【隨筆】
喝 粥
早已經不記得最後一次喝粥，是在什麽時候了。到了美國後，差不多沒有清晨起來喝粥的習慣了。記得以前在家裏時，奶奶老是勸導喜歡睡懶覺的我說：孩子，早上起來喝碗熱粥，胃口舒服，一天都有精神的。我對她的話置若罔聞。現在回想起來，心頭又是熱乎，又是辛酸。
福州人似乎對喝粥情有獨鍾，可能跟以前糧食緊張有些關係。福州是大米產區，按理說是不應該缺米的。但是在80年以前，福建的物產，都被輸送到了外地，支援國家建設，本地人反而要餓肚子了。大家麵黃肌瘦的，怎麽辦呢？喝粥。
粥在閩東一帶，稱為“糜，（音梅）”，它的成品的水量，比廣東的粥少，就像日本粥一樣濃，甚至都可以用筷子食用的。不過在福州，粥的發音還是粥（發音如“局”）。福建白粥的原材料，其實隻有白米和清水，它著重於原始的米香和外觀的色澤。這和五花八門的廣東粥不一樣。它不能把米給煮爛了，而且還不能過分地拿勺子攪拌，以免破壞米粒的形狀，——出鍋時的粥，每粒米都必須是顆粒飽滿的。在福州眼裏，粥不是稀飯，這一點至關緊要。由於水量放的少，因此熬粥者必須久久地盯著火勢，一邊不住地吞咽口水。這挺耗神的。
我第一次熬粥，是在八歲的時候。那時我的父母不知上哪兒去了，我喜出望外，就邀請了七、八個小朋友到我家裏來玩，一邊倒了半鍋的水，放了兩斤米，準備Party。結果呢，正當我們玩得很開心的時候，忽然聞到了一股焦味。我揭開鍋一看：賣嘎的，飯全燒焦了，鍋也裂了。
我剛到美國時，在一家福州人的餐館裏打工，大家早餐（其實是午餐）也是喝粥：幾根鹹菜，或者一顆鹹橄欖，就能對付下一碗稠粥，其實，那已經不是粥，而是爛飯了。但是，眼下不論是國內國外，已經沒幾個人正兒八經地去喝粥了。大家早餐都改吃油條豆漿麵包牛奶等快餐了。粥也就成了讓人懷念的古董食物。
以往中國人見麵時，第一句話就是：你吃過了嗎？表達了大家對肚子的關懷。如果你說我剛吃過一大碗幹飯，兩塊大肉，人家就會對你肅然起敬。而倘若你告訴人家，你剛喝過一碗稀粥，那麽聞訊者鄙夷的神色，就會浮動於眉目之間。
但是，從美食的角度來看，古人是將粥置於幹飯之上的。吃幹飯隻不過是為了填肚子，而喝粥則大有講究。李商隱的詩就說了：“粥香餳白杏花天，省對流鶯坐綺筵”。你看，多麽清雅，他喝了一碗粥，一邊摸著肚皮子，一邊看著杏花天，洋洋得意。當然，老李這是在故弄玄虛，其實他骨子裏還是喜歡喝花酒的，不然也不會那麽多的《無題》了。而陸遊在《食粥詩》說：“世上個個學長年，不悟長年在目前。我學宛丘平易法，隻將食粥致神仙。”他這說的是心裏話。放翁一生清淡，大好男兒。他在跟表妹唐婉的愛情上，也像是喝了一碗辣粥，隻是那神仙沒有做成。
粥還能養人。《紅樓夢》第四十五回中寫道（估計老曹本人也是經常喝粥的），林黛玉因為肺部不太健康，因此每年一到春分，秋風季節轉變之際，就要犯上咳嗽症。美人帶病七分嬌啊。寶釵去探望她，說起她的病症，就勸她“食穀者生”，要她添養精神氣血：“昨兒我看你那藥方上人參、肉桂覺得太多了。雖說益氣補神，也不宜太熱，依我說：先以平肝養胃為要。肝火一平，不能克土，胃氣無病，飲食就可以養人了。每日早起，拿上等燕窩一兩，冰糖五錢，用銀吊子熬出粥來，要吃慣了，比藥還強，最是滋陰補氣的。”
