔥薑渣末。（2） 將鍋置旺火上燒熱，放入蔥薑末炸香後放入蓴菜、木耳，舀入鱸魚骨湯和雞清湯，加紹酒、餘下精鹽燒沸，撇去浮沫，把漿好後的四鰓鱸魚碎肉片塊，一塊塊放入鍋中，再燒沸後魚片已熟，淋入芝麻油，起鍋盛入碗內，撒上白胡椒粉，放上香菜即成。
3. 紅燒四鰓鱸
【主料】：四鰓鱸魚200克。【配料】：豬網油二兩。【調料】：香蔥打結，老薑兩片，黃酒半兩，白糖半兩，醬油八錢，熟豬油一兩。【烹製方法】：（1） 先將鱸魚洗淨挖去內髒，留肝。（2） 炒鍋燒熱擦淨後放入豬油，再將蔥薑結投入，煎到蔥薑爆出香味後，把魚排好，用網油包裹，魚背向下，包口處塗少許澱粉，下油鍋。（3） 約1—2分鍾煎成嫩黃色，再翻身略煎後，加酒、醬油、水，煮透即成。
4. 四鰓鱸八生火鍋
【主料】：四鰓鱸魚400克。【配料】：精肉片、蝦仁、豬腰片、雞鴨肫片、魚片、雞蛋片、四件片、雞鴨片各一小碟，外加油汆細粉、菠菜。【調料】：蔥薑等調料。【烹製方法】：（1） 等暖鍋湯沸後，逐樣生片投入。（2） 再將去膽留肝洗淨的完整四鰓鱸投入暖鍋，（3） 再沸後加入細粉、菠菜和其他調料即成。
四鰓鱸魚產於鬆江城西秀野橋下急流中，而佘山、小昆山一帶河域也十分多見。《辭海》注 “鬆江鱸魚以上海市鬆江縣所產者著名”。明代醫學家李時珍在《本草綱目》中稱：“鬆江鱸魚，補五髒，益筋骨，和腸胃，益肝腎，治水氣，安胎補中，多食宜人。”
該魚是馳名天下的中國四大名魚之首（鬆江鱸魚、黃河鯉魚、鬆花江鮭魚、黑龍江興凱湖白魚）。魚肉久烹不老，冷時不腥，特鮮。品嚐過此魚，其它菜肴便顯索然無味。曆代史誌每提及此，都稱它為“鱗之首”。
據《後漢書·左慈傳》：一日，曹操大宴賓客，說：“今日盛會，珍饈略備，所少，鬆江鱸魚耳。”術士左慈當即垂釣於堂下魚池，釣出十尾大鱸魚，果然是奇異無比的鬆江四鰓鱸魚，當場烹煮，一時鮮香傾倒四座。
《漢書》載西晉張翰在洛陽為官，見秋風起，懷念家鄉蓴菜、鱸魚，作詩《秋風歌》：“秋風起兮佳景時，吳江水兮鱸魚肥。三千裏兮家未歸，恨難得兮仰天悲。”
後張翰棄官回鄉，致使“蓴鱸之思”成為思鄉的成語出典。
隋煬帝把此魚稱為“金齏玉鱠，東南佳味”，唐代白居易、韋應物等皆賦過詠鱸魚之詩作；
蘇東坡《後赤壁賦》中有“巨口細鱗，狀似鬆江之鱸”的名句，於是乎鬆江鱸魚蜚聲天下。
四鰓鱸魚體形不大，一般100克左右，史載也有500克以上的。長相奇特，習性怪異。其身呈紡錘形，口闊鱗細，頭大而扁，有四鰓（看似四鰓，實乃兩腮），是一種在海水中繁殖、孵化，在淡水中生長育肥的降海洄遊型魚類。每臨冬至到春節，從海中溯黃浦江洄遊鬆江，集於秀野橋下，嗣後秀野橋下水因青鬆水域大包圍後，急流不再，它們又遷入佘山地區的河道。20世紀50年代初，僅小昆山一地河域中上市的四鰓鱸魚即達5千斤以上。以後由於入海水路不暢，水流變化，水質汙染等因素，產量銳減，1970年後，幾近絕跡，人們隻能從史書的字裏行間和老一輩人回憶中回味這一珍饈。進入二十一世紀，上海市水產研究科技人員以佘山地區水域為養殖基地，開始對四鰓鱸魚的人工飼養和人工繁殖展開研究與實驗，正在為四鰓鱸魚這被譽為“鬆江的精靈”的物種複壯，孜孜不倦地作著努力。
