你看她的雪裏蕻，已是比較麻煩的醃法，其實各地百姓大多隻用鹽，沒錢買香料。 鏈接

你看她的雪裏蕻怎麽醃，已是比較麻煩的醃法，其實各地百姓大多隻用鹽，沒錢買香料。



不僅北京、華北。。。隻用鹽，上海的醃雪菜、雪菜麵，也是隻放鹽。賣光麵、陽春麵的，都是最簡單，沒人給你放很多香料。



改革開放前俺跑皖南，哪有啥涇縣香菜？農民吃飽飯都成問題，就隻是曬白菜，粗鹽醃，已經很好吃。涇縣香菜是改革開放後複活的。



最簡單的醃菜，就是隻用鹽。隻要曬，鹽醃，就會有一種香味，這就是鹽醃＋微生物或活性物質產生的變化。不靠香料！



還有渤海、黃海、東海、浙、閩沿海漁民的醃螃蟹都是隻放鹽，７——８天後就轉香，沒有放黃酒的，放黃酒、白酒醃蟹，那隻是有錢人的吃法。



還有美國的熟成牛肉，１——４攝氏度４９天（現最長１８０天或更長），不能冰凍，冰凍後就沒有活性物質了。



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鹹菜也煽情！



雪裏蕻　要管3721



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