實際上，《紅樓夢》是最不能玩味的，如今一些老作家顛三倒四地對它進行考究，惡補，實在是糊塗了。你將《紅樓夢》讀過三遍之後，就會覺得沒什麽意思了。——你甚至不知道作者想要編一個什麽故事。以往我們老是先入為主地將釵、黛弄成對立麵，其實不知道，她們還是蕾絲呢。當然了，像寶釵提供的這種名貴的粥的做法，一般人是喝不起的。就這“銀吊子”，一般人家哪裏得來？它是一種銀製的器皿，古人專門用來熬粥，煲湯和煎藥時用的。用銀器煲粥，香不香不說，但是卻讓粥上了一個讓人垂涎欲滴的檔次了。
那麽，怎麽樣才能熬出一口讓人心服口服的粥呢？金聖歎說熬粥的最好境界是：當熬粥到一定的時候，你千萬不能舀出一點水，也不能添加一點水，不然的話，粥就變味了。這就比較苛刻了。但是這種方法有個前提，必須是慢火燜粥，不能揭鍋。倘若用我們現在廣泛使用的電飯煲熬粥，老金肯定要嗤之以鼻的。金聖歎是美食界的怪才，他提供的一些飲食，妙趣橫生。所以我是寧可信其是，不信其虛的。因此用砂鍋煲粥，應該是最好的選項了。
袁枚的《隨園食單．粥》中說：“見水不見米，非粥也；見米不見水，非粥也。必使水米融洽，柔膩如一，而後謂之粥。尹文端公曰：‘寧人等粥，毋粥等人。’此真名言，防停頓而味變湯幹故也。近有為鴨粥者，入以葷腥；為八寶粥者，入以果品，俱失粥之正味。不得已，則夏用綠豆，冬用黍米， 以五穀入五穀，尚屬不妨。餘嚐食於某觀察家，諸菜尚可，而飯粥粗糲，勉強咽下，歸而大病。嚐戲語人曰：‘此是五髒神暴落難。’是故自禁受不得。”
“寧人等粥，毋粥等人”，這真是一句至理名言。想想看，你在熬粥的時候，背著手悠然、或者躁然地在鍋邊走來走去，摩拳擦掌的樣子，這時，粥的香味必定是撲鼻而來了。
不過，如今很多女人都不會熬粥。這就略微讓人覺得有些美中不足了。而熬粥時兌入香菇，蝦米什麽的雜料，則更是透著俗氣了。
秦無衣 於 Santa Monica
11/2009
奧賣嘎的！
瀟瀟早上要多熬粥給二老喝。
粥能療病啊，算是藥膳吧。
革命聖地那粥杠杠地。你要來ＬＡ，俺下廚熬粥給你喝，杠杠地。
且不說小資細細熬來，把早春暮秋都熬進去的心情粥，我就回首哈年輕大學時的另一個粥。
話說，我們去參觀一個革命小小聖地，鑽洞爬山，好不熱鬧。中午，革命聖地招待了我們一頓小米梆渣渣粥。燦燦的，熱熱的，香香的，合著我們青春的笑容哈，是我喝過的最開心的粥樂～
問好大俠。
啥時候大家一起喝粥？
心心，俺媽買的燕麥，整粒完整的，和米一起煮，覺得特別好吃。
如果是我自己，我寧可一天喝粥。不過，我也不是會品，我就是懶。什麽都一鍋燴。實在有損粥名。
讓無衣這麽一說，覺得好粥竟象婚姻一樣。嘿嘿。
周末愉快！
祝心心和紅M努力學習熬粥技術，將熬粥事業進行到底。
紅妹，當然是照片上的那碗清粥咯
清粥已過萬重鮮
啥是小麥粥？燕麥還是小米？——對不起，俺四體不勤，五穀不分呢
心心，你喝的啥粥呀？嗬嗬，俺喜歡和小麥粥！！
心心，大俠周末愉快！
占個沙發搶粥喝。
一個人細細品粥，天知道那滋味，啊哈