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鬆江四腮鱸魚“失而複得”重現上海 將逐步推向市場
2013-05-16 13:31
來源：新民網 記者：李欣
新民網編輯：張嘉佳 
圖說：複旦大學淞江鱸項目組工作人員展示淞江鱸。新民網記者 李欣 攝 
圖說：淞江鱸。複旦大學資料圖
【新民網·獨家報道】
“西風吹上四鰓鱸，雷鬆酥膩千絲縷。
”四腮鱸魚（學名“淞江鱸”）一直是古代文人墨客筆下的“江南名魚”，也一度是昔日上海所屬的鬆江府的“城市名片”。
但在過去的幾十年裏，曾在長江口特別是上海鬆江地區特別繁盛的淞江鱸卻銷聲匿跡。“鬆江四腮鱸魚”也成為一個隻能追憶卻無緣品嚐的失落美味。
新民網記者今日（16日）從複旦大學淞江鱸項目組獲悉，截至今年5月，已經建立了穩定的長江口淞江鱸人工種群，本地淞江鱸失而複得，在上海安家落戶；淞江鱸商品魚也將逐步推向市場，讓更多市民有望一嚐曾經傳說中的美味。“讓淞江鱸在這裏一代代繁衍下去，不會再消失。”
“鬆江鱸魚”曾是城市名片
鬆江四腮鱸魚被譽為中國四大名魚之首（鬆江鱸魚、黃河鯉魚、鬆花江鮭魚、黑龍江興凱湖白魚）。
據說，其魚肉久烹不老，冷時不腥，特鮮。品嚐過此魚，其它菜肴便顯索然無味。曆代史誌每提及此，都稱它為“鱗之首”。
在民間傳說中，無論是下江南的乾隆皇帝，還是遊曆至此的文人墨客、江湖豪傑，隻要前往鬆江，必定要品嚐一番“四腮鱸魚”的絕美滋味。
曆史上，淞江鱸野生種群在長江口最為繁盛，其曆史文化也在這個地區源遠流長。但是，在過去的幾十年裏，上海地區不見了淞江鱸蹤影，也讓不少無緣得見淞江鱸的市民惋惜不已。
複旦項目組尋回失落的“名魚”
為了讓淞江鱸重回申城，2011年5月，複旦大學淞江鱸項目組啟動了長江口淞江鱸原種的采種工作，並在國家海洋局東海環境監測中心的大力協助下，采得了幾十尾小魚苗。隨後科技人員在上海鬆江區鬆江鱸園內的原良種基地和四鰓鱸園內的成魚養殖基地，緊鑼密鼓地進行該原種的馴化與養殖、親魚的遴選與培育、苗種的繁殖與生產等一係列種群擴繁工作。
新民網記者了解到，經過三年的緊張工作和不懈努力，由複旦大學王金秋博士領銜的淞江鱸項目組圓滿完成了長江口淞江鱸原種的擴繁任務；截至今年5月，共繁殖長江口淞江鱸F2代水花魚苗60餘萬尾，2厘米左右的淡化魚種20餘萬尾，在自行設計建造的模擬自然生境淞江鱸繁養係統中和魚苗培育池中，建立起了穩定的長江口淞江鱸人工種群。
失傳美味重回市民餐桌
資料顯示，長江口是中國乃至亞洲最大、世界第三大河流入海口，在這個典型的河口生態係統中，多樣化的生境孕育了豐富的生物資源，不乏繁多的名貴珍稀物種，淞江鱸就是其中一個具有代表性的物種。
“原種擴繁完成，不僅為淞江鱸這一長江口珍稀物種未來的科學研究、資源保護和開發利用奠定了堅實的基礎，也讓正宗上海淞江鱸回歸上海、安家落戶。”王金秋說，隨著在中國境內分布的為數不多的幾個淞江鱸地方種群在上海聚齊，這裏也將建成中國最大的淞江鱸原種保藏、良種開發基地，搭建完善的科學研究平台，“讓淞江鱸在這裏一代代繁衍下去，不會再消失了。”
科研的成功推薦，也意味著人工繁殖成為可能。據了解，已有幾家指定的飯店開始試點銷售“四腮鱸魚”，尤以其白湯為食客稱道。經過幾十年之後，上海地區這一標誌性的美味，終於重回市民餐桌！
新聞背景 四腮鱸魚
《辭海》注： “鬆江鱸魚以上海市鬆江縣所產者著名”。明代醫學家李時珍在《本草綱目》中稱：“鬆江鱸魚，補五髒，益筋骨，和腸胃，益肝腎，治水氣，安胎補中，多食宜人。”該魚是馳名天下的中國四大名魚之首（鬆江鱸魚、黃河鯉魚、鬆花江鮭魚、黑龍江興凱湖白魚）。魚肉久烹不老，冷時不腥，特鮮。品嚐過此魚，其它菜肴便顯索然無味。曆代史誌每提及此，都稱它為“鱗之首”。
據《後漢書·左慈傳》：一日，曹操大宴賓客，說：“今日盛會，珍饈略備，所少，鬆江鱸魚耳。”術士左慈當即垂釣於堂下魚池，釣出十尾大鱸魚，果然是奇異無比的鬆江四鰓鱸魚，當場烹煮，一時鮮香傾倒四座。
《晉書》載西晉張翰在洛陽為官，見秋風起，懷念家鄉蓴菜、鱸魚，作詩《秋風歌》：“秋風起兮佳景時，吳江水兮鱸魚肥。三千裏兮家未歸，恨難得兮仰天悲。”後張翰棄官回鄉，致使“蓴鱸之思”成為思鄉的成語出典。
隋煬帝把此魚稱為“金齏玉鱠，東南佳味”，唐代白居易、韋應物等皆賦過詠鱸魚之詩作；蘇東坡《後赤壁賦》中有“巨口細鱗，狀似鬆江之鱸”的名句，於是乎鬆江鱸魚蜚聲天下。（新民網記者 李欣）
（新民網編輯：張嘉佳）
兩企業產宣威火腿不合格
宣威火腿專區編輯：宣威火腿[20101217] 來源：www.21food.cn(食品商務網-食品資訊)
袋裝火腿中竟然檢出“敵敵畏”成分，在最近國家質量監督檢驗檢疫總局對醃臘肉製品產品質量進行的國家監督抽查中，雲南省宣威市榮升火腿有限責任公司所生產的“升達”宣威火腿被判為“不合格”。
近日，國家質量監督檢驗檢疫總局對醃臘肉製品產品質量進行了國家監督抽查，在此次共抽查的重慶、四川、雲南等8個省、市34家企業生產的40種產品中，合格品有28種，產品抽樣合格率為70.0%。
在被國家質量監督檢驗檢疫總局曝光的產品中，雲南省宣威市榮升火腿有限責任公司袋裝“升達”宣威火腿因檢出敵敵畏，宣威市海匯食品有限責任公司袋裝“宣和坊”宣威火腿因過氧化值和標簽不合格而位列其內。
“宣威火腿”因清朝置宣威州得以聞名，流傳至今已有近300年的曆史，和浙江金華火腿齊名，在國內外享有很高的美譽，20世紀初期就在巴拿馬國際食品博覽會上獲得了金獎，從1980年到1999年間，宣威火腿在國內外共獲獎43個。
俗話說，一顆老鼠屎會壞掉一鍋湯。雲南省宣威市榮升火腿有限責任公司所生產的“升達”宣威火腿在此次抽檢中，就因為被檢出含有“敵敵畏”而被列入了黑榜。
自從2003年因“敵敵畏”引發的金華火腿信任危機後，“敵敵畏火腿”又一次成為人們關注的焦點。據專家稱，為了讓火腿不生蛆，一些不法火腿生產加工點於是“發明”了“敵敵畏火腿”，在火腿浸泡的過程中加入國家明令禁止的違禁藥物敵敵畏，在這種毒性頗強的農藥的“保護”下，蒼蠅蚊子等害蟲當然不敢近前。有關人士明確表示，敵敵畏作為一種毒性較強的有機磷農藥，對所有昆蟲都能殺死。若人誤服過量會當即死亡，誤服少量會對消化道和胃黏膜有強烈刺激作用，可能引起胃出血或胃穿孔。火腿的浸泡過程中一旦加入敵敵畏，多多少少會滲透到裏麵去，假如滲透的比較多了，人吃了以後肯定對健康有危